Przepis na fitkę kazimierską, czyli regionalną zupę pełną prostych warzyw i domowego charakteru, prowadzi do gęstej, lekko zawiesistej zupy o łagodnym, warzywnym smaku z delikatnie kwaskową nutą pomidorów. Ziemniaki i kasza jęczmienna nadają jej treściwość, a podsmażona cebula i boczek wzbogacają całość o wyraźniejszy, lekko dymny aromat.
Fitka dobrze sprawdza się jako sycący obiad, szczególnie w chłodniejsze dni, kiedy jedna miska może zastąpić większy posiłek. Największy wpływ na rezultat mają odpowiednio ugotowana kasza oraz niewielka ilość zasmażki, która powinna zagęścić wywar, ale nie zmienić zupy w ciężki, mączny sos.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 25 minut
- Czas gotowaniaokoło 35 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 60 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy25–33 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji4,20–5,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 270 kcal | 60 kcal |
| Białko | około 10 g | 2,2 g |
| Tłuszcz | około 8 g | 1,8 g |
| Węglowodany | około 39 g | 8,7 g |
| Błonnik | około 7 g | 1,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Zupa pasuje do tradycyjnej, zbilansowanej diety i może stanowić sycący jednodaniowy obiad.
Składniki na 6 porcji
- 1800 ml bulionu mięsnego, najlepiej niezbyt słonego
- 600 g ziemniaków
- 200 g marchewki
- 100 g korzenia pietruszki
- 150 g cebuli
- 120 g wędzonego boczku
- 80 g kaszy jęczmiennej perłowej
- 40 g koncentratu pomidorowego
- 20 g mąki pszennej
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli, do wstępnego doprawienia
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 10 g natki pietruszki, opcjonalnie do podania
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na fitkę kazimierską, czyli regionalną zupę pełną prostych warzyw i domowego charakteru
Kroki postępowania
- Przygotuj warzywa i kaszę. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Marchewkę i korzeń pietruszki pokrój w mniejszą kostkę, około 0,8–1 cm, aby zdążyły równomiernie zmięknąć. Cebulę posiekaj drobno, a boczek pokrój w kostkę około 0,5–1 cm. Kaszę jęczmienną dokładnie przepłucz na sitku pod chłodną wodą.
- Wytop boczek i zeszklij cebulę. Boczek włóż do zimnego, dużego garnka i ustaw średnio-mały ogień. Smaż przez 6–8 minut, aż część tłuszczu się wytopi, a kawałki zaczną się rumienić. Odlej około 1 łyżki wytopionego tłuszczu do małej patelni i zachowaj do przygotowania zasmażki. Do boczku dodaj cebulę i smaż jeszcze 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Nie przypalaj cebuli, ponieważ zupa mogłaby nabrać gorzkiego posmaku.
- Zacznij gotować zupę. Do garnka wlej 1800 ml bulionu. Dodaj marchewkę, korzeń pietruszki, przepłukaną kaszę, liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 10 minut. Zupa powinna jedynie spokojnie pyrkać, a nie intensywnie wrzeć.
- Dodaj ziemniaki. Do częściowo ugotowanej kaszy i warzyw wsyp pokrojone ziemniaki. Gotuj kolejne 12–15 minut na małym ogniu. Pod koniec sprawdź kaszę i największe kawałki ziemniaków – powinny być miękkie, ale nadal zachowywać kształt.
- Przygotuj lekką zasmażkę. Patelnię z odłożoną 1 łyżką tłuszczu z boczku ustaw na małym ogniu. Wsyp 20 g mąki pszennej i mieszaj przez około 1–2 minuty, aż mąka nabierze jasnobeżowego koloru i straci surowy zapach. Dodaj stopniowo około 150 ml gorącego płynu zaczerpniętego z garnka, cały czas energicznie mieszając, aby powstała gładka, dość rzadka zawiesina. Nie wsypuj mąki bezpośrednio do zupy, bo łatwo utworzą się grudki.
- Dopraw i zagęść fitkę. Do garnka dodaj 40 g koncentratu pomidorowego i przygotowaną zasmażkę. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu. Zupa powinna stać się lekko zawiesista i bardziej jednolita, ale nadal wyraźnie płynna. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Jeśli użyty bulion był mocno doprawiony, najpierw dodaj połowę soli i dopiero po spróbowaniu zwiększ jej ilość.
- Dokończ i podaj. Wyjmij liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw zupę na 5 minut, aby kasza i ziemniaki ustabilizowały jej konsystencję. Rozlej fitkę do misek. Jeśli używasz natki pietruszki, drobno ją posiekaj i posyp każdą porcję tuż przed podaniem.
Propozycje podania
- Podawaj fitkę z kromką świeżego chleba żytniego lub pszenno-żytniego.
- Do każdej porcji można dodać niewielką ilość świeżo posiekanej natki pietruszki.
- Przy bardziej sycącym obiedzie dobrze pasuje do niej kromka chleba lekko podpieczona na suchej patelni.
Dodatkowe wskazówki
- Wybierz kaszę jęczmienną perłową o średniej grubości. Bardzo gruby pęczak może wymagać dłuższego gotowania i wchłonąć znacznie więcej płynu.
- Jeśli zupa po kilku minutach odpoczynku okaże się zbyt gęsta, dolej 100–200 ml gorącego bulionu i ponownie dopraw.
- Boczek można zastąpić taką samą ilością słoniny; smak będzie mniej dymny i bardziej zbliżony do prostej, wiejskiej okrasy.
- Koncentratu pomidorowego nie warto dodawać zbyt dużo. Powinien wnosić lekką kwaskowość i kolor, a nie dominować nad smakiem ziemniaków, kaszy i warzyw.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Po wystudzeniu fitkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać ją powoli w garnku na małym ogniu, w razie potrzeby dodając trochę wody lub bulionu, ponieważ kasza podczas przechowywania nadal wchłania płyn. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się nieco bardziej miękkie i kruche. Najlepiej rozmrażać ją przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać w garnku, mieszając od czasu do czasu.
