Samsa to jeden z tych wypieków, które najlepiej tłumaczą kuchnię Azji Środkowej bez długiego wykładu. Jest chrupiące ciasto, jest soczyste nadzienie, jest zapach kuminu, pieczonej cebuli i mięsa. W Uzbekistanie, […]
Tornado Omurice wygląda jak danie z krótkiego filmu, który ktoś przewija po kilka razy: miękki omlet obraca się na patelni, składa w spiralę, a potem ląduje na kopczyku ryżu z […]
Hałuski z kapustą to jedno z tych dań, które najlepiej pokazują siłę kuchni pogranicza: proste składniki, sycący efekt i smak, który nie potrzebuje kulinarnych fajerwerków. W różnych wersjach można je […]
Dzyndzałki warmińskie to niewielkie pierogi z mięsnym farszem, które najlepiej smakują wtedy, gdy nie są robione w pośpiechu. Mają cienkie, sprężyste ciasto, wyrazisty środek z gotowanego lub pieczonego mięsa i […]
Kiszka ziemniaczana nie wybacza pośpiechu. Za mocno nabite jelito pęka, zbyt wodniste ziemniaki robią z farszu papkę, a termoobieg potrafi wysuszyć skórkę szybciej, niż środek zdąży się upiec. Dobrze zrobiona […]
Byczki to nie są kluski robione „na szybko”, między jednym telefonem a drugim. To cięższa, porządna kuchnia ziemniaczana: surowe tarte ziemniaki, ugotowane ziemniaki, mięsny farsz i okrasa, która od razu […]
Krupnioki z kapustą nie są daniem od parady. Tu nie chodzi o dekorowanie talerza szczypiorkiem pod linijkę, tylko o porządny, gorący obiad, który pachnie smażoną cebulą, kiszoną kapustą i pieprznym […]
Reczuchy nie są zwykłymi racuchami pod inną nazwą. To najczęstszy błąd, który widzę przy tym przepisie. Racuchy kojarzą się z pszennym, drożdżowym ciastem, jabłkami i cukrem pudrem. Reczuchy prowadzą w […]
Hreczanyki nie są zwykłymi mielonymi z dosypaną kaszą. To danie z pogranicza, mocno związane z Bieszczadami, okolicami Sanoka, kuchnią łemkowską, bojkowską i dawną kuchnią kresową. Sama nazwa pochodzi od „hreczki”, […]
W Jeleśni, Koniakowie czy pod Istebną takie kluski nie były daniem „na spróbowanie”, tylko porządnym jedzeniem po robocie. Po całym dniu przy zwożeniu drewna ze skrajnic człowiek nie szukał pianki, […]
Pampuchy na słono nie wybaczają dwóch rzeczy: zbitego ciasta i wodnistego dodatku. Sama kluska jest delikatna, lekko sprężysta i chłonna, więc potrzebuje czegoś wyrazistego — gęstego sosu mięsnego, kwaśnej duszonej […]
Kulesza nie jest po prostu „kaszą na gęsto”. W prawdziwie dawnym wydaniu bliżej jej do zwartej, zaparzanej masy z mąki gryczanej, żytniej, pszennej albo kukurydzianej, którą trzeba było porządnie ubić, […]