Hreczanyki nie są zwykłymi mielonymi z dosypaną kaszą. To danie z pogranicza, mocno związane z Bieszczadami, okolicami Sanoka, kuchnią łemkowską, bojkowską i dawną kuchnią kresową. Sama nazwa pochodzi od „hreczki”, […]
W Jeleśni, Koniakowie czy pod Istebną takie kluski nie były daniem „na spróbowanie”, tylko porządnym jedzeniem po robocie. Po całym dniu przy zwożeniu drewna ze skrajnic człowiek nie szukał pianki, […]
Małdrzyki łatwo zepsuć nadmiarem mąki. To pierwsza rzecz, którą zapamiętałem po kilku nieudanych podejściach. Z zewnątrz wyglądały obiecująco, ale po przekrojeniu przypominały bardziej ciężkie kluski niż delikatne krakowskie placuszki twarogowe. […]
Fitka kazimierska nie ma nic wspólnego z Kazimierzem Dolnym. Jej nazwa prowadzi do powiatu kazimierskiego w województwie świętokrzyskim, gdzie przez lata gotowano ją z tego, co było pod ręką: ziemniaków, […]
Garus to jedna z tych śląskich zup, które potrafią zaskoczyć, jeśli ktoś zna tylko klasyczne, wytrawne zupy obiadowe. Jest owocowy, lekki, pachnie gruszkami, cynamonem i goździkami, a jednocześnie nie musi […]
Wodzionka, nazywana też wodzianką śląską, nie jest zupą dla efektu. To jedzenie z kuchni, w której chleb miał drugie życie, czosnek robił za przyprawę i lekarstwo, a tłuszcz decydował o […]
Pampuchy na słono nie wybaczają dwóch rzeczy: zbitego ciasta i wodnistego dodatku. Sama kluska jest delikatna, lekko sprężysta i chłonna, więc potrzebuje czegoś wyrazistego — gęstego sosu mięsnego, kwaśnej duszonej […]
Parzybroda nie wybacza dwóch rzeczy: zbyt drobno poszatkowanej kapusty i zbyt dużej ilości płynu. To ma być gęsta zupa z młodej kapusty, ziemniaków, warzyw i wędzonki, a nie lekki bulion […]
Kulesza nie jest po prostu „kaszą na gęsto”. W prawdziwie dawnym wydaniu bliżej jej do zwartej, zaparzanej masy z mąki gryczanej, żytniej, pszennej albo kukurydzianej, którą trzeba było porządnie ubić, […]
Lemieszka wygląda skromnie, ale tu nie ma miejsca na przypadek. To nie jest zwykła mąka rozmieszana w wodzie, tylko gęsta, zaparzana masa, którą trzeba najpierw dobrze przeparować, a dopiero później […]
Fuczki mają sens tylko wtedy, gdy czuć w nich kiszoną kapustę, a nie samo ciasto. To nie są placki, które mają być neutralnym dodatkiem do obiadu. Mają być kwaśne, chrupiące […]
Prażuchy robi się z ziemniaków i mąki, ale to nie jest zwykłe puree zagęszczone na szybko. W dobrej wersji mąka musi się zaparzyć na gorących, parujących ziemniakach, a potem zostać […]