Gęsta od ziemniaków, kwaśna od żytniego zakwasu, pachnąca majerankiem, czosnkiem i wytopioną słoniną. Zalewajka radomszczańska nie udaje eleganckiej zupy restauracyjnej. To porządne, wiejskie jedzenie z okolic Radomska: ma nasycić, rozgrzać […]
Zupa dziadowska broni się właśnie tym, że nie udaje niczego więcej, niż jest: prostą zupą z ziemniaków, cebuli i zacierki. Garnek kosztuje niewiele, składniki zwykle są już w kuchni, a […]
Zupa z brukwi po kaszubsku ma być gęsta, dymna i konkretna. Nie elegancka „na próbę”, tylko taka, która po jednym talerzu załatwia obiad. Na Kaszubach brukiew przez lata ratowała zimową […]
Bryja nie udaje eleganckiej zupy. To jedzenie z czasów, gdy garnek miał przede wszystkim nakarmić ludzi po pracy, a nie dobrze wyglądać na zdjęciu. Mąka razowa, kasza jęczmienna, woda, sól […]
Famuła nie jest deserem udającym zupę. To słodko-kwaśna zupa owocowa z dawnej kuchni, w której najważniejszy jest kontrolowany kontrast: owoce mają dać kolor, kwasowość i kompotową głębię, a śmietana tylko […]
Największy grzech tej zupy? Smak rozwodnionego koncentratu albo kwaśny finisz, po którym człowiek odruchowo sięga po cukiernicę. Przerobiłem ten błąd wiele razy: za dużo bulionu, za wcześnie dodane pomidory, śmietanka […]
Barszcz czerwony ma jedną linię sporu: ocet, cytryna czy zakwas buraczany? Każda metoda działa, ale daje inny efekt. Ocet jabłkowy i sok z cytryny robią barszcz szybki, czysty w smaku […]
Szandar to ciężka, pachnąca ziemniakami i skwarkami babka ziemniaczana z mięsem, która nie udaje lekkiej kolacji. Ma być konkretna: rumiana z wierzchu, wilgotna w środku, z wyczuwalnymi kawałkami wieprzowiny i […]