Surica, czyli naturalnie fermentowany słowiański napój z miodu, ziół, kwiatów i owoców ma łagodnie słodki, owocowo-ziołowy smak z delikatną kwasowością. Po krótkiej fermentacji staje się lekko musująca i mniej słodka niż świeżo przygotowany napój. W tej domowej wersji bazą są miód, jabłko, maliny, rodzynki oraz aromatyczne dodatki roślinne.
Najlepiej podawać ją dobrze schłodzoną jako napój do lekkiego posiłku, letniego obiadu lub spotkania przy stole. Na rezultat największy wpływ mają czyste naczynia, dobra jakość składników oraz kontrolowanie fermentacji. Jest to proces naturalny i jego tempo może różnić się zależnie od temperatury oraz aktywności drożdży obecnych na owocach.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji8 porcji po około 250 ml
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 25 minut
- Fermentacja48–72 godziny
- Chłodzenie przed podaniemminimum 4 godziny
- Łączny czas przygotowaniaokoło 52–76 godzin
- Orientacyjny koszt całego napoju22–32 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcjiokoło 3–4 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 100 kcal | 40 kcal |
| Białko | około 0,5 g | 0,2 g |
| Tłuszcz | około 0,2 g | 0,1 g |
| Węglowodany | około 26 g | 10 g |
| Błonnik | około 1,5 g | 0,6 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Napój pasuje do diety wegetariańskiej, o ile wszystkie użyte dodatki są zgodne z jej założeniami.
Składniki na 8 porcji
- 2000 ml przegotowanej i ostudzonej wody
- 160 g płynnego miodu
- 1 średnie jabłko, około 180 g
- 120 g świeżych malin
- 40 g niesiarkowanych rodzynek
- 10 g świeżej mięty
- 5 g suszonych kwiatów lipy
- 5 g suszonego rumianku
- 1 mała cytryna, około 120 g
- 1 g suszonych drożdży piekarskich, około 1/4 łyżeczki
Przepis i sposób przygotowania na: Surica, czyli naturalnie fermentowany słowiański napój z miodu, ziół, kwiatów i owoców
Kroki postępowania
- Przygotuj naczynie. Umyj dokładnie szklany słój o pojemności co najmniej 3 litrów, przelej go wrzątkiem i pozostaw do ostygnięcia. Wszystkie łyżki, sitka i inne akcesoria mające kontakt z napojem również powinny być czyste. Nie używaj słoja wyszczerbionego ani uszkodzonego.
- Zaparz zioła i kwiaty. Odlej 300 ml z przygotowanej wody i podgrzej ją do około 80°C. Zalej 5 g kwiatów lipy i 5 g rumianku, przykryj i pozostaw na 10 minut. Przecedź napar, a następnie ostudź go do temperatury poniżej 30°C, aby później nie osłabić działania drożdży.
- Przygotuj owoce. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój razem ze skórką w kostkę o boku około 1,5 cm. Maliny delikatnie opłucz, jeśli tego wymagają. Cytrynę dokładnie wyszoruj, cienko obierz około połowy żółtej części skórki bez białego albedo, a następnie wyciśnij z niej około 30 ml soku.
- Połącz bazę napoju. Do słoja wlej pozostałe 1700 ml wody oraz ostudzony napar. Dodaj 160 g miodu i mieszaj do jego całkowitego rozpuszczenia. Następnie włóż jabłko, 120 g malin, 40 g rodzynek, 10 g lekko rozgniecionych liści mięty, przygotowaną skórkę cytrynową i 30 ml soku.
- Rozpocznij fermentację. Wsyp 1 g suszonych drożdży i delikatnie wymieszaj całość czystą łyżką. Przykryj wylot słoja czystą gazą albo luźno założoną pokrywką, aby powstający gaz mógł swobodnie uchodzić. Nie zamykaj szczelnie naczynia na tym etapie.
- Fermentuj napój. Ustaw słój w miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego, najlepiej w temperaturze 20–23°C, na 48–72 godziny. Raz dziennie zamieszaj zawartość czystą łyżką, tak aby owoce znajdujące się na powierzchni zostały ponownie zanurzone. Po około 24–48 godzinach powinny być widoczne drobne pęcherzyki gazu, a zapach powinien być świeży, owocowy i lekko drożdżowy. Jeżeli pojawi się pleśń, puszysty nalot albo wyraźnie gnilny zapach, napoju nie należy spożywać.
- Sprawdź smak. Po 48 godzinach spróbuj niewielkiej ilości. Surica powinna być lekko kwaskowa, nadal nieco miodowa i delikatnie musująca. Jeśli jest zbyt słodka i niemal pozbawiona kwasowości, pozostaw ją na kolejne 12–24 godziny. Nie przeciągaj fermentacji w temperaturze pokojowej bez potrzeby, ponieważ smak będzie stawał się coraz bardziej wytrawny.
- Przecedź suricę. Gotowy napój przelej przez gęste sitko lub kilka warstw gazy. Owoce i zioła lekko dociśnij, ale nie rozcieraj ich na miazgę, ponieważ napój stanie się znacznie bardziej mętny. Powinno pozostać około 1,8–2 litrów płynu, zależnie od soczystości owoców.
- Schłodź napój. Przelej suricę do czystych butelek, pozostawiając kilka centymetrów wolnej przestrzeni pod zamknięciem, i od razu włóż do lodówki. Chłodź przez minimum 4 godziny. Fermentacja może nadal zachodzić powoli, dlatego nie przechowuj napoju długo w szczelnie zamkniętych butelkach poza lodówką i przy otwieraniu rób to stopniowo, szczególnie jeśli napój jest mocno nagazowany.
Propozycje podania
- Podawaj mocno schłodzoną w szklankach z kilkoma świeżymi malinami i listkiem mięty.
- Do porcji można dodać kilka cienkich plasterków jabłka oraz niewielki kawałek skórki cytrynowej.
- Surica dobrze pasuje do lekkiego pieczywa, serów, świeżych owoców i prostych dań z kasz.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej użyć miodu o łagodnym aromacie, na przykład wielokwiatowego lub lipowego; bardzo intensywny miód może zdominować zioła i owoce.
- Suszone kwiaty powinny być przeznaczone do celów spożywczych. Nie należy wykorzystywać kwiatów z kwiaciarni ani roślin opryskiwanych środkami ochrony.
- Im cieplejsze miejsce fermentacji, tym szybciej napój traci słodycz. Przy temperaturze wyższej niż około 24–25°C warto sprawdzać jego smak częściej.
- Naturalny osad i lekkie zmętnienie są normalne w fermentowanym napoju i nie świadczą same w sobie o zepsuciu.
- Fermentacja może wytworzyć niewielką ilość alkoholu, dlatego nie należy traktować suricy jako napoju gwarantowanie bezalkoholowego.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotową, przecedzoną suricę przechowuj w lodówce w czystych butelkach przez około 3–5 dni, otwierając je ostrożnie, ponieważ fermentacja może nadal wytwarzać gaz. Napój najlepiej podawać bez podgrzewania, bezpośrednio po schłodzeniu; przed nalaniem można jedynie delikatnie obrócić butelkę, jeśli osad nie przeszkadza. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu surica traci większość naturalnego nagazowania, a aromat świeżych ziół i owoców staje się słabszy. Jeśli jednak zostanie zamrożona, należy rozmrażać ją powoli w lodówce i spożyć tego samego dnia.
