Przepis na małdrzyki krakowskie. Twarogowe placuszki, które smakują jak domowy obiad i deser w jednym, opiera się na prostym połączeniu twarogu, jajek, mąki i odrobiny cukru. Małdrzyki są delikatnie słodkie, miękkie i wilgotne w środku, a po usmażeniu mają cienką, złocistą skórkę. Najważniejszą cechą jest wyraźnie twarogowy smak oraz zwarta konsystencja, dzięki której placuszki zachowują kształt na patelni.
Można podać je na śniadanie, słodki obiad, podwieczorek albo ciepły deser. O powodzeniu przepisu decyduje przede wszystkim dobrze odciśnięty twaróg i umiarkowana ilość mąki. Zbyt wilgotny ser sprawi, że masa będzie się rozpadać, natomiast nadmiar mąki odbierze placuszkom charakterystyczną miękkość.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas smażenia15 minut
- Łączny czas przygotowania35 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy22–28 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji5,50–7 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 480 kcal | 225 kcal |
| Białko | około 30 g | 14 g |
| Tłuszcz | około 24 g | 11 g |
| Węglowodany | około 41 g | 19 g |
| Błonnik | około 1 g | 0,3 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Małdrzyki pasują do diety tradycyjnej i wegetariańskiej uwzględniającej nabiał oraz jajka.
Składniki na 4 porcje
- 500 g twarogu półtłustego
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 40 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego, około 8 g
- 1/4 łyżeczki soli
- 30 g masła klarowanego do smażenia
- 150 g kwaśnej śmietany 18% do podania
- 25 g cukru pudru do podania
Przepis i sposób przygotowania na: małdrzyki krakowskie
Kroki postępowania
- Przygotuj twaróg. Jeśli ser jest wyraźnie wilgotny, przełóż go na sito i pozostaw na około 10 minut, a następnie lekko odciśnij. Rozdrobnij 500 g twarogu widelcem albo przeciśnij przez praskę. Nie miksuj go na zupełnie gładką masę — niewielkie grudki nadają małdrzykom charakterystyczną strukturę.
- Połącz masę serową. Do twarogu dodaj 2 jajka, 40 g drobnego cukru, około 8 g cukru waniliowego oraz 1/4 łyżeczki soli. Wymieszaj widelcem lub łyżką przez 1–2 minuty, aż jajka równomiernie połączą się z serem.
- Dodaj mąkę. Wsyp 100 g mąki pszennej i krótko wymieszaj. Masa powinna być miękka, lekko klejąca, ale na tyle zwarta, by można było uformować z niej placuszki. Nie wyrabiaj jej długo, ponieważ nadmierne mieszanie i dodawanie kolejnych porcji mąki może sprawić, że małdrzyki wyjdą twarde.
- Uformuj placuszki. Zwilż dłonie wodą. Podziel masę na 12 podobnej wielkości części i uformuj placuszki o średnicy około 6–7 cm oraz grubości około 1,5 cm. Układaj je na talerzu lub desce, pozostawiając niewielkie odstępy.
- Rozgrzej patelnię. Na dużej patelni rozgrzej około połowy z 30 g masła klarowanego na średniej mocy palnika. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie może dymić. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali powierzchnię placuszków, zanim ich środek zdąży się ogrzać.
- Usmaż pierwszą partię. Ułóż na patelni tyle małdrzyków, aby nie stykały się ze sobą. Smaż przez około 2,5–3 minuty z pierwszej strony. Kiedy spód stanie się wyraźnie złocisty, ostrożnie odwróć placuszki szeroką łopatką.
- Dosmaż z drugiej strony. Smaż przez kolejne 2–3 minuty, aż druga strona również się zarumieni, a placuszki będą sprężyste przy lekkim naciśnięciu. Przełóż je na talerz. Dodaj pozostałe masło klarowane i w ten sam sposób usmaż kolejną partię. Łączny czas smażenia powinien wynieść około 15 minut.
- Podaj małdrzyki. Gorące placuszki rozdziel pomiędzy cztery porcje. Podawaj z 150 g kwaśnej śmietany, czyli około 2–3 łyżkami na porcję, i oprósz łącznie 25 g cukru pudru bezpośrednio przed jedzeniem.
Propozycje podania
- Ze świeżymi malinami, truskawkami albo borówkami, które równoważą słodycz placuszków.
- Z musem jabłkowym doprawionym niewielką ilością cynamonu.
- Z kwaśną śmietaną i cukrem pudrem, zgodnie z podstawową wersją przepisu.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej sprawdza się twaróg półtłusty w kostce. Bardzo kremowy twaróg z wiaderka jest zwykle zbyt wilgotny i może wymagać większej ilości mąki.
- Jeżeli masa mocno klei się do dłoni, zamiast dosypywać dużo mąki, zwilż ręce zimną wodą przed formowaniem każdej partii.
- Masło klarowane nadaje się do smażenia lepiej niż zwykłe, ponieważ można je mocniej rozgrzać bez szybkiego przypalania.
- Małdrzyki należy smażyć na średnim ogniu. Mocne rumienienie powierzchni przy jednocześnie chłodnym i bardzo miękkim środku oznacza, że temperatura patelni jest za wysoka.
- Nie spłaszczaj placuszków łopatką podczas smażenia, ponieważ mogą stracić miękką, lekko puszystą strukturę.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Usmażone i całkowicie wystudzone małdrzyki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni na małym ogniu po 1–2 minuty z każdej strony albo przez kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 160°C. Placuszki można również zamrozić bez śmietany i cukru pudru, układając je po wystudzeniu w pojemniku z kawałkami papieru do pieczenia pomiędzy warstwami. Najlepiej rozmrażać je przez kilka godzin w lodówce, a następnie krótko podgrzać na patelni lub w piekarniku.
