Przepis na parzybrodę: gęsta zupa z młodej kapusty i ziemniaków prosto z kuchni wielkopolskiej to sposób na sycące, domowe danie o łagodnym, lekko słodkawym smaku warzyw przełamanym aromatem wędzonego boczku. Ziemniaki częściowo zagęszczają wywar, młoda kapusta pozostaje miękka, ale nie rozgotowana, a niewielka ilość śmietanki i mąki nadaje całości kremową, zawiesistą konsystencję.
Parzybroda dobrze sprawdzi się jako jednodaniowy obiad lub ciepła kolacja, szczególnie w sezonie na młodą kapustę. Największy wpływ na rezultat ma kolejność dodawania warzyw: ziemniaki potrzebują więcej czasu, natomiast młodą kapustę warto gotować krótko, aby zachowała smak i strukturę.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 25 minut
- Czas gotowaniaokoło 35 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 55 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy32–40 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji5,30–6,70 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 290 kcal | 64 kcal |
| Białko | około 10 g | 2,3 g |
| Tłuszcz | około 12 g | 2,6 g |
| Węglowodany | około 37 g | 8,2 g |
| Błonnik | około 7,5 g | 1,7 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Parzybroda pasuje do tradycyjnej, urozmaiconej diety i może stanowić sycący posiłek obiadowy.
Składniki na 6 porcji
- 900 g młodej białej kapusty
- 700 g ziemniaków
- 180 g wędzonego boczku
- 150 g marchewki
- 120 g cebuli
- 1600 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 100 ml śmietanki 18%
- 25 g mąki pszennej
- 15 g świeżego koperku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 1/2 łyżeczki soli, z możliwością zmniejszenia ilości przy słonym bulionie
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na parzybrodę: gęsta zupa z młodej kapusty i ziemniaków prosto z kuchni wielkopolskiej
Kroki postępowania
- Przygotuj warzywa. Z kapusty usuń zewnętrzne liście i twardą część głąba. Liście pokrój w paski szerokości około 1–1,5 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę około 2 cm, marchewkę w cienkie półplasterki, a cebulę w drobną kostkę. Koperek posiekaj i odłóż na później.
- Wytop boczek. Boczek pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Przełóż go do dużego garnka z grubszym dnem i smaż na średnim ogniu przez 5–7 minut, mieszając, aż wytopi się część tłuszczu, a kawałki lekko się zrumienią. Boczek nie powinien stać się bardzo suchy ani mocno przypieczony.
- Podsmaż cebulę i marchewkę. Do boczku dodaj cebulę oraz marchewkę. Smaż przez 4–5 minut na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i stanie się szklista. Mieszaj regularnie, aby warzywa nie przywarły do dna.
- Ugotuj ziemniaki. Wlej 1600 ml bulionu. Dodaj ziemniaki, liście laurowe, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli oraz pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 10 minut. Ziemniaki powinny zacząć mięknąć, ale nadal stawiać lekki opór przy nakłuwaniu.
- Dodaj młodą kapustę. Do garnka włóż pokrojoną kapustę. Początkowo może wystawać ponad poziom płynu, ale po kilku minutach wyraźnie zmniejszy objętość. Wymieszaj, przykryj częściowo garnek i gotuj na małym lub średnim ogniu przez 12–15 minut. Kapusta ma być miękka, lecz zachować delikatną strukturę, a ziemniaki powinny łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca.
- Zagęść zupę. W osobnej miseczce dokładnie wymieszaj 100 ml zimnej śmietanki z 25 g mąki, aż nie będzie grudek. Dodaj około 100 ml gorącego płynu z garnka i ponownie wymieszaj. Wlewaj mieszankę cienkim strumieniem do zupy, cały czas mieszając. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 3–4 minuty, aż parzybroda stanie się wyraźnie gęstsza. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietanki.
- Dopraw i wykończ. Dodaj majeranek oraz posiekany koperek. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dodaj pozostałe 1/2 łyżeczki soli. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw zupę na 5 minut przed podaniem. Powinna być gęsta i zawiesista, ale nadal łatwo nabierać się chochlą.
Propozycje podania
- Podawaj parzybrodę bardzo ciepłą z kromką świeżego chleba żytniego lub pszenno-żytniego.
- Do każdej porcji można dodać niewielką ilość świeżo posiekanego koperku.
- Przy bardziej sycącym obiedzie dobrze sprawdzi się kromka chleba na zakwasie z cienką warstwą masła.
Dodatkowe wskazówki
- Młoda kapusta gotuje się znacznie szybciej niż zimowa, dlatego nie warto dodawać jej do garnka razem z ziemniakami.
- Jeżeli zupa jest po ugotowaniu zbyt gęsta, rozcieńcz ją niewielką ilością gorącego bulionu lub wody.
- Przy bardzo słonym boczku i gotowym bulionie najlepiej zacząć od mniejszej ilości soli, a ostatecznie doprawić zupę pod koniec.
- Drobna część ziemniaków może naturalnie rozpaść się podczas mieszania. To korzystne, ponieważ dodatkowo zagęszcza parzybrodę bez zwiększania ilości mąki.
- Zamiast śmietanki 18% można zastosować śmietankę 12%, lecz zupa będzie miała nieco lżejszą konsystencję i smak.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Po wystudzeniu parzybrodę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać ją powoli w garnku na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dodając kilka łyżek wody lub bulionu. Zupę można zamrozić, jednak po rozmrożeniu ziemniaki i śmietanka mogą nieco zmienić konsystencję, dlatego najlepsza jest świeża lub przechowywana w lodówce. Zamrożoną parzybrodę rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej na niewielkim ogniu.
