Przepis na prażuchy: tradycyjne ziemniaczano-mączne danie ze skwarkami i okrasą pozwala przygotować sycący posiłek o prostym, wyrazistym smaku. Ugotowane ziemniaki łączy się z zaparzoną mąką, dzięki czemu powstaje zwarta, miękka i lekko kleista masa. Charakteru dodaje jej okrasa z rumianych skwarek oraz cebuli, która przełamuje łagodny smak ziemniaków.
Prażuchy dobrze sprawdzają się jako ciepły obiad lub wczesna kolacja, szczególnie w chłodniejsze dni. Największy wpływ na rezultat ma odpowiednie zaparzenie mąki na gorących ziemniakach oraz dokładne utłuczenie masy bez pozostawiania suchych grudek.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Czas gotowania ziemniaków i zaparzania mąkiokoło 30–35 minut
- Czas smażenia okrasyokoło 10 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 50 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy20–27 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji3,30–4,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 480 kcal | 145 kcal |
| Białko | około 13 g | 4 g |
| Tłuszcz | około 13 g | 4 g |
| Węglowodany | około 75 g | 23 g |
| Błonnik | około 7 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Prażuchy pasują przede wszystkim do tradycyjnej, sycącej diety opartej na prostych produktach.
Składniki na 6 porcji
- 1500 g ziemniaków, najlepiej mączystych
- 250 g mąki pszennej
- 200 g wędzonego boczku
- 150 g cebuli
- 10 g soli, czyli około 2 płaskie łyżeczki
- 1,5 l wody do gotowania ziemniaków
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na prażuchy: tradycyjne ziemniaczano-mączne danie ze skwarkami i okrasą
Kroki postępowania
- Przygotuj ziemniaki. Obierz 1500 g ziemniaków, opłucz je i większe sztuki przekrój na połówki lub ćwiartki, tak aby kawałki miały podobną wielkość. Przełóż do dużego garnka, zalej około 1,5 l zimnej wody i dodaj 10 g soli. Woda powinna przykrywać ziemniaki.
- Ugotuj ziemniaki. Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj ziemniaki pod lekko uchyloną pokrywką przez około 20–25 minut. Powinny być całkowicie miękkie i łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca. Nie rozgotowuj ich jednak tak długo, aby zaczęły rozpadać się w wodzie.
- Przygotuj boczek i cebulę. W czasie gotowania ziemniaków pokrój 200 g boczku w kostkę o boku około 0,5–1 cm. Cebulę obierz i również pokrój w drobną kostkę.
- Usmaż okrasę. Boczek przełóż na zimną patelnię i smaż na średnim ogniu przez około 6–8 minut, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki zaczną się rumienić. Dodaj cebulę i smaż jeszcze 3–5 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Zmniejsz ogień, jeśli skwarki zaczynają zbyt szybko ciemnieć. Gotową okrasę pozostaw na patelni.
- Odlej ziemniaki. Gdy ziemniaki będą miękkie, odlej niemal całą wodę, pozostawiając na dnie garnka około 100 ml płynu. Ziemniaków nie studź – do zaparzenia mąki muszą pozostać bardzo gorące.
- Zaparz mąkę. Wyrównaj powierzchnię ziemniaków i wsyp na nie równomiernie 250 g mąki pszennej. Nie mieszaj. Przykryj garnek pokrywką i ustaw na bardzo małym ogniu na około 7–8 minut. Para oraz wilgoć z ziemniaków powinny zaparzyć mąkę. Pilnuj, aby dno garnka się nie przypaliło.
- Utłucz prażuchy. Zdejmij garnek z ognia. Przy pomocy mocnego tłuczka dokładnie rozgniataj ziemniaki razem z mąką przez kilka minut, aż powstanie jednolita, bardzo gęsta i sprężysta masa. Gotowe prażuchy powinny być zwarte i miękkie, bez widocznych kieszeni suchej mąki. Jeśli masa jest wyjątkowo sucha i trudno ją połączyć, można dodać 1–2 łyżki gorącej wody.
- Uformuj i podaj. Łyżkę zanurzaj w gorącym tłuszczu z okrasy, a następnie nabieraj nią niewielkie porcje masy i układaj na talerzach. Dzięki temu prażuchy łatwiej odchodzą od łyżki. Każdą porcję polej gorącym tłuszczem z patelni i rozłóż na niej skwarki z cebulą. Podawaj od razu.
Propozycje podania
- Z kubkiem zimnego kefiru, maślanki albo zsiadłego mleka, które dobrze równoważą tłustą okrasę.
- Z kiszoną kapustą jako kwaśnym dodatkiem do ziemniaczanej masy i skwarek.
- Z surówką z kiszonych ogórków i cebuli, jeśli prażuchy mają stanowić pełny obiad.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, o dużej zawartości skrobi. Z odmian sałatkowych masa może być bardziej lepka i trudniejsza do formowania.
- Ilość płynu pozostawionego po gotowaniu ma znaczenie. Nadmiar wody może zamienić prażuchy w zbyt luźną masę, a całkowite jej odlanie utrudnia zaparzenie mąki.
- Mąkę trzeba zaparzyć na gorących ziemniakach przed rozpoczęciem tłuczenia. Wsypanie surowej mąki bez tego etapu może pozostawić w daniu mączny posmak.
- Jeżeli boczek jest bardzo chudy i wytopi mało tłuszczu, okrasę można wzbogacić 1 łyżką smalcu, traktując go jako opcjonalny dodatek.
- Prażuchy najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ podczas stygnięcia wyraźnie tężeją.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Pozostałe prażuchy można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni, najlepiej oddzielnie od okrasy. Najsmaczniejsze po ponownym podgrzaniu są podsmażone na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu, aż dobrze rozgrzeją się w środku i lekko zrumienią z zewnątrz. Można je zamrozić na około 1 miesiąc, choć po rozmrożeniu masa może stać się nieco bardziej wilgotna i mniej sprężysta. Najlepiej rozmrażać prażuchy przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać na patelni.
