Przepis na krupnioki z kapustą, czyli śląskie kaszanki z kiszoną kapustą w domowym wydaniu łączy wyrazisty, lekko pieprzny smak kaszanki z kwaśną i miękką kapustą. Dobrze podsmażone krupnioki mają delikatnie rumianą osłonkę, a ich środek pozostaje miękki i soczysty. Kapusta z cebulą i jabłkiem równoważy tłustość dania i dodaje mu przyjemnej słodko-kwaśnej nuty.
To sycący obiad lub ciepła kolacja, szczególnie odpowiednia na chłodniejsze dni. Największy wpływ na rezultat ma jakość krupnioków oraz właściwe przygotowanie kapusty — powinna być miękka, ale nie rozgotowana, a przed smażeniem kaszanek warto dokładnie osuszyć ich powierzchnię.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Duszenie kapustyokoło 25 minut
- Smażenie krupniokówokoło 12 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 50 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawyokoło 25–35 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcjiokoło 6–9 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 520 kcal | 140 kcal |
| Białko | około 20 g | 5 g |
| Tłuszcz | około 29 g | 8 g |
| Węglowodany | około 47 g | 13 g |
| Błonnik | około 7 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje przede wszystkim do tradycyjnej, sycącej diety mieszanej.
Składniki na 4 porcje
- 700 g krupnioków śląskich
- 700 g kapusty kiszonej po lekkim odciśnięciu
- 150 g cebuli
- 150 g jabłka
- 15 g smalcu, około 1 łyżka
- 100 ml wody
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki cukru, opcjonalnie, jeśli kapusta jest bardzo kwaśna
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na krupnioki z kapustą, czyli śląskie kaszanki z kiszoną kapustą w domowym wydaniu
Kroki postępowania
- Przygotuj kapustę. Lekko odciśnij 700 g kiszonej kapusty z nadmiaru soku. Jeśli pasma są bardzo długie, przekrój je kilka razy nożem. Bardzo kwaśną kapustę można krótko przepłukać zimną wodą, ale nie należy płukać jej zbyt długo, aby nie straciła charakterystycznego smaku.
- Duś kapustę. Przełóż kapustę do szerokiego garnka, dodaj 100 ml wody, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego i 1 łyżeczkę kminku. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 20 minut, mieszając 2–3 razy. Kapusta powinna zmięknąć, ale nadal zachować lekką strukturę.
- Podsmaż cebulę i jabłko. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzej około połowy smalcu i smaż cebulę przez 5 minut na średnim ogniu. Dodaj jabłko i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż lekko zmięknie.
- Dopraw kapustę. Przełóż podsmażoną cebulę z jabłkiem do garnka z kapustą. Dodaj 1/2 łyżeczki pieprzu i, jeśli kapusta jest wyjątkowo kwaśna, 1/2 łyżeczki cukru. Duś bez przykrycia jeszcze około 5 minut, aby nadmiar płynu odparował. Gotowa kapusta powinna być wilgotna, lecz na dnie garnka nie powinno pozostawać dużo wody. Usuń liście laurowe i ziele angielskie.
- Przygotuj krupnioki. 700 g krupnioków podziel na cztery równe porcje, jeśli nie są już podzielone na pojedyncze kiełbaski. Osusz je ręcznikiem papierowym. Nie nakłuwaj osłonek widelcem — podczas smażenia nadzienie mogłoby wypłynąć.
- Usmaż krupnioki. Na dużej patelni rozgrzej pozostały smalec na średnio małym ogniu. Ułóż krupnioki i smaż przez około 10–12 minut, obracając je ostrożnie co kilka minut. Osłonka powinna się lekko przyrumienić, a środek dokładnie rozgrzać. Zbyt wysoka temperatura może spowodować pękanie krupnioków, dlatego nie należy przyspieszać smażenia mocnym ogniem.
- Połącz danie. Rozłóż gorącą kiszoną kapustę na talerzach i ułóż na niej lub obok niej usmażone krupnioki. Podawaj bezpośrednio po przygotowaniu, gdy kaszanka jest gorąca, a osłonka jeszcze lekko przyrumieniona.
Propozycje podania
- Podaj krupnioki z kapustą z kromką świeżego chleba żytniego lub razowego.
- Dołóż gotowane ziemniaki posypane natką pietruszki, jeśli danie ma być bardziej sycące.
- Podaj obok niewielką porcję ostrej musztardy, która dobrze równoważy tłustość kaszanki.
Dodatkowe wskazówki
- Wybieraj krupnioki z krótkim składem i wyraźnie wyczuwalną kaszą; bardzo miękkie wyroby łatwiej rozpadają się podczas smażenia.
- Jeżeli kapusta jest bardzo mokra, dokładniej ją odciśnij. Nadmiar płynu sprawi, że zamiast się dusić i nabierać smaku, będzie się głównie gotowała.
- Jabłko najlepiej wybrać lekko kwaskowe i zwarte, na przykład odmiany typu szara reneta.
- Krupnioki smaż na umiarkowanym ogniu. Powolne ogrzewanie zmniejsza ryzyko pęknięcia osłonki i pozwala równomiernie rozgrzać środek.
- Nie przesadzaj z solą. Kiszoną kapustę i same krupnioki zwykle cechuje już dość wysoka słoność.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotowe krupnioki z kapustą można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2 dni, najlepiej oddzielając kaszanki od kapusty. Do odgrzewania najlepiej użyć patelni ustawionej na małym ogniu; do kapusty można dodać 1–2 łyżki wody, aby nie przywarła. Danie można zamrozić na około 1–2 miesiące, choć po rozmrożeniu krupnioki mogą być bardziej miękkie i kruche. Najlepiej rozmrażać je przez kilka godzin w lodówce, a następnie powoli podgrzać na patelni lub w przykrytym naczyniu.
