Zupa krem z pieczonych pomidorów i papryki ma intensywnie warzywny, lekko słodki smak przełamany delikatną kwasowością pomidorów. Pieczenie wydobywa naturalną słodycz warzyw i nadaje im głębszy aromat, a po zblendowaniu zupa staje się gładka, kremowa i wyraźnie gęstsza niż klasyczna pomidorowa. Niewielki dodatek śmietanki łagodzi kwasowość bez dominowania smaku.
To dobra propozycja na obiad lub ciepłą kolację, szczególnie pod koniec lata i jesienią, gdy łatwo znaleźć dojrzałe pomidory i mięsistą paprykę. Największy wpływ na rezultat ma mocne podpieczenie warzyw – ich brzegi powinny się lekko zrumienić, ale nie przypalić.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Czas pieczenia35–40 minut
- Czas gotowaniaokoło 10 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 60 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy30–42 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji7,50–10,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 250 kcal | 55 kcal |
| Białko | około 6 g | 1,3 g |
| Tłuszcz | około 13 g | 2,9 g |
| Węglowodany | około 27 g | 6 g |
| Błonnik | około 7 g | 1,6 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Zupa pasuje do diety wegetariańskiej, ponieważ przygotowywana jest na bulionie warzywnym.
Składniki na 4 porcje
- 1200 g dojrzałych pomidorów
- 3 czerwone papryki, około 500 g
- 1 duża cebula, około 180 g
- 5 ząbków czosnku, około 25 g
- 2 łyżki oliwy z oliwek, 30 ml
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego, około 30 g
- 600 ml bulionu warzywnego
- 80 ml śmietanki 30%
- 10 g świeżej bazylii
- 1 łyżeczka octu balsamicznego, 5 ml
- 1 łyżeczka cukru, około 4 g, opcjonalnie
- 1/2 łyżeczki słodkiej lub wędzonej papryki mielonej
- 1 łyżeczka soli, około 6 g
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Zupa krem z pieczonych pomidorów i papryki
Kroki postępowania
- Przygotuj warzywa. Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra-dół. Pomidory przekrój na połówki, a większe sztuki na ćwiartki. Papryki przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój każdą połówkę na 2–3 szerokie kawałki. Cebulę obierz i podziel na 6–8 cząstek. Ząbki czosnku pozostaw w łupinach, aby podczas pieczenia nie wyschły.
- Upiecz warzywa. Pomidory, paprykę i cebulę rozłóż na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop 1,5 łyżki oliwy, oprósz połową soli i pieprzu, a następnie delikatnie wymieszaj. Piecz przez 35–40 minut, aż pomidory zmiękną i puszczą sok, a na krawędziach papryki i cebuli pojawią się wyraźnie zrumienione miejsca. Czosnek wyjmij po około 25–30 minutach, jeśli zacznie mocno ciemnieć.
- Podgrzej koncentrat. W dużym garnku rozgrzej pozostałe 0,5 łyżki oliwy. Dodaj 30 g koncentratu pomidorowego oraz 1/2 łyżeczki mielonej papryki. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 1 minutę, mieszając. Koncentrat powinien lekko ściemnieć i zacząć intensywnie pachnieć, ale nie może się przypalić.
- Połącz składniki. Przełóż do garnka wszystkie upieczone pomidory, paprykę i cebulę razem z sokiem z blachy. Wyciśnij miękki czosnek z łupinek i również dodaj do garnka. Wlej 600 ml bulionu warzywnego, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 8–10 minut.
- Zblenduj zupę. Dodaj 10 g świeżej bazylii i dokładnie zmiksuj zupę blenderem ręcznym na jednolity krem. Można również użyć blendera kielichowego, ale gorącą zupę należy miksować partiami i nie napełniać kielicha po brzegi. Gotowa zupa powinna być gładka i na tyle gęsta, by lekko oblepiać łyżkę.
- Dopraw i wykończ. Wlej 80 ml śmietanki oraz 1 łyżeczkę octu balsamicznego. Dodaj pozostałą sól i pieprz. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 2 minuty, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Spróbuj zupy i tylko wtedy, gdy pomidory są wyraźnie kwaśne, dodaj opcjonalną 1 łyżeczkę cukru. W razie potrzeby zbyt gęsty krem można rozcieńczyć niewielką ilością gorącego bulionu lub wody.
Propozycje podania
- Podawaj z grzankami z pieczywa natartego czosnkiem i skropionego oliwą.
- Dodaj do każdej porcji kilka listków świeżej bazylii i niewielką ilość śmietanki.
- Zestaw z zapiekaną bagietką z mozzarellą lub delikatnym serem kozim.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej sprawdzają się dojrzałe, mięsiste pomidory o intensywnym zapachu; wodniste i niedojrzałe dadzą znacznie mniej wyrazisty krem.
- Jeśli zupa po zmiksowaniu jest zbyt rzadka, gotuj ją jeszcze przez kilka minut bez przykrycia zamiast zagęszczać mąką.
- Skórki z pomidorów i papryki można pozostawić, jeśli używany blender dobrze je rozdrabnia. Dla wyjątkowo aksamitnej konsystencji gotową zupę można dodatkowo przetrzeć przez drobne sito.
- Ocet balsamiczny dodawaj oszczędnie. Ma podkreślić słodycz pieczonych warzyw, a nie nadawać zupie wyraźnie octowego smaku.
- Śmietankę można zastąpić taką samą ilością śmietanki 18%, choć zupa będzie wtedy nieco lżejsza i mniej kremowa.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Po ostudzeniu zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni. Najlepiej odgrzewać ją w garnku na małym lub średnim ogniu, regularnie mieszając i nie doprowadzając do intensywnego wrzenia. Zupę można zamrozić na około 2–3 miesiące, najlepiej w porcjach i w pojemnikach pozostawiających trochę wolnego miejsca. Rozmrażaj ją przez noc w lodówce, a następnie powoli podgrzej i dokładnie wymieszaj, ponieważ po rozmrożeniu śmietanka może się nieznacznie rozwarstwić.
