Kiszka ziemniaczana: pieczony klasyk z tartych ziemniaków, kaszy lub mięsa w jelicie to sycące danie o rumianej, lekko chrupiącej osłonce i miękkim, zwartym wnętrzu. W tej wersji podstawą są surowe tarte ziemniaki połączone z podsmażonym boczkiem i cebulą, dzięki czemu masa ma wyrazisty, lekko dymny smak. Całość doprawiają majeranek, czosnek i pieprz.
Kiszka dobrze sprawdza się jako ciepły obiad lub solidna kolacja, szczególnie w chłodniejsze dni. Największy wpływ na rezultat mają odpowiednie ziemniaki, niezbyt rzadka masa oraz luźne napełnienie jelit, które podczas pieczenia muszą mieć miejsce na zwiększenie objętości.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji8
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 45 minut
- Czas pieczeniaokoło 80 minut
- Czas odpoczynku po pieczeniu15 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 2 godziny 20 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy45–60 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcjiokoło 6–8 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 430 kcal | 145 kcal |
| Białko | około 13 g | 4 g |
| Tłuszcz | około 20 g | 7 g |
| Węglowodany | około 49 g | 17 g |
| Błonnik | około 6 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje przede wszystkim do tradycyjnej, sycącej diety mieszanej.
Składniki na 8 porcji
- 2 kg ziemniaków, najlepiej mączystych
- 300 g surowego wędzonego boczku
- 250 g cebuli
- 2 jajka
- 25 g mąki pszennej
- 10 g świeżego czosnku
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 25 g smalcu
- około 2,5 m jelit wieprzowych do kiełbas
Przepis i sposób przygotowania na: Kiszka ziemniaczana: pieczony klasyk z tartych ziemniaków, kaszy lub mięsa w jelicie
Kroki postępowania
- Przygotuj jelita. Jelita wieprzowe wypłucz dokładnie z soli pod chłodną bieżącą wodą, a następnie namocz w letniej wodzie przez około 20 minut. Przepuść wodę także przez ich wnętrze, aby sprawdzić szczelność i usunąć resztki soli. Do czasu napełniania trzymaj je w wodzie, ponieważ suche jelita łatwiej pękają.
- Podsmaż boczek i cebulę. Boczek pokrój w kostkę o boku około 5–7 mm. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Boczek włóż na zimną patelnię i smaż na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż wytopi część tłuszczu i zacznie się lekko rumienić. Dodaj cebulę i smaż kolejne 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Zdejmij patelnię z ognia.
- Zetrzyj ziemniaki. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach albo rozdrobnij w maszynce przeznaczonej do tarcia ziemniaków. Masa powinna przypominać tę przygotowywaną na placki ziemniaczane. Jeżeli na powierzchni zbierze się bardzo dużo płynu, odlej jedynie jego nadmiar. Nie wyciskaj ziemniaków do sucha, ponieważ kiszka straci soczystość.
- Przygotuj masę ziemniaczaną. Do startych ziemniaków dodaj ciepły boczek z cebulą wraz z wytopionym tłuszczem. Wbij 2 jajka, wsyp 25 g mąki, 2 łyżeczki majeranku, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Dodaj 10 g czosnku przeciśniętego przez praskę. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta, ale nadal dawać się łatwo nakładać łyżką lub przepuszczać przez szeroki lejek.
- Napełnij jelita. Jeden koniec jelita zawiąż, a drugi nałóż na szeroki lejek albo końcówkę maszynki do nadziewania kiełbas. Napełniaj masą ziemniaczaną tylko do około 2/3 objętości jelita. Co 25–30 cm możesz delikatnie skręcić jelito, tworząc krótsze odcinki. Nie ubijaj farszu i nie naciągaj osłonki, ponieważ ziemniaki zwiększą objętość podczas pieczenia. Zawiąż drugi koniec.
- Przygotuj kiszki do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 180°C, tryb góra–dół. Dużą blachę lub naczynie do pieczenia posmaruj 25 g smalcu. Ułóż kiszki pojedynczą warstwą, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Każdy odcinek nakłuj cienką igłą w 2–3 miejscach, szczególnie tam, gdzie widać pęcherzyki powietrza. Nie rób dużych otworów widelcem, ponieważ masa może wypływać.
- Upiecz kiszkę. Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 80 minut. Po mniej więcej 45 minutach ostrożnie przewróć kiszki na drugą stronę. Gotowe powinny mieć dobrze zrumienioną, lekko napiętą osłonkę, a masa ziemniaczana wewnątrz powinna być ścięta i miękka, bez smaku surowych ziemniaków. Jeżeli kiszki rumienią się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę do 170°C.
- Odczekaj przed krojeniem. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw kiszkę na 15 minut. W tym czasie farsz lekko się ustabilizuje i łatwiej będzie podzielić porcje bez wypływania masy. Podawaj kiszkę w całości albo pokrojoną na kawałki o długości około 10–15 cm.
Propozycje podania
- Podawaj gorącą kiszkę z kwaśną śmietaną i posiekanym szczypiorkiem.
- Połącz ją z kiszoną kapustą lub ogórkami kiszonymi, które przełamują tłustość boczku.
- Następnego dnia pokrój kiszkę na grube plastry i podsmaż na patelni, aż brzegi mocno się zrumienią.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej sprawdzają się ziemniaki typu kulinarnego C lub BC, ponieważ zawierają więcej skrobi i pomagają uzyskać zwarte wnętrze.
- Bardzo wodniste młode ziemniaki mogą wymagać dodatkowych 10–15 g mąki, ale jej nadmiar sprawi, że masa będzie ciężka i mączysta.
- Boczek można zastąpić taką samą ilością podgardla lub niezbyt chudej surowej kiełbasy wyjętej z osłonki.
- Pękanie kiszki najczęściej wynika ze zbyt ciasnego napełnienia jelita albo zbyt wysokiej temperatury pieczenia.
- Mocniej przypieczona osłonka daje najlepszą konsystencję, ale nie powinna być twarda ani miejscami czarna.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczoną i całkowicie wystudzoną kiszkę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w 180°C przez 15–20 minut albo pokroić na plastry i podsmażyć na patelni. Kiszka nadaje się do zamrożenia po upieczeniu i wystudzeniu; najlepiej podzielić ją wcześniej na porcje i szczelnie zapakować. Rozmrażaj ją przez noc w lodówce, a następnie odgrzej w piekarniku, ponieważ powolne rozmrażanie pomaga zachować lepszą strukturę ziemniaczanego farszu.
