Przepis na królika z rożna po staropolsku: dawna kuchnia w praktycznym, współczesnym wydaniu łączy chude, delikatne mięso z aromatem jałowca, majeranku, czosnku i lekko kwaśnej marynaty. Powolne obracanie na rożnie pozwala równomiernie zrumienić powierzchnię, a cienkie plastry boczku chronią mięso przed wysychaniem. Gotowy królik powinien mieć chrupiące, rumiane brzegi i soczysty środek.
Danie dobrze sprawdzi się na niedzielny obiad, rodzinne spotkanie albo uroczysty posiłek w rustykalnym stylu. Największe znaczenie mają odpowiednio długie marynowanie, dokładne osuszenie tuszki i kontrolowanie temperatury podczas pieczenia, ponieważ królik zawiera niewiele tłuszczu i łatwo go przesuszyć.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 35 minut
- Czas marynowania8–12 godzin
- Czas ogrzania mięsa przed pieczeniemokoło 30 minut
- Czas pieczenia na rożnieokoło 65–80 minut
- Czas odpoczynku mięsa15 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 10–14 godzin
- Orientacyjny koszt całej potrawy75–110 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji19–28 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 580 kcal | 210 kcal |
| Białko | około 70 g | 25 g |
| Tłuszcz | około 31 g | 11 g |
| Węglowodany | około 5 g | 2 g |
| Błonnik | około 1 g | 0,4 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej i umiarkowanie niskowęglowodanowej.
Składniki na 4 porcje
Na królika i marynatę
- 1 tuszka królika o masie 1,5–1,7 kg
- 700 ml wody
- 100 ml octu jabłkowego
- 200 g cebuli
- 120 g marchwi
- 80 g korzenia selera
- 4 ząbki czosnku
- 8 sztuk suszonych jagód jałowca
- 5 sztuk ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 18 g soli
- 10 g cukru
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do pieczenia
- 100 g wędzonego boczku w cienkich plastrach
- 30 g smalcu
- 25 g musztardy sarepskiej
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 15 g miodu
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na królika z rożna po staropolsku: dawna kuchnia w praktycznym, współczesnym wydaniu
Kroki postępowania
- Przygotuj marynatę. Cebulę pokrój w półplasterki o grubości około 5 mm, marchew i seler w plastry po 3–4 mm, a ząbki czosnku lekko rozgnieć. Do garnka wlej 700 ml wody i 100 ml octu jabłkowego. Dodaj warzywa, czosnek, lekko rozgniecione jagody jałowca, ziele angielskie, liście laurowe, 18 g soli, 10 g cukru i 1 łyżeczkę pieprzu. Doprowadź do wrzenia, gotuj 3 minuty, następnie całkowicie wystudź.
- Zamarynuj królika. Tuszkę włóż do naczynia, w którym można ją możliwie dokładnie zanurzyć. Zalej zimną marynatą razem z przyprawami i warzywami. Przykryj i wstaw do lodówki na 8–12 godzin. Jeżeli mięso nie jest całkowicie zanurzone, obróć je po upływie połowy czasu.
- Osusz i ogrzej mięso. Wyjmij królika z marynaty, usuń przyklejone przyprawy i warzywa, a marynatę wylej. Tuszkę bardzo dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Pozostaw mięso na około 30 minut poza lodówką. Powierzchnia powinna być sucha — nadmiar wilgoci utrudni równomierne zrumienienie.
- Dopraw i zabezpiecz przed wysychaniem. W miseczce wymieszaj 25 g musztardy, 2 łyżeczki majeranku i ½ łyżeczki pieprzu. Natrzyj mieszanką królika, szczególnie grzbiet i uda. Na grzbiecie oraz mięsistych częściach tylnych nóg ułóż 100 g cienko pokrojonego boczku. Przywiąż go sznurkiem kuchennym, a łapy królika przymocuj do tułowia, aby podczas obracania nie odstawały.
- Umieść królika na rożnie. Przeprowadź pręt rożna wzdłuż tuszki i zamocuj mięso możliwie centralnie, tak aby podczas obracania nie przechylało się na jedną stronę. Mocno dokręć widelce mocujące. Pod rożnem ustaw blachę ociekową z około 200–300 ml wody, która ograniczy przypalanie kapiącego tłuszczu.
- Rozpocznij pieczenie. Piekarnik z funkcją rożna rozgrzej do 190°C. Roztop 30 g smalcu i posmaruj nim powierzchnię królika. Piecz na obracającym się rożnie przez około 50 minut. Mięso powinno stopniowo nabierać złocistobrązowego koloru, ale boczek nie może czernieć. Jeżeli rumieni się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę do 180°C.
- Dokończ pieczenie i glazurowanie. Po 50 minutach wymieszaj 15 g miodu z niewielką ilością tłuszczu zebranego na blasze lub z 1 łyżeczką ciepłej wody. Cienko posmaruj królika i piecz jeszcze 15–30 minut. Temperatura zmierzona termometrem w najgrubszej części tylnego uda, bez dotykania kości, powinna osiągnąć 72–74°C. Powierzchnia ma być wyraźnie rumiana, a soki wypływające po nakłuciu najgrubszej części mięsa powinny być klarowne.
- Pozwól mięsu odpocząć. Zdejmij królika z rożna, usuń sznurek i pozostaw mięso na desce na 15 minut, luźno przykryte folią aluminiową. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się w mięsie. Następnie oddziel tylne i przednie nogi, a część grzbietową podziel na porcje.
Propozycje podania
- Podawaj z pieczonymi ziemniakami i buraczkami z chrzanem.
- Dobrym dodatkiem będzie kasza gryczana oraz duszona kapusta z jabłkiem.
- Na bardziej uroczysty obiad podaj królika z puree z pietruszki lub selera i sosem przygotowanym z pieczeniowych soków.
Dodatkowe wskazówki
- Wybieraj królika o jasnym, sprężystym mięsie; bardzo duże i starsze tuszki mogą wymagać dłuższego pieczenia.
- Cienki boczek jest szczególnie ważny na grzbiecie, gdzie znajduje się delikatne mięso łatwo tracące wilgoć.
- Termometr kuchenny daje znacznie pewniejszy rezultat niż ocenianie czasu wyłącznie na podstawie masy tuszki.
- Miodową glazurę nakładaj dopiero pod koniec pieczenia, ponieważ przy długiej obróbce cukry szybko się przypalają.
- Po upieczeniu nie krój mięsa od razu — odpoczynek ogranicza wypływanie soków podczas porcjowania.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczone mięso po całkowitym ostudzeniu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać je pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 150–160°C, dodając 1–2 łyżki wody lub sosu, aby ograniczyć wysychanie. Królika można zamrozić po upieczeniu, najlepiej po podzieleniu na porcje i szczelnym zapakowaniu; dobrą jakość zachowuje przez około 2–3 miesiące. Rozmrażaj mięso powoli przez noc w lodówce, a następnie delikatnie podgrzej.
