Marynata do całego kurczaka z grilla, która daje soczyste mięso i chrupiącą skórkę, opiera się na oliwie, cytrynie, musztardzie, czosnku i aromatycznych przyprawach. Niewielka ilość kwaśnego składnika podkreśla smak mięsa, a odpowiednia porcja soli pomaga doprawić je także głębiej. Skórka po grillowaniu jest rumiana i wyraźnie chrupiąca, natomiast pierś i uda pozostają soczyste.
Taki kurczak sprawdzi się na weekendowy obiad, rodzinne grillowanie albo większe spotkanie przy stole. Największy wpływ na rezultat mają długie marynowanie, dokładne osuszenie skóry oraz grillowanie głównie metodą pośrednią. Dzięki temu przyprawy nie przypalają się, a mięso ma czas równomiernie dojść do właściwej temperatury.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 25 minut
- Czas marynowania8 godzin
- Czas grillowaniaokoło 75–90 minut
- Czas odpoczynku mięsa15 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 9 godzin 55 minut–10 godzin 10 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy40–54 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji7–9 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 520 kcal | 255 kcal |
| Białko | około 55 g | 27 g |
| Tłuszcz | około 32 g | 16 g |
| Węglowodany | około 2 g | 1 g |
| Błonnik | około 0,5 g | 0,2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej i niskowęglowodanowej.
Składniki na 6 porcji
-
1 cały kurczak o masie około 1,8 kg
-
40 ml oleju rzepakowego
-
1 cytryna – 25 ml soku oraz drobno otarta skórka
-
20 g musztardy Dijon
-
5 ząbków czosnku
-
3 płaskie łyżeczki drobnej soli, około 18 g
-
2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
-
1 łyżeczka słodkiej papryki
-
1 łyżeczka suszonego tymianku
-
1 łyżeczka suszonego oregano
-
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Marynata do całego kurczaka z grilla, która daje soczyste mięso i chrupiącą skórkę
Kroki postępowania
-
Przygotuj kurczaka. Wyjmij kurczaka z opakowania, usuń ewentualne podroby z wnętrza i bardzo dokładnie osusz mięso papierowym ręcznikiem, szczególnie skórę na piersi i udach. Palcami ostrożnie oddziel skórę od mięsa na piersi oraz przy górnej części ud, nie rozrywając jej. Powstaną kieszenie, do których trafi część marynaty.
-
Zrób marynatę. Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. W misce wymieszaj 40 ml oleju rzepakowego, 25 ml soku z cytryny, otartą skórkę z cytryny, 20 g musztardy Dijon, czosnek, 3 płaskie łyżeczki soli, obie papryki, tymianek, oregano oraz czarny pieprz. Mieszaj około minuty, aż powstanie gęsta, jednolita emulsja.
-
Natrzyj mięso. Około dwóch trzecich marynaty rozprowadź pod skórą, bezpośrednio na mięsie piersi i ud. Niewielką ilością natrzyj także wnętrze kurczaka. Pozostałą marynatę rozprowadź bardzo cienką warstwą po zewnętrznej stronie skóry. Grube kawałki czosnku pozostaw raczej pod skórą niż na jej powierzchni, ponieważ podczas grillowania mogłyby się przypalić.
-
Marynuj i podsusz skórę. Połóż kurczaka piersią do góry na kratce ustawionej nad talerzem lub niewielką blachą. Wstaw do lodówki na 8 godzin, najlepiej bez szczelnego przykrycia. Chłodne, suche powietrze pomaga osuszyć powierzchnię skóry, co później ułatwia jej zrumienienie. Kurczaka można marynować do 12 godzin, ale dłuższe trzymanie w kwaśnej marynacie nie jest potrzebne.
-
Przygotuj grill. Rozgrzej grill z pokrywą do 180–190°C i przygotuj dwie strefy temperatury. W grillu węglowym żar powinien znajdować się głównie po jednej stronie, a w gazowym pozostaw wyłączony palnik bezpośrednio pod miejscem, w którym będzie leżał kurczak. Dzięki temu mięso będzie piekło się przede wszystkim ciepłem pośrednim.
-
Osusz powierzchnię. Wyjmij kurczaka z lodówki bezpośrednio przed grillowaniem. Papierowym ręcznikiem delikatnie zbierz z powierzchni skóry widoczne krople wilgoci oraz nadmiar gęstej marynaty, nie ścierając całkowicie przypraw. Skóra powinna być pokryta tylko cienką, lekko tłustą warstwą.
-
Grilluj metodą pośrednią. Połóż kurczaka piersią do góry w chłodniejszej części rusztu i zamknij pokrywę. Grilluj przez około 40 minut, utrzymując 180–190°C. Następnie obróć kurczaka na ruszcie o 180 stopni, ale pozostaw piersią do góry. Grilluj kolejne 30–40 minut. Pokrywę otwieraj tylko wtedy, gdy trzeba skontrolować temperaturę lub ułożenie mięsa.
-
Sprawdź temperaturę mięsa. Po około 70 minutach zacznij kontrolować kurczaka termometrem kuchennym. W najgrubszej części piersi temperatura powinna osiągnąć co najmniej 74°C, a w udzie około 80–82°C. Końcówka termometru nie może dotykać kości. Jeśli pierś jest już gotowa, a uda potrzebują jeszcze kilku minut, skieruj nogi w stronę mocniej nagrzanej części grilla.
-
Dopiecz skórkę. Gdy mięso jest prawie gotowe, zwiększ temperaturę grilla do około 210–220°C albo przesuń kurczaka nieco bliżej bezpośredniego źródła ciepła na 3–5 minut. Obracaj go w razie potrzeby, aby skóra równomiernie się zarumieniła. Powinna być złocistobrązowa i sucha na powierzchni. Pilnuj jej przez cały czas, ponieważ tłuszcz kapiący na żar może powodować gwałtowne płomienie.
-
Daj mięsu odpocząć. Zdejmij kurczaka z grilla i ułóż na desce lub kratce. Pozostaw na 15 minut przed krojeniem. Nie przykrywaj go szczelnie folią, ponieważ para szybko zmiękczy chrupiącą skórkę. Po odpoczynku oddziel uda i skrzydła, a pierś pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości około 1,5–2 cm.
Propozycje podania
-
Podaj kurczaka z pieczonymi lub grillowanymi młodymi ziemniakami i mizerią.
-
Połącz go z grillowaną kukurydzą oraz lekką surówką z białej kapusty.
-
Podawaj kawałki kurczaka z sałatą, pomidorami i jogurtowym sosem ziołowym.
Dodatkowe wskazówki
-
Najłatwiej równomiernie ugrillować kurczaka ważącego około 1,6–2 kg. Znacznie większa sztuka wymaga dłuższej obróbki i trudniej zachować soczystą pierś.
-
Stabilna temperatura grilla jest ważniejsza niż bardzo mocny żar. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali przyprawy, zanim mięso przy kościach zdąży się upiec.
-
Termometr kuchenny jest najpewniejszym sposobem oceny gotowości. Kolor soków lub mięsa przy kości nie zawsze daje jednoznaczną informację.
-
Jeżeli skóra zaczyna robić się zbyt ciemna, przesuń kurczaka dalej od źródła ciepła zamiast obniżać temperaturę całego grilla.
-
Po zdjęciu z rusztu nie układaj gorącego kurczaka w głębokim naczyniu i nie przykrywaj szczelnie. Zatrzymana para szybko odbiera skórce chrupkość.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż mięso do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać większe kawałki przez około 10–15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, a pod koniec zwiększyć temperaturę, aby częściowo przywrócić chrupkość skóry. Kurczaka można zamrozić, najlepiej po podzieleniu na porcje i oddzieleniu większości mięsa od kości; w zamrażarce zachowa dobrą jakość przez około 2–3 miesiące. Rozmrażaj go przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej — po mrożeniu skórka będzie jednak nieco mniej chrupiąca niż bezpośrednio po grillowaniu.
