Kebab z piekarnika w papierze do pieczenia (parchment döner) – jak zrobić cienkie, przypieczone płaty mięsa bez rożna? W tej wersji dobrze doprawione mięso mielone rozwałkowuje się bardzo cienko między arkuszami papieru, dzięki czemu po upieczeniu przypomina warstwy ścinane z klasycznego dönera. Brzegi są mocno przypieczone, środek pozostaje soczysty, a całość można łatwo porwać lub pokroić na niewielkie kawałki.
To dobry pomysł na obiad, kolację albo domowy kebab podawany w picie czy tortilli. Największe znaczenie mają odpowiednio tłuste mięso, dokładne wyrobienie masy i równomierne rozwałkowanie jej na warstwę o grubości około 2–3 mm. Zbyt gruba warstwa będzie bardziej przypominała pieczony kotlet niż döner.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Chłodzenie masy30 minut
- Pieczenie i dopiekanieokoło 22–27 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 1 godziny 15 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy40–55 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji10–14 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 360 kcal | 280 kcal |
| Białko | około 34 g | 26 g |
| Tłuszcz | około 24 g | 19 g |
| Węglowodany | około 3 g | 2 g |
| Błonnik | około 0,5 g | 0,4 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej, szczególnie gdy poda się ją z dużą porcją warzyw.
Składniki na 4 porcje
- 600 g mielonej wołowiny o zawartości około 12–15% tłuszczu
- 80 g cebuli
- 40 g gęstego jogurtu naturalnego
- 10 g oliwy lub oleju
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki lub chili
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 i 1/4 łyżeczki soli
Przepis i sposób przygotowania na: Kebab z piekarnika w papierze do pieczenia (parchment döner)
Kroki postępowania
- Przygotuj cebulę i czosnek. Cebulę zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Przełóż ją na sitko lub do czystej ściereczki i mocno odciśnij nadmiar soku – do mięsa powinna trafić wilgotna pulpa, ale nie płyn. Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
- Wyrób masę mięsną. Do dużej miski włóż 600 g mielonej wołowiny, odciśniętą cebulę, czosnek, 40 g jogurtu, 2 łyżeczki słodkiej papryki, kmin rzymski, oregano, ostrą paprykę, pieprz i sól. Wyrabiaj ręką przez 3–4 minuty, aż masa zrobi się wyraźnie kleista, zwarta i jednolita. To ważne, ponieważ zbyt luźne mięso będzie rozpadało się po rozwałkowaniu.
- Schłodź mięso. Przykryj miskę i włóż masę do lodówki na 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 220°C, góra-dół. Przygotuj dwie duże blachy oraz po dwa arkusze papieru do pieczenia na każdą z nich.
- Rozwałkuj cienkie płaty. Podziel mięso na dwie równe części. Jedną porcję połóż na arkuszu papieru do pieczenia i przykryj drugim. Najpierw rozpłaszcz mięso dłońmi, a następnie wałkiem rozprowadź je na prostokąt o grubości około 2–3 mm. Warstwa powinna być możliwie równa, szczególnie przy brzegach. Powtórz z drugą porcją.
- Upiecz mięso w papierze. Przenieś oba pakiety na blachy. Piecz kolejno lub jednocześnie, jeśli piekarnik równomiernie grzeje na dwóch poziomach, przez około 15–18 minut. Mięso powinno być całkowicie ścięte, a na papierze może pojawić się niewielka ilość tłuszczu i soków. Nie trzymaj go zbyt długo między arkuszami, ponieważ zamiast się przypiekać zacznie się dusić.
- Odsłoń i dopiecz powierzchnię. Ostrożnie zdejmij górny papier, a płaty posmaruj łącznie 10 g oliwy lub oleju. Zwiększ temperaturę do 240°C albo włącz funkcję grilla. Dopiekaj mięso przez 4–6 minut, obserwując powierzchnię. Powinny pojawić się ciemniejsze, mocno zrumienione miejsca i lekko chrupiące brzegi, ale płaty nie powinny się przesuszyć.
- Pokrój jak döner. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 3 minut. Następnie pokrój płaty w paski szerokości mniej więcej 2–3 cm albo porwij je na nieregularne kawałki. Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze więcej przypieczonych krawędzi, rozsyp kawałki luźno na blasze i dopiekaj pod grillem przez dodatkowe 2–3 minuty.
Propozycje podania
- Podaj mięso w picie z sałatą, pomidorem, cebulą i sosem czosnkowym.
- Zawiń je w tortillę z kapustą, ogórkiem, pomidorem i pikantnym sosem.
- Podaj na talerzu z pieczonymi ziemniakami, surówką i sosem jogurtowym.
Dodatkowe wskazówki
- Wołowina powinna zawierać około 12–15% tłuszczu. Bardzo chude mięso łatwiej się przesusza i daje mniej soczysty rezultat.
- Odciśnięcie cebuli ma duże znaczenie. Nadmiar soku utrudnia przypiekanie i może sprawić, że masa będzie zbyt miękka.
- Nie zastępuj całego jogurtu dodatkową wodą ani mlekiem. Gęsty jogurt pomaga połączyć masę, nie rozrzedzając jej nadmiernie.
- Jeśli płat ma nierówną grubość, cienkie brzegi mogą się przypalić, zanim środek odpowiednio się zrumieni.
- Najmocniej przypieczony efekt daje krótkie dopiekanie już pokrojonego mięsa pod grillem, zamiast znacznego wydłużania podstawowego pieczenia.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczone mięso można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3 dni. Najlepiej odgrzewać je przez kilka minut na mocno rozgrzanej suchej patelni albo w piekarniku w temperaturze około 200°C, dzięki czemu ponownie lekko się przypiecze. Kebab można również zamrozić po całkowitym wystudzeniu, najlepiej w porcjach, na okres do około 2 miesięcy. Rozmrażaj go przez noc w lodówce, a następnie krótko podgrzej na patelni lub w piekarniku.
