Papryka faszerowana ryżem, warzywami i serem łączy miękką, lekko słodką paprykę z soczystym nadzieniem pełnym warzyw i delikatnie ciągnącym się serem. Ryż sprawia, że farsz jest sycący, a pieczarki, cukinia i pomidorowa passata nadają mu wilgotność oraz wyraźniejszy smak. Całość jest zwarta, ale nie sucha, dzięki czemu papryki łatwo porcjować i podawać bez dodatkowego sosu.
Danie dobrze sprawdza się na obiad lub ciepłą kolację, także wtedy, gdy posiłek trzeba przygotować wcześniej i później odgrzać. Największy wpływ na rezultat ma odpowiednia konsystencja farszu: ryż powinien być wstępnie podgotowany, a warzywa odparowane przed napełnieniem papryk.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 30 minut
- Czas pieczeniaokoło 45 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 1 godziny 15 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy32–42 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji8–10,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 390 kcal | 82 kcal |
| Białko | około 15 g | 3,2 g |
| Tłuszcz | około 15 g | 3,1 g |
| Węglowodany | około 50 g | 10,5 g |
| Błonnik | około 8 g | 1,7 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do urozmaiconej diety wegetariańskiej.
Składniki na 4 porcje
- 4 duże papryki, około 900 g
- 120 g białego ryżu długoziarnistego
- 240 ml wody do ugotowania ryżu
- 150 g pieczarek
- 150 g cukinii
- 100 g cebuli
- 80 g marchewki
- 80 g kukurydzy konserwowej po odsączeniu
- 150 ml passaty pomidorowej
- 120 g sera żółtego, np. goudy lub edamskiego
- 2 łyżki oliwy, około 20 ml
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu
- 100 ml gorącej wody do naczynia do pieczenia
Przepis i sposób przygotowania na: Papryka faszerowana ryżem, warzywami i serem
Kroki postępowania
- Podgotuj ryż. Ryż przepłucz na sitku pod zimną wodą, przełóż do małego garnka i wlej 240 ml wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 8–10 minut. Ryż powinien wchłonąć większość wody, ale pozostać lekko twardy w środku, ponieważ zmięknie jeszcze podczas pieczenia. Zdejmij garnek z ognia i odstaw pod przykryciem.
- Przygotuj papryki. Papryki umyj i osusz. Odetnij górne części z szypułkami na wysokości około 2 cm, tworząc „pokrywki”. Ze środka usuń nasiona oraz jasne błony, uważając, aby nie uszkodzić ścianek. Ustaw papryki pionowo w naczyniu do zapiekania, w którym będą dość ciasno podparte.
- Pokrój warzywa. Cebulę pokrój w kostkę o boku około 5 mm. Marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Pieczarki pokrój w niewielką kostkę lub plasterki, a cukinię w kostkę o boku około 1 cm. Czosnek drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę.
- Podsmaż farsz. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę i marchew, a następnie smaż przez około 3 minuty na średnim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż kolejne 4–5 minut, aż puszczony przez nie płyn w większości odparuje. Dodaj cukinię i czosnek, wymieszaj i smaż jeszcze 3 minuty. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nie rozpadać się.
- Połącz nadzienie. Do warzyw dodaj podgotowany ryż, 80 g odsączonej kukurydzy oraz 150 ml passaty. Dopraw 1 łyżeczką słodkiej papryki, 1 łyżeczką oregano, 3/4 łyżeczki soli i 1/3 łyżeczki pieprzu. Podgrzewaj przez około 2 minuty, mieszając. Farsz powinien być wilgotny i zwarty, ale na dnie patelni nie powinien pozostawać płyn. Zdejmij patelnię z ognia.
- Dodaj część sera. Zetrzyj 120 g sera na tarce o dużych oczkach. Około 60 g dodaj do ciepłego farszu i dokładnie wymieszaj. Pozostałe 60 g zachowaj do posypania papryk. Nie dodawaj całego sera do gorącego farszu, ponieważ warstwa na wierzchu jest potrzebna do uzyskania rumianej skórki.
- Napełnij papryki. Rozdziel farsz między przygotowane papryki, nakładając go łyżką i lekko dociskając, ale nie ubijając bardzo mocno. Wierzch każdej papryki posyp pozostałym serem. Do naczynia wlej 100 ml gorącej wody, omijając nadzienie. Przykryj całość pokrywką naczynia lub szczelnie folią aluminiową.
- Upiecz danie. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C, tryb góra-dół. Piecz pod przykryciem przez 30 minut. Następnie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 12–15 minut, aż papryki będą miękkie po nakłuciu nożem, ale nadal zachowają kształt, a ser wyraźnie się roztopi i lekko przyrumieni. Ostatnie 2–3 minuty warto kontrolować, aby ser się nie przypalił.
- Odstaw przed podaniem. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw papryki na około 5 minut. Farsz lekko się ustabilizuje i będzie łatwiejszy do jedzenia, a bardzo gorący sok zgromadzony wewnątrz papryk nie wypłynie od razu po przekrojeniu.
Propozycje podania
- Podawaj z prostą sałatą z pomidorem, ogórkiem i lekkim winegretem.
- Do każdej porcji można dodać łyżkę gęstego jogurtu naturalnego doprawionego czosnkiem i pieprzem.
- Przy bardziej sycącym obiedzie dobrze sprawdzi się surówka z białej kapusty lub kiszone ogórki.
Dodatkowe wskazówki
- Wybieraj duże papryki o szerokiej, możliwie płaskiej podstawie. Łatwiej ustawić je pionowo i zmieścić w nich odpowiednią ilość farszu.
- Farsz nie powinien być wodnisty. Jeśli cukinia lub pieczarki puszczą dużo płynu, smaż je o kilka minut dłużej przed dodaniem ryżu.
- Ser o dobrych właściwościach do zapiekania, taki jak gouda, edamski lub mozzarella o niskiej zawartości wilgoci, utworzy równą warstwę bez nadmiernego wypuszczania wody.
- Ryżu nie należy gotować do pełnej miękkości przed faszerowaniem. Całkowicie ugotowany może po dodatkowych 45 minutach w piekarniku stać się zbyt miękki.
- Kolor papryki można dobrać do smaku: czerwone i żółte są zwykle słodsze, natomiast zielone mają bardziej wytrawny, lekko gorzkawy charakter.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczone papryki po całkowitym ostudzeniu można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 3 dni. Najlepiej odgrzewać je w naczyniu pod przykryciem przez 15–20 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C; pojedynczą porcję można również podgrzać w kuchence mikrofalowej. Danie nadaje się do zamrożenia, choć po rozmrożeniu papryka będzie nieco bardziej miękka niż świeżo po upieczeniu. Zamrożone porcje najlepiej rozmrażać przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.
