Zupa krem z pieczonych pomidorów i papryki
Pieczone pomidory i papryka robią w tej zupie całą robotę. Surowe warzywa dałyby poprawny, lekki krem, ale dopiero piekarnik wyciąga z nich słodycz, przydymiony aromat i głębię, której nie da […]
Glow Greens Soup (Zupa rozświetlająca cerę)
Glow Greens Soup to zielona zupa krem dla tych, którzy lubią jeść lekko, ale nie chcą kończyć obiadu z poczuciem, że „czegoś brakuje”. Zamiast klasycznej jarzynowej z marchewką, ziemniakiem i […]
Przepis na fitkę kazimierską, czyli regionalną zupę pełną prostych warzyw i domowego charakteru
Fitka kazimierska nie ma nic wspólnego z Kazimierzem Dolnym. Jej nazwa prowadzi do powiatu kazimierskiego w województwie świętokrzyskim, gdzie przez lata gotowano ją z tego, co było pod ręką: ziemniaków, […]
Przepis na garus, czyli śląska zupa owocowa z gruszek podawana na słodko lub lekko kwaśno
Garus to jedna z tych śląskich zup, które potrafią zaskoczyć, jeśli ktoś zna tylko klasyczne, wytrawne zupy obiadowe. Jest owocowy, lekki, pachnie gruszkami, cynamonem i goździkami, a jednocześnie nie musi […]
Przepis na wodziankę śląską
Wodzionka, nazywana też wodzianką śląską, nie jest zupą dla efektu. To jedzenie z kuchni, w której chleb miał drugie życie, czosnek robił za przyprawę i lekarstwo, a tłuszcz decydował o […]
Przepis na parzybrodę: gęsta zupa z młodej kapusty i ziemniaków prosto z kuchni wielkopolskiej
Parzybroda nie wybacza dwóch rzeczy: zbyt drobno poszatkowanej kapusty i zbyt dużej ilości płynu. To ma być gęsta zupa z młodej kapusty, ziemniaków, warzyw i wędzonki, a nie lekki bulion […]
Przepis na zalewajkę radomszczańską, czyli zupa na zakwasie żytnim z ziemniakami i skwarkami
Gęsta od ziemniaków, kwaśna od żytniego zakwasu, pachnąca majerankiem, czosnkiem i wytopioną słoniną. Zalewajka radomszczańska nie udaje eleganckiej zupy restauracyjnej. To porządne, wiejskie jedzenie z okolic Radomska: ma nasycić, rozgrzać […]
Przepis na zupę dziadowską: skromna, sycąca zupa z ziemniaków, cebuli i zacierki
Zupa dziadowska broni się właśnie tym, że nie udaje niczego więcej, niż jest: prostą zupą z ziemniaków, cebuli i zacierki. Garnek kosztuje niewiele, składniki zwykle są już w kuchni, a […]
Przepis na zupę z brukwi po kaszubsku, czyli treściwa kuchnia z charakterem
Zupa z brukwi po kaszubsku ma być gęsta, dymna i konkretna. Nie elegancka „na próbę”, tylko taka, która po jednym talerzu załatwia obiad. Na Kaszubach brukiew przez lata ratowała zimową […]
Przepis na bryję, czyli jak dawniej gotowano sycącą polewkę z mąki, kaszy i zbóż
Bryja nie udaje eleganckiej zupy. To jedzenie z czasów, gdy garnek miał przede wszystkim nakarmić ludzi po pracy, a nie dobrze wyglądać na zdjęciu. Mąka razowa, kasza jęczmienna, woda, sól […]
Przepis na famułę, czyli słodko-kwaśną zupę owocową jak z dawnej kuchni
Famuła nie jest deserem udającym zupę. To słodko-kwaśna zupa owocowa z dawnej kuchni, w której najważniejszy jest kontrolowany kontrast: owoce mają dać kolor, kwasowość i kompotową głębię, a śmietana tylko […]
Przepis na zupę pomidorową
Największy grzech tej zupy? Smak rozwodnionego koncentratu albo kwaśny finisz, po którym człowiek odruchowo sięga po cukiernicę. Przerobiłem ten błąd wiele razy: za dużo bulionu, za wcześnie dodane pomidory, śmietanka […]