Czym zastąpić sos Worcestershire? Najlepsze zamienniki do mięs, sosów i marynat można przygotować z kilku łatwo dostępnych składników. Domowy sos powinien łączyć słoność, wyraźną kwasowość, lekką słodycz i smak umami. Ma płynną, nieco bardziej skoncentrowaną niż sos sojowy konsystencję, dzięki czemu dobrze miesza się z marynatami, sosami pieczeniowymi i farszami.
Taki zamiennik przydaje się szczególnie podczas przygotowywania obiadu, grilla lub marynaty do mięsa, gdy w domu zabraknie oryginalnego sosu. Największy wpływ na rezultat ma zachowanie równowagi między octem, sosem sojowym i cukrem oraz krótkie gotowanie, które łączy aromaty bez nadmiernego zagęszczenia.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji8 porcji po około 15 ml
- Aktywny czas przygotowania10 minut
- Czas gotowania8 minut
- Czas chłodzenia20 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 38 minut
- Orientacyjny koszt całej porcji sosu7–11 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji0,90–1,40 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 14 kcal | 90 kcal |
| Białko | około 1 g | 5 g |
| Tłuszcz | około 0 g | 1 g |
| Węglowodany | około 3 g | 17 g |
| Błonnik | około 0,1 g | 1 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Sos pasuje do diety bezmięsnej i może być wykorzystywany jako intensywny dodatek smakowy w niewielkich ilościach.
Składniki na 8 porcji
- 60 ml sosu sojowego
- 40 ml octu jabłkowego
- 30 ml wody
- 15 g brązowego cukru
- 10 ml soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej, około 5 g
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonej cebuli
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 mała szczypta mielonych goździków, około 1/8 łyżeczki
Przepis i sposób przygotowania na: Czym zastąpić sos Worcestershire? Najlepsze zamienniki do mięs, sosów i marynat
Kroki postępowania
- Połącz płynne składniki. Do małego rondelka wlej 60 ml sosu sojowego, 40 ml octu jabłkowego, 30 ml wody i 10 ml soku z cytryny. Dodaj 1 łyżeczkę musztardy i wymieszaj trzepaczką, aż dokładnie połączy się z płynem.
- Dodaj przyprawy. Wsyp 15 g brązowego cukru, 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku, 1/2 łyżeczki suszonej cebuli, 1/4 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki pieprzu oraz szczyptę goździków. Mieszaj przez około 30 sekund, aby cukier zaczął się rozpuszczać.
- Podgrzej sos. Ustaw rondelek na średnim ogniu i doprowadź zawartość niemal do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się drobne pęcherzyki, zmniejsz ogień. Sos nie powinien gwałtownie bulgotać, ponieważ zbyt mocne odparowanie sprawi, że stanie się przesadnie słony.
- Gotuj do połączenia smaków. Gotuj sos na małym ogniu przez około 8 minut, mieszając co 1–2 minuty. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, a aromat octu wyraźnie złagodnieć. Gotowy sos pozostaje płynny i tylko lekko oblepia łyżkę; nie powinien mieć konsystencji syropu.
- Ostudź i przelej. Zdejmij rondelek z ognia i pozostaw sos na około 20 minut. Po ostudzeniu przelej go przez drobne sitko, jeśli zależy Ci na całkowicie gładkiej konsystencji, a następnie umieść w czystym słoiczku lub butelce. Przed pierwszym użyciem wymieszaj albo wstrząśnij naczyniem.
- Stosuj jak sos Worcestershire. W większości marynat i sosów używaj przygotowanego zamiennika w proporcji 1:1 względem ilości sosu Worcestershire podanej w przepisie. Do 500 g mięsa zwykle wystarcza 1–2 łyżki, natomiast do sosu lub gulaszu najlepiej zacząć od 1 łyżeczki i w razie potrzeby zwiększyć ilość.
Propozycje podania
- Dodaj 1–2 łyżki do marynaty do wołowiny, wieprzowiny lub kurczaka razem z olejem i ziołami.
- Wymieszaj 1 łyżeczkę z sosem pieczeniowym, gulaszem albo sosem do burgerów, aby pogłębić smak.
- Użyj niewielkiej ilości do farszu mięsnego, pieczonych warzyw lub sosu pomidorowego.
Dodatkowe wskazówki
- Wybieraj klasyczny sos sojowy o umiarkowanej słoności. Wersja bardzo ciemna może zdominować pozostałe składniki.
- Ocet jabłkowy można zastąpić octem winnym, ale lepiej unikać octu spirytusowego, który ma znacznie ostrzejszy smak.
- Jeśli sos ma trafić do słodkawej marynaty barbecue, można zwiększyć ilość brązowego cukru o 1 łyżeczkę.
- Do bardzo słonych dań używaj zamiennika ostrożniej niż oryginalnego Worcestershire, ponieważ podstawę stanowi sos sojowy.
- Smak staje się bardziej harmonijny po kilku godzinach chłodzenia, gdy aromaty przypraw dokładnie się połączą.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotowy sos przechowuj w szczelnie zamkniętym, czystym słoiczku lub butelce w lodówce przez około 2–3 tygodnie. Nie wymaga podgrzewania przed ponownym użyciem; wystarczy go wymieszać lub wstrząsnąć, ponieważ część przypraw może osiąść na dnie. Sos można zamrozić, najlepiej w małych pojemnikach lub foremce na kostki lodu, jednak przy tak długiej trwałości w lodówce zwykle nie jest to konieczne. Zamrożony sos rozmrażaj przez kilka godzin w lodówce i dokładnie wymieszaj przed dodaniem do potrawy.
