Gulasz z ciecierzycy, pomidorów i szpinaku to sycące danie o wyraźnie pomidorowym, lekko korzennym smaku i gęstej, kremowej konsystencji. Ciecierzyca zachowuje delikatną jędrność, a świeży szpinak mięknie w gorącym sosie, nie dominując pozostałych składników. Najważniejszą cechą potrawy jest prostota — większość pracy sprowadza się do krótkiego podsmażenia warzyw i spokojnego gotowania całości.
Gulasz dobrze sprawdzi się na obiad lub ciepłą kolację, zwłaszcza gdy potrzebne jest pożywne danie jednogarnkowe. Największy wpływ na rezultat ma odpowiednie odparowanie pomidorów: sos powinien być gęsty, ale nadal na tyle wilgotny, by dokładnie otulał ciecierzycę.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania15 minut
- Czas smażenia i gotowania25 minut
- Łączny czas przygotowania40 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy24–32 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji6–8 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 325 kcal | 80 kcal |
| Białko | około 14 g | 3,5 g |
| Tłuszcz | około 9 g | 2 g |
| Węglowodany | około 48 g | 12 g |
| Błonnik | około 14 g | 3,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Danie dobrze pasuje do diety roślinnej i sposobu żywienia opartego na warzywach oraz roślinach strączkowych.
Składniki na 4 porcje
- 480 g ugotowanej ciecierzycy, odsączonej z zalewy
- 800 g krojonych pomidorów z puszki
- 200 g świeżego szpinaku
- 1 duża cebula, około 150 g
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego, około 30 ml
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego, około 30 g
- 150 ml wody
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/4 łyżeczki płatków chili
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przepis i sposób przygotowania na: Gulasz z ciecierzycy, pomidorów i szpinaku
Kroki postępowania
- Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w kostkę o boku około 5 mm. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ciecierzycę przełóż na sito, dokładnie odsącz i krótko przepłucz pod zimną wodą.
- Podsmaż cebulę. W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5–6 minut, mieszając co jakiś czas, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. Nie przyrumieniaj jej mocno, ponieważ mogłaby nadać sosowi gorzkawy posmak.
- Dodaj czosnek i przyprawy. Do cebuli dodaj czosnek, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, 1/2 łyżeczki kolendry oraz 1/4 łyżeczki chili. Smaż przez około 30 sekund, cały czas mieszając. Przyprawy powinny zacząć intensywnie pachnieć, ale nie mogą się przypalić.
- Zbuduj sos pomidorowy. Dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego i smaż przez 1 minutę. Wlej 800 g krojonych pomidorów oraz 150 ml wody. Dopraw 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj i doprowadź sos do łagodnego wrzenia.
- Ugotuj gulasz z ciecierzycą. Dodaj 480 g odsączonej ciecierzycy. Zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj bez przykrycia przez 12–15 minut. Mieszaj co kilka minut, szczególnie pod koniec. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć i oblepiać ciecierzycę, ale nie może stać się suchy. Jeśli odparuje zbyt szybko, dolej 2–3 łyżki wody.
- Dodaj szpinak. Do gorącego gulaszu dodawaj 200 g świeżego szpinaku partiami, mieszając po każdej porcji. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, tylko do momentu, aż liście zwiędną i równomiernie połączą się z sosem.
- Dopraw na koniec. Zdejmij garnek z ognia i dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby skoryguj ilość soli lub pieprzu. Gotowy gulasz powinien być gęsty, soczysty i wyraźnie pomidorowy, z delikatnie korzennym aromatem.
Propozycje podania
- Podawaj z ugotowanym ryżem basmati lub jaśminowym.
- Dodaj kromkę chrupiącego pieczywa do zebrania gęstego sosu.
- Podaj z kaszą bulgur i porcją świeżych ziół, na przykład natki pietruszki.
Dodatkowe wskazówki
- Ciecierzyca z puszki powinna być dokładnie odsączona; nadmiar zalewy niepotrzebnie rozrzedza sos.
- Przy bardzo kwaśnych pomidorach można dodać 1/2 łyżeczki cukru, ale najlepiej zrobić to dopiero po końcowym spróbowaniu potrawy.
- Mrożony szpinak może zastąpić świeży, jednak warto użyć około 150 g i wcześniej odcisnąć nadmiar wody.
- Gulasz zgęstnieje jeszcze po kilku minutach od zdjęcia z ognia, dlatego nie należy odparowywać sosu do całkowitej suchości.
- Płatki chili można pominąć, jeśli potrawa ma być łagodna.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gulasz można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 3–4 dni. Najlepiej odgrzewać go w garnku na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał. Potrawa nadaje się do mrożenia przez około 2–3 miesiące, choć szpinak po rozmrożeniu może być nieco bardziej miękki. Gulasz najlepiej rozmrażać przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać w garnku.
