Sałatka ziemniaczana z grilla to jeden z tych dodatków, które potrafią przejąć uwagę przy stole. Niby prosta, znana i swojska, a jednak po wrzuceniu ziemniaków na ruszt zyskuje zupełnie inny charakter. Skórka lekko się przypieka, środek pozostaje miękki, a całość nabiera dymnego aromatu, który świetnie pasuje do letnich obiadów, kolacji na tarasie i weekendowego grillowania.
To sałatka ziemniaczana w sezonowym wydaniu: z chrupiącą cebulką, świeżymi ziołami, ogórkiem, kremowym sosem i wyraźną nutą musztardy. Sprawdzi się jako dodatek do mięsa, ryb, grillowanych warzyw, ale też jako samodzielne danie na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Jest sycąca, prosta do przygotowania i wyjątkowo wdzięczna, bo można ją zrobić wcześniej, a tuż przed podaniem tylko wymieszać z sosem.
Sałatka ziemniaczana z grilla: czas, kalorie, makroskładniki i składniki
Przepis został przygotowany na około 4 porcje. Wartości odżywcze są orientacyjne, ponieważ zależą od wielkości ziemniaków, ilości sosu oraz dodatków.
- Czas przygotowania: około 20 minut
- Czas gotowania ziemniaków: około 12–15 minut
- Czas grillowania: około 8–12 minut
- Łączny czas przygotowania: około 40–50 minut
- Kaloryczność na porcję / 100 g: około 285 kcal / 145 kcal
- Białko na porcję / 100 g: około 6 g / 3 g
- Tłuszcze na porcję / 100 g: około 15 g / 7,5 g
- Węglowodany na porcję / 100 g: około 33 g / 17 g
- Błonnik na porcję / 100 g: około 4 g / 2 g
- Typ diety: wegetariańska, sezonowa, domowa, odpowiednia na grill i lunch
- Wersja bez laktozy: możliwa po użyciu jogurtu roślinnego lub sosu na bazie oliwy
- Wersja wegańska: możliwa po zastąpieniu jogurtu i majonezu produktami roślinnymi
Do przygotowania sałatki ziemniaczanej z grilla najlepiej wybrać ziemniaki młode albo niewielkie ziemniaki sałatkowe. Powinny być zwarte, jędrne i niezbyt mączyste, dzięki czemu nie rozpadną się podczas grillowania.
Składniki na sałatkę:
- 800 g małych ziemniaków, najlepiej młodych
- 1 średnia czerwona cebula
- 2 ogórki małosolne lub kiszone
- 1 świeży ogórek gruntowy
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Składniki na sos:
- 3 łyżki jogurtu greckiego lub gęstego jogurtu naturalnego
- 2 łyżki majonezu
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej lub dijon
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 mały ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 1/2 łyżeczki miodu lub syropu klonowego
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
W tej sałatce ważny jest balans. Ziemniaki z grilla dają słodycz i dymny aromat, ogórki dodają kwasowości, cebula lekko zaostrza smak, a sos łączy wszystkie elementy w kremową, ale nieciężką całość.
Jak przygotować sałatkę ziemniaczaną z grilla krok po kroku
Ziemniaki dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Jeśli używasz młodych ziemniaków, nie musisz ich obierać. Skórka po grillowaniu staje się lekko chrupiąca i dodaje sałatce charakteru. Większe sztuki przekrój na połówki, bardzo małe możesz zostawić w całości.
Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą, dodaj płaską łyżeczkę soli i gotuj przez około 12–15 minut od momentu zagotowania. Powinny być prawie miękkie, ale nie rozpadające się. To ważne, ponieważ będą jeszcze trafiały na ruszt. Po ugotowaniu odcedź je i zostaw na kilka minut, aby odparowały.
W dużej misce wymieszaj oliwę, wędzoną paprykę, odrobinę soli i świeżo mielony pieprz. Dodaj ciepłe ziemniaki i delikatnie obtocz je w przyprawionej oliwie. Dzięki temu podczas grillowania złapią kolor, aromat i lekko chrupiącą powierzchnię.
Rozgrzej grill do średniej temperatury. Jeśli korzystasz z grilla węglowego, poczekaj, aż żar będzie stabilny, bez wysokich płomieni. Ziemniaki ułóż bezpośrednio na ruszcie lub na specjalnej tacce do grillowania. Grilluj przez około 8–12 minut, obracając je co kilka minut. Powinny mieć wyraźne ślady rusztu i lekko przypieczone brzegi.
W czasie gdy ziemniaki się grillują, przygotuj dodatki. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka lub drobną kostkę. Jeśli chcesz złagodzić jej smak, zalej ją na 2–3 minuty gorącą wodą, a następnie odcedź. Ogórki małosolne lub kiszone pokrój w półplasterki albo kostkę. Świeżego ogórka możesz obrać lub zostawić ze skórką, jeśli jest cienka i delikatna.
Przygotuj sos. W miseczce połącz jogurt, majonez, oba rodzaje musztardy, sok z cytryny, czosnek i miód. Wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw solą oraz pieprzem. Sos powinien być kremowy, lekko kwaśny, delikatnie słodki i wyraźnie musztardowy.
Gorące lub lekko przestudzone ziemniaki przełóż do dużej misy. Dodaj cebulę, ogórki, koperek, szczypiorek i natkę pietruszki. Wlej sos i wymieszaj ostrożnie, najlepiej szeroką łyżką, aby nie rozgnieść ziemniaków. Sałatka najlepiej smakuje po 10–15 minutach, gdy ziemniaki wchłoną część sosu, a aromaty połączą się w jedną całość.
Jeśli przygotowujesz danie wcześniej, nie mieszaj od razu całego sosu z ziemniakami. Przechowuj składniki osobno i połącz je tuż przed podaniem. Dzięki temu sałatka z ziemniaków z grilla zachowa świeżość, a zioła nie stracą koloru.
Propozycja podania
Sałatkę podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej. Najlepiej smakuje jako dodatek do karkówki z grilla, szaszłyków, kiełbasy, grillowanego kurczaka, ryby albo pieczonych warzyw. Dobrze odnajduje się też obok dań wegetariańskich, zwłaszcza grillowanej cukinii, bakłażana, kukurydzy i sera halloumi.
Przed podaniem warto posypać ją dodatkową porcją koperku, szczypiorku i świeżo mielonego pieprzu. Dla bardziej wyrazistego efektu można dodać kilka kropli soku z cytryny albo odrobinę startej skórki cytrynowej. Ten drobiazg przyjemnie odświeża smak i sprawia, że kremowy sos nie wydaje się zbyt ciężki.
Jeśli sałatka ma być częścią większego menu grillowego, dobrze podać ją w szerokiej misie, a nie w głębokiej salaterce. Ziemniaki będą wtedy równomiernie pokryte sosem, a zioła i dodatki pozostaną widoczne. To ma znaczenie, bo ta potrawa wygląda najlepiej wtedy, gdy widać jej rustykalny, sezonowy charakter.
Dodatkowe wskazówki
Do tego przepisu najlepiej sprawdzą się ziemniaki typu A lub AB, czyli odmiany sałatkowe i ogólnoużytkowe. Są zwarte, dobrze trzymają kształt i nie zamieniają się w puree podczas mieszania. Zbyt mączyste ziemniaki mogą się kruszyć, zwłaszcza po grillowaniu.
Jeśli chcesz uzyskać mocniejszy aromat, dodaj do oliwy przed grillowaniem szczyptę granulowanego czosnku, suszonego tymianku albo rozmarynu. Uważaj jednak z ilością przypraw. W tej sałatce najważniejszy jest smak ziemniaków, dymu, ziół i kwaśnych ogórków.
Sos możesz przygotować w lżejszej wersji. Wystarczy zmniejszyć ilość majonezu do jednej łyżki i dodać więcej jogurtu. Jeśli zależy ci na intensywniejszym smaku, użyj musztardy dijon oraz odrobiny octu jabłkowego. Do bardziej pikantnej wersji pasuje szczypta chili albo kilka plasterków marynowanej papryczki jalapeño.
Sałatkę można przechowywać w lodówce przez około 24 godziny. Najlepsza jest jednak w dniu przygotowania, szczególnie wtedy, gdy ziemniaki były grillowane krótko przed podaniem. Po wyjęciu z lodówki warto zostawić ją na 15–20 minut w temperaturze pokojowej. Smak będzie pełniejszy, a sos odzyska przyjemniejszą konsystencję.
FAQ
Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować przed grillowaniem?
Tak, najlepiej je podgotować. Surowe ziemniaki grillują się długo i mogą przypiec się z zewnątrz, zanim zmiękną w środku.
Czy sałatkę ziemniaczaną z grilla można przygotować dzień wcześniej?
Można, ale najlepiej przechowywać osobno ziemniaki, dodatki i sos. Wymieszanie tuż przed podaniem daje lepszą konsystencję i świeższy smak.
Jakie ziemniaki wybrać do sałatki z grilla?
Najlepsze będą małe ziemniaki młode albo odmiany sałatkowe typu A. Są zwarte, delikatne i dobrze trzymają formę po ugotowaniu oraz grillowaniu.
Czy można zrobić tę sałatkę bez majonezu?
Tak. Majonez można zastąpić większą ilością jogurtu, jogurtem roślinnym albo sosem na bazie oliwy, musztardy i soku z cytryny.
Z czym podawać sałatkę ziemniaczaną z grilla?
Pasuje do mięs z grilla, ryb, kiełbasy, szaszłyków, sera halloumi i grillowanych warzyw. Może być też samodzielnym, sycącym daniem sezonowym.
