Przepis na hreczanyki, czyli kresowe kotleciki z kaszy gryczanej i mięsa pozwala przygotować sycące, dobrze przyprawione kotlety o wyraźnym gryczanym aromacie. W środku pozostają miękkie i soczyste, a podczas smażenia zyskują rumianą, lekko chrupiącą powierzchnię. Połączenie ugotowanej kaszy z mięsem sprawia, że kotleciki są zwarte, ale nie ciężkie.
Hreczanyki dobrze pasują na rodzinny obiad, kolację na ciepło albo posiłek przygotowany z wyprzedzeniem. Największy wpływ na rezultat ma dokładne wystudzenie kaszy przed połączeniem jej z mięsem oraz spokojne smażenie na średnim ogniu. Zbyt ciepła kasza rozluźnia masę, a zbyt wysoka temperatura może przypalić kotleciki, zanim mięso w środku zdąży się usmażyć.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 30 minut
- Czas gotowania kaszyokoło 15 minut
- Czas studzenia kaszyokoło 15 minut
- Czas smażeniaokoło 20 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 60 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy32–42 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji5,30–7 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 425 kcal | 230 kcal |
| Białko | około 21 g | 11 g |
| Tłuszcz | około 23 g | 13 g |
| Węglowodany | około 33 g | 18 g |
| Błonnik | około 4 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do tradycyjnej diety mieszanej i dostarcza zarówno białka, jak i węglowodanów złożonych.
Składniki na 6 porcji
- 500 g mielonej łopatki wieprzowej
- 200 g suchej kaszy gryczanej prażonej
- 450 ml wody
- 150 g cebuli, około 1 dużej sztuki
- 2 ząbki czosnku, około 10 g
- 1 jajko
- 60 g bułki tartej
- 60 ml oleju rzepakowego, około 4 łyżki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na hreczanyki, czyli kresowe kotleciki z kaszy gryczanej i mięsa
Kroki postępowania
- Ugotuj kaszę. Do niewielkiego garnka wlej 450 ml wody, dodaj 1/2 łyżeczki soli i zagotuj. Wsyp 200 g kaszy gryczanej, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez około 12–15 minut, aż kasza wchłonie wodę i będzie miękka, ale nadal sypka. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw kaszę na 5 minut pod przykryciem, a następnie przełóż ją na szeroki talerz lub półmisek. Rozprowadź cienką warstwą i studź około 15 minut. Do mięsa dodawaj ją dopiero wtedy, gdy będzie najwyżej lekko ciepła.
- Przygotuj cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w drobną kostkę o boku około 4–5 mm. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę, czyli około 15 ml oleju. Dodaj cebulę i smaż na średnio-małym ogniu przez 5–6 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę, dodaj do cebuli i smaż jeszcze około 30 sekund. Zdejmij patelnię z ognia.
- Zrób masę na hreczanyki. Do dużej miski włóż 500 g mielonej łopatki. Dodaj wystudzoną kaszę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, 1 jajko, 1 łyżeczkę majeranku, pozostałą 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wyrabiaj masę dłonią przez około 2–3 minuty, aż składniki dokładnie się połączą. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było łatwo formować kotlety. Nie wyrabiaj jej znacznie dłużej, ponieważ hreczanyki mogą stać się zbyt zbite.
- Uformuj kotleciki. Zwilż dłonie zimną wodą i podziel masę na 12 zbliżonych porcji. Z każdej uformuj owalny kotlecik o grubości około 2 cm. Na płaski talerz wysyp 60 g bułki tartej i delikatnie obtocz w niej każdy kotlet. Nie dociskaj panierki zbyt mocno — wystarczy cienka, równomierna warstwa.
- Usmaż pierwszą partię. Na dużej patelni rozgrzej 1 1/2 łyżki oleju, około 22 ml. Ułóż połowę kotlecików, pozostawiając między nimi trochę miejsca. Smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut z pierwszej strony. Gdy spód będzie równomiernie złocistobrązowy, odwróć kotlety i smaż kolejne 4–5 minut. Jeśli powierzchnia rumieni się bardzo szybko, zmniejsz ogień — hreczanyki powinny ogrzać się także w środku.
- Usmaż drugą partię. Zdejmij gotowe kotleciki i na patelnię wlej pozostały olej, około 22 ml. Usmaż drugą partię w taki sam sposób. Prawidłowo przygotowane hreczanyki powinny być mocno rumiane na zewnątrz, zwarte przy przekrojeniu i całkowicie usmażone w środku, bez różowego surowego mięsa. Przed podaniem pozostaw je na 2–3 minuty, aby soki równomiernie rozeszły się wewnątrz.
Propozycje podania
- Podawaj hreczanyki z sosem grzybowym i surówką z kiszonej kapusty.
- Dobrym dodatkiem będzie sos pieczarkowy lub cebulowy oraz gotowane buraczki.
- Lżejszą wersję obiadu można przygotować z kotlecikami, mizerią lub sałatką z ogórków kiszonych i cebuli.
Dodatkowe wskazówki
- Do hreczanyków najlepiej sprawdza się kasza gryczana prażona, ponieważ ma intensywniejszy smak i po ugotowaniu pozostaje bardziej sypka.
- Mięso nie powinno być zupełnie chude. Niewielka ilość tłuszczu w łopatce pomaga zachować soczystość kotlecików.
- Jeżeli masa wydaje się wyjątkowo luźna, można odstawić ją na 10 minut, aby kasza wchłonęła część wilgoci. Dopiero potem warto ewentualnie dodać 1–2 łyżki bułki tartej.
- Najlepszą kontrolę nad smażeniem daje średnia temperatura. Zbyt mocno rozgrzana patelnia szybko przypiecze panierkę, ale środek kotleta może pozostać niedogotowany.
- Przy formowaniu warto przygotować kotleciki jednakowej grubości, dzięki czemu wszystkie usmażą się w podobnym czasie.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Usmażone hreczanyki można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni pod przykryciem na małym ogniu przez kilka minut z każdej strony albo w piekarniku nagrzanym do 170°C, dzięki czemu nie staną się nadmiernie miękkie. Kotleciki nadają się do mrożenia po całkowitym wystudzeniu; warto rozdzielić je papierem do pieczenia i zamknąć w szczelnym pojemniku lub woreczku. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać na patelni lub w piekarniku.
