Przepis na kuleszę, czyli gęstą potrawę z kaszy lub mąki znaną we wschodnich regionach Polski, można przygotować w sycącej wersji z ziemniakami i mąką gryczaną. Powstaje zwarta, miękka i lekko kleista masa o łagodnym, ziemistym smaku, który dobrze łączy się z wyrazistą okrasą z boczku i cebuli. Najważniejszą cechą kuleszy jest właśnie jej gęsta, jednolita konsystencja.
Danie sprawdza się jako prosty obiad lub ciepła kolacja, szczególnie w chłodniejsze dni. Na udany rezultat największy wpływ mają dobrze rozgotowane ziemniaki, odpowiednia ilość pozostawionej w garnku wody oraz dokładne zaparzenie mąki, dzięki któremu nie pozostaje w niej surowy posmak.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 25 minut
- Czas gotowania i zaparzaniaokoło 25 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 40 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy18–24 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji4,50–6 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 470 kcal | 130 kcal |
| Białko | około 15 g | 4 g |
| Tłuszcz | około 18 g | 5 g |
| Węglowodany | około 64 g | 18 g |
| Błonnik | około 9 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do tradycyjnej diety wszystkożernej.
Składniki na 4 porcje
- 1000 g ziemniaków
- 100 g mąki gryczanej
- 1500 ml wody
- 8 g soli
- 120 g wędzonego boczku
- 120 g cebuli
- 100 g kwaśnej śmietany 18%
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na kuleszę, czyli gęstą potrawę z kaszy lub mąki znaną we wschodnich regionach Polski
Kroki postępowania
- Przygotuj ziemniaki. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój na kawałki o wielkości około 3–4 cm. Przełóż je do garnka, zalej 1500 ml wody i dodaj 8 g soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez 18–20 minut. Ziemniaki powinny być bardzo miękkie i łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca.
- Przygotuj okrasę. W czasie gotowania ziemniaków pokrój 120 g boczku w kostkę o boku około 1 cm. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Boczek przełóż na zimną patelnię i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż wytopi się część tłuszczu. Dodaj cebulę i smaż kolejne 5–7 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Zdejmij patelnię z ognia.
- Zostaw odpowiednią ilość płynu. Gdy ziemniaki będą miękkie, odlej większość wody do osobnego naczynia, pozostawiając w garnku około 200–250 ml płynu. Nie wylewaj od razu odlanej wody, ponieważ niewielka jej ilość może być potrzebna do regulowania konsystencji.
- Zaparz mąkę. Rozsyp 100 g mąki gryczanej równą warstwą po powierzchni gorących ziemniaków. Trzonkiem drewnianej łyżki zrób w masie kilka otworów sięgających niemal dna garnka, aby para łatwiej przenikała przez mąkę. Przykryj garnek i podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez 6–8 minut. Nie zwiększaj temperatury, ponieważ ziemniaki mogą przywrzeć do dna.
- Utrzyj kuleszę. Zdejmij garnek z ognia i energicznie utłucz ziemniaki razem z mąką oraz pozostałym płynem. Mieszaj i rozcieraj masę przez 3–4 minuty, aż stanie się jednolita, bardzo gęsta, lekko kleista i bez widocznych grudek suchej mąki. Jeżeli jest tak zwarta, że trudno ją mieszać, dodawaj zachowaną wodę po 1–2 łyżki, za każdym razem dokładnie łącząc składniki.
- Dopraw i podaj. Dodaj 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i jeszcze raz wymieszaj. Gorącą kuleszę rozłóż na cztery porcje. Polej każdą okrasą z boczku i cebuli, a następnie dodaj po około 25 g kwaśnej śmietany.
Propozycje podania
- Podawaj kuleszę bezpośrednio po przygotowaniu z chrupiącym boczkiem, cebulą i kwaśną śmietaną.
- Do dania dobrze pasuje szklanka maślanki albo zsiadłego mleka.
- Kuleszę można podać również obok duszonych grzybów zamiast części okrasy.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, które po ugotowaniu łatwo się rozpadają i pozwalają uzyskać jednolitą masę.
- Mąka gryczana nadaje potrawie wyraźniejszy, lekko orzechowy smak; można zastąpić ją taką samą ilością mąki pszennej, jeśli zależy Ci na łagodniejszej wersji.
- Gotowa kulesza powinna być znacznie gęstsza od klasycznego purée, ale nadal miękka i możliwa do nakładania łyżką.
- Nie dolewaj od razu dużej ilości zachowanej wody. Zbyt rzadka masa traci charakterystyczną, zwartą konsystencję.
- Boczek warto wytapiać stopniowo na średnim ogniu, ponieważ zbyt wysoka temperatura szybko go przypala, zanim stanie się chrupiący.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Kuleszę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni, najlepiej oddzielnie od śmietany. Najwygodniej odgrzewać ją na patelni na małym ogniu z 1–2 łyżkami wody albo w garnku, często mieszając. Potrawę można zamrozić na około 1 miesiąc, choć po rozmrożeniu ziemniaczana masa może stać się nieco bardziej ziarnista. Najlepiej rozmrażać ją przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać i wymieszać, dodając niewielką ilość wody w razie potrzeby.
