Przepis na zupę dziadowską: skromna, sycąca zupa z ziemniaków, cebuli i zacierki to proste danie o łagodnym, domowym smaku. Miękkie ziemniaki lekko zagęszczają wywar, podsmażona cebula dodaje słodyczy, a drobna zacierka sprawia, że zupa jest treściwa mimo krótkiej listy składników. Konsystencja powinna pozostać wyraźnie zupowa, ale nie wodnista.
Zupa dziadowska dobrze sprawdza się jako niedrogi obiad lub ciepła kolacja, szczególnie w chłodniejszy dzień. Największy wpływ na rezultat mają odpowiednio ugotowane ziemniaki oraz wielkość zacierki — drobne kluseczki gotują się równomiernie i nie zamieniają zupy w ciężką, mączną masę.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas gotowania30 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 45 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy10–15 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji2,50–3,75 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 300 kcal | 52 kcal |
| Białko | około 8 g | 1,4 g |
| Tłuszcz | około 7 g | 1,2 g |
| Węglowodany | około 53 g | 9 g |
| Błonnik | około 5 g | 0,9 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do tradycyjnej diety mieszanej i może stanowić prosty, sycący posiłek bez mięsa.
Składniki na 4 porcje
- 700 g ziemniaków
- 180 g cebuli
- 20 g masła
- 1600 ml wody
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka soli, plus ewentualnie dodatkowa ilość do smaku
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 100 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, opcjonalnie do podania
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na zupę dziadowską: skromna, sycąca zupa z ziemniaków, cebuli i zacierki
Kroki postępowania
- Przygotuj warzywa. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w kostkę o boku około 1,5–2 cm. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Równe kawałki ziemniaków ugotują się w podobnym czasie i łatwiej będzie zachować właściwą konsystencję zupy.
- Podsmaż cebulę. W garnku o pojemności co najmniej 3 litrów rozpuść 20 g masła. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnio małym ogniu przez 5–6 minut, mieszając co jakiś czas. Cebula powinna zmięknąć i lekko się zeszklić, ale nie powinna mocno zbrązowieć.
- Ugotuj ziemniaki. Do garnka dodaj 700 g ziemniaków, wlej 1600 ml wody i włóż liść laurowy oraz 3 ziarna ziela angielskiego. Dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 15 minut. Ziemniaki powinny być prawie miękkie, ale jeszcze się nie rozpadać.
- Przygotuj zacierkę. Do miski wsyp 100 g mąki pszennej i wbij 1 jajko. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną niewielkie, nieregularne okruszki i kluseczki. Jeżeli masa mocno się skleja, oprósz dłonie odrobiną mąki zebraną z miski. Zacierka powinna być drobna — duże grudki mogą pozostać twarde w środku.
- Dodaj zacierkę do zupy. Zwiększ ogień tak, aby zupa delikatnie wrzała. Wsypuj zacierkę stopniowo, jednocześnie mieszając łyżką, żeby kluseczki się nie posklejały. Gotuj przez 6–8 minut. Pod koniec zacierka powinna być miękka, a wywar nieco bardziej zawiesisty.
- Dopraw zupę. Wyjmij liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Dodaj 1 łyżeczkę majeranku oraz 1/3 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj i spróbuj; w razie potrzeby dodaj jeszcze niewielką ilość soli. Gotuj przez ostatnie 2 minuty na małym ogniu. Gotowa zupa powinna być lekko zagęszczona przez ziemniaki i zacierkę, ale nadal łatwo nalewać się chochlą.
- Podaj. Rozlej gorącą zupę do misek. Jeśli używasz natki pietruszki, posyp każdą porcję niewielką ilością tuż przed podaniem.
Propozycje podania
- Podawaj z kromką świeżego chleba żytniego lub razowego.
- Posyp porcję posiekaną natką pietruszki, aby dodać świeżego aromatu.
- Dla bardziej tradycyjnego charakteru podaj zupę z kromką chleba lekko posmarowaną masłem.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej sprawdzają się ziemniaki typu kulinarnego B lub BC, które miękną podczas gotowania, ale nie rozpadają się natychmiast.
- Zacierkę rób możliwie drobną; zbyt duże kawałki potrzebują więcej czasu i mogą pozostać mączne w środku.
- Jeżeli zupa po dodaniu zacierki stanie się zbyt gęsta, dolej 100–200 ml gorącej wody i ponownie sprawdź doprawienie.
- Majeranek warto rozetrzeć w dłoniach przed dodaniem, dzięki czemu mocniej uwolni aromat.
- Nie gotuj ziemniaków zbyt długo przed wsypaniem zacierki, ponieważ podczas końcowego gotowania mogą całkowicie się rozpaść.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Zupę dziadowską można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać ją powoli w garnku na małym ogniu, w razie potrzeby dodając niewielką ilość wody, ponieważ zacierka podczas przechowywania chłonie płyn. Zupę można zamrozić, jednak po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się bardziej miękkie i lekko ziarniste, a zacierka straci część swojej pierwotnej konsystencji. Najlepiej rozmrażać ją przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać w garnku.
