Przepis na garus, czyli śląska zupa owocowa z gruszek podawana na słodko lub lekko kwaśno, ma prosty skład i charakterystyczny, owocowo-kremowy smak. Dojrzałe gruszki podczas gotowania miękną i częściowo się rozpadają, dzięki czemu zupa staje się naturalnie gęsta. Dodatek śmietany łagodzi owocową słodycz, a niewielka ilość soku z cytryny nadaje całości przyjemną świeżość.
Garus dobrze sprawdza się jako lekki obiad, podwieczorek albo ciepłe danie na chłodniejszy dzień. Można podawać go na ciepło lub po schłodzeniu. Największy wpływ na rezultat ma dojrzałość gruszek – powinny być aromatyczne, słodkie i miękkie, ale bez oznak fermentacji.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas gotowania25 minut
- Łączny czas przygotowania45 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy18–26 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji3–4,30 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 180 kcal | 50 kcal |
| Białko | około 2 g | 0,5 g |
| Tłuszcz | około 5 g | 1,5 g |
| Węglowodany | około 34 g | 10 g |
| Błonnik | około 5 g | 1,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Garus pasuje do diety wegetariańskiej, o ile użyta śmietana i pozostałe produkty odpowiadają jej założeniom.
Składniki na 6 porcji
- 1000 g dojrzałych gruszek
- 1200 ml wody
- 150 ml śmietany 18%
- 25 g mąki pszennej
- 30 g cukru
- 15 ml soku z cytryny
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki soli
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na garus, czyli śląska zupa owocowa z gruszek podawana na słodko lub lekko kwaśno
Kroki postępowania
- Przygotuj gruszki. Umyj 1000 g gruszek, obierz je i przekrój na ćwiartki. Usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój na kawałki o wielkości około 2–3 cm. Nie muszą być idealnie równe, ponieważ podczas gotowania część owoców naturalnie się rozpadnie.
- Ugotuj owoce. Przełóż gruszki do garnka, wlej 1200 ml wody i dodaj 1/4 łyżeczki soli oraz 1 łyżeczkę mielonego cynamonu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz moc palnika i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 15–18 minut. Gruszki powinny być bardzo miękkie i łatwo rozpadać się pod naciskiem łyżki.
- Nadaj zupie właściwą konsystencję. Rozgnieć część ugotowanych gruszek tłuczkiem lub łyżką, pozostawiając niewielkie kawałki owoców. Garus powinien być gęstszy niż kompot, ale nadal zachowywać konsystencję zupy. Nie ma potrzeby miksowania go na całkowicie gładki krem.
- Przygotuj śmietanową zaprawę. W miseczce dokładnie wymieszaj 150 ml śmietany z 25 g mąki pszennej, aż nie będzie grudek. Dodaj około 100 ml gorącego płynu z garnka i ponownie wymieszaj. Tak zahartowaną śmietanę wlewaj cienkim strumieniem do zupy, cały czas mieszając. Nie dodawaj zimnej śmietany bezpośrednio do wrzącego garnka, ponieważ może się zwarzyć.
- Dopraw garus. Dodaj 30 g cukru i 15 ml soku z cytryny. Gotuj na małym ogniu jeszcze 4–5 minut, regularnie mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje i zniknie surowy posmak mąki. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietany. Gotowy garus powinien być kremowy, wyraźnie gruszkowy, słodki z delikatnie kwaśnym zakończeniem.
- Odstaw przed podaniem. Zdejmij garnek z palnika i pozostaw zupę na 5 minut. W tym czasie konsystencja lekko się ustabilizuje. Podawaj na ciepło albo pozostaw do całkowitego wystudzenia i schłodź przed podaniem.
Propozycje podania
- Podawaj garus na ciepło z ugotowanymi osobno ziemniakami, jeśli ma stanowić bardziej sycący posiłek.
- Do słodszej wersji pasuje niewielka porcja klusek, łazanek lub drobnego makaronu.
- Schłodzoną zupę można podać samodzielnie jako lekki deser lub podwieczorek.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej sprawdzają się miękkie, aromatyczne gruszki; twarde owoce wymagają dłuższego gotowania i dają mniej wyrazisty smak.
- Ilość cukru warto dopasować do naturalnej słodyczy owoców. Przy bardzo dojrzałych gruszkach można zmniejszyć ją do 20 g.
- Jeżeli zupa jest zbyt gęsta, można rozcieńczyć ją niewielką ilością gorącej wody. Zbyt rzadka zgęstnieje nieco po kilku minutach gotowania i późniejszym przestudzeniu.
- Sok z cytryny najlepiej dodawać stopniowo, szczególnie przy kwaśniejszych odmianach gruszek. Ma przełamywać słodycz, a nie dominować nad smakiem owoców.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Wystudzony garus przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać go powoli w garnku na małym ogniu, mieszając i w razie potrzeby dodając 1–2 łyżki wody. Zupę można zamrozić, jednak po rozmrożeniu śmietana może się lekko rozwarstwić, dlatego konsystencja będzie mniej jednolita. Rozmrażaj garus przez noc w lodówce, a następnie podgrzej go na małym ogniu i dokładnie wymieszaj.
