Pampuchy na słono nie wybaczają dwóch rzeczy: zbitego ciasta i wodnistego dodatku. Sama kluska jest delikatna, lekko sprężysta i chłonna, więc potrzebuje czegoś wyrazistego — gęstego sosu mięsnego, kwaśnej duszonej […]
Parzybroda nie wybacza dwóch rzeczy: zbyt drobno poszatkowanej kapusty i zbyt dużej ilości płynu. To ma być gęsta zupa z młodej kapusty, ziemniaków, warzyw i wędzonki, a nie lekki bulion […]
Kulesza nie jest po prostu „kaszą na gęsto”. W prawdziwie dawnym wydaniu bliżej jej do zwartej, zaparzanej masy z mąki gryczanej, żytniej, pszennej albo kukurydzianej, którą trzeba było porządnie ubić, […]
Lemieszka wygląda skromnie, ale tu nie ma miejsca na przypadek. To nie jest zwykła mąka rozmieszana w wodzie, tylko gęsta, zaparzana masa, którą trzeba najpierw dobrze przeparować, a dopiero później […]
Fuczki mają sens tylko wtedy, gdy czuć w nich kiszoną kapustę, a nie samo ciasto. To nie są placki, które mają być neutralnym dodatkiem do obiadu. Mają być kwaśne, chrupiące […]
Prażuchy robi się z ziemniaków i mąki, ale to nie jest zwykłe puree zagęszczone na szybko. W dobrej wersji mąka musi się zaparzyć na gorących, parujących ziemniakach, a potem zostać […]