Fafernuchy to tradycyjne kurpiowskie ciasteczka marchewkowo-piernikowe, twardawe po upieczeniu, lekko korzenne i bardzo charakterystyczne w smaku. Nie są miękkimi pierniczkami z lukrem ani kruchymi ciasteczkami do kawy. To raczej proste, […]
Legumina to deser z tych, które brzmią staroświecko, ale po zrobieniu okazują się zaskakująco praktyczne. Jest lekka, delikatna, lekko piankowa, a przy tym sycąca. Najczęściej przygotowuje się ją na bazie […]
Zozworki to małe, twardawe po upieczeniu ciasteczka imbirowe ze Śląska Cieszyńskiego, znane też jako imbirki. Nie są miękkimi pierniczkami, nie mają maślanego ciasta i nie udają nowoczesnych ciastek „na szybko”. […]
Piernik marchewkowy po staropolsku nie jest lekkim biszkoptem udającym świąteczne ciasto. To wilgotny, korzenny piernik z tartą marchewką, miodem, przyprawami i bakaliami, który po upieczeniu potrzebuje chwili odpoczynku. Marchew nie […]
Surica, zapisywana też jako suryca albo surika, to lekko musujący, naturalnie fermentowany napój z wody, miodu, ziół, kwiatów i owoców. Nie jest lemoniadą, nie jest miodem pitnym i nie powinna […]
Brak proszku do pieczenia wychodzi zwykle w najgorszym momencie: jajka już wbite, mąka odmierzona, piekarnik się nagrzewa. Dobra wiadomość jest taka, że w wielu przepisach da się go zastąpić. Zła: […]
Brak octu ryżowego nie musi kończyć gotowania. Problem zaczyna się dopiero wtedy, gdy zastępuje się go pierwszym lepszym octem z szafki i wlewa w tej samej ilości. W sushi taki […]
Pierś z kaczki z grilla nie wybacza przypadkowego traktowania. Ma świetny smak, wyraźniejszy niż kurczak i delikatniejszy niż wołowina, ale łatwo ją przeciągnąć. Wtedy zamiast soczystego mięsa z chrupiącą skórką […]
Sos Worcestershire ma charakterystyczny smak: jest słony, kwaśny, lekko słodki, pikantny i umami naraz. Dlatego nie da się go idealnie zastąpić jednym przypadkowym składnikiem z lodówki. Sam sos sojowy da […]
Kaczka z grilla nie wybacza nijakiej marynaty. To mięso ma wyraźny smak, grubszą skórę i sporo tłuszczu, dlatego potrzebuje czegoś więcej niż samej soli z pieprzem. Dobra marynata do całej […]
Nóżki z kurczaka na grilla potrafią być świetne albo kompletnie przeciętne. Różnicę robi nie sam grill, lecz marynata do nóżek z kurczaka: dobrze dobrana ilość soli, tłuszczu, kwasu i przypraw. […]
Łosoś z grilla nie potrzebuje ciężkiej, słodkiej glazury ani marynaty, która przykryje jego tłustość i delikatny morski smak. Najlepsza marynata do łososia na grilla działa trochę jak dobrze dobrana przyprawa: […]