Przepis na dzyndzałki warmińskie
Dzyndzałki warmińskie to niewielkie pierogi z mięsnym farszem, które najlepiej smakują wtedy, gdy nie są robione w pośpiechu. Mają cienkie, sprężyste ciasto, wyrazisty środek z gotowanego lub pieczonego mięsa i […]
Sałatki na grilla do kiełbasy, karkówki i kaszanki — lekkie dodatki, które robią robotę
Grill kojarzy się z dymem, rozgrzanym rusztem i mięsem, które znika z talerzy szybciej, niż zdąży ostygnąć. Kiełbasa, karkówka i kaszanka mają jednak jedną wspólną cechę: są wyraziste, tłuste i […]
Jaki ser na grilla nadaje się najlepiej? Przewodnik po wyborze, przygotowaniu i grillowaniu sera
W sezonie grillowym mięso już dawno przestało być jedynym bohaterem rusztu. Coraz częściej obok kiełbasy, karkówki i warzyw pojawia się ser na grilla — prosty w przygotowaniu, efektowny i zaskakująco […]
Przepis na sałatkę ziemniaczaną z grilla, która smakuje jak najlepszy dodatek sezonu
Ziemniaki z grilla nie powinny być miękkim dodatkiem przykrytym sosem. Dobra sałatka ziemniaczana z grilla ma przypieczone krawędzie, lekko dymny aromat, wyraźną kwasowość i sos, który tylko oblepia składniki, a […]
Kiszka ziemniaczana: pieczony klasyk z tartych ziemniaków, kaszy lub mięsa w jelicie
Kiszka ziemniaczana nie wybacza pośpiechu. Za mocno nabite jelito pęka, zbyt wodniste ziemniaki robią z farszu papkę, a termoobieg potrafi wysuszyć skórkę szybciej, niż środek zdąży się upiec. Dobrze zrobiona […]
Przepis na byczki, czyli regionalne kluski ziemniaczane z okrasą lub sosem
Byczki to nie są kluski robione „na szybko”, między jednym telefonem a drugim. To cięższa, porządna kuchnia ziemniaczana: surowe tarte ziemniaki, ugotowane ziemniaki, mięsny farsz i okrasa, która od razu […]
Przepis na krupnioki z kapustą, czyli śląskie kaszanki z kiszoną kapustą w domowym wydaniu
Krupnioki z kapustą nie są daniem od parady. Tu nie chodzi o dekorowanie talerza szczypiorkiem pod linijkę, tylko o porządny, gorący obiad, który pachnie smażoną cebulą, kiszoną kapustą i pieprznym […]
Przepis na reczuchy: regionalne placki z ciasta drożdżowego lub ziemniaczanego
Reczuchy nie są zwykłymi racuchami pod inną nazwą. To najczęstszy błąd, który widzę przy tym przepisie. Racuchy kojarzą się z pszennym, drożdżowym ciastem, jabłkami i cukrem pudrem. Reczuchy prowadzą w […]
Przepis na królika z rożna po staropolsku: dawna kuchnia w praktycznym, współczesnym wydaniu
Królik z rożna przegrywa zwykle nie przez zły przepis, tylko przez pośpiech. To chude mięso. Nie ma marmurkowego tłuszczu jak karkówka, nie wybacza płomienia pod brzuchem i nie znosi luźnego […]
Przepis na hreczanyki, czyli kresowe kotleciki z kaszy gryczanej i mięsa
Hreczanyki nie są zwykłymi mielonymi z dosypaną kaszą. To danie z pogranicza, mocno związane z Bieszczadami, okolicami Sanoka, kuchnią łemkowską, bojkowską i dawną kuchnią kresową. Sama nazwa pochodzi od „hreczki”, […]
Przepis na goły beskidzkie, czyli ziemniaczane kluski z góralskim charakterem
W Jeleśni, Koniakowie czy pod Istebną takie kluski nie były daniem „na spróbowanie”, tylko porządnym jedzeniem po robocie. Po całym dniu przy zwożeniu drewna ze skrajnic człowiek nie szukał pianki, […]
Przepis na małdrzyki krakowskie. Twarogowe placuszki, które smakują jak domowy obiad i deser w jednym
Małdrzyki łatwo zepsuć nadmiarem mąki. To pierwsza rzecz, którą zapamiętałem po kilku nieudanych podejściach. Z zewnątrz wyglądały obiecująco, ale po przekrojeniu przypominały bardziej ciężkie kluski niż delikatne krakowskie placuszki twarogowe. […]