Marynata do karkówki na grilla powinna podkreślać smak mięsa, a nie całkowicie go przykrywać. Połączenie musztardy, sosu sojowego, miodu, czosnku i wędzonej papryki daje wyraźnie wytrawny, lekko słodki i dymny efekt. Olej pomaga równomiernie pokryć plastry karkówki, a odpowiednio długie marynowanie sprawia, że przyprawy dobrze przylegają do mięsa i pozostają wyczuwalne po grillowaniu.
Tak przygotowana karkówka pasuje przede wszystkim na letni obiad, kolację z grilla albo większe spotkanie w ogrodzie. Największy wpływ na rezultat mają grubość plastrów, czas marynowania oraz umiarkowana temperatura rusztu. Zbyt mocny ogień szybko przypala miód i przyprawy, zanim środek mięsa zdąży się odpowiednio dopiec.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowania15 minut
- Czas marynowania8 godzin
- Czas grillowania12–16 minut
- Czas odpoczynku po grillowaniu5 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 8 godzin 35 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy36–48 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji6–8 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 520 kcal | 380 kcal |
| Białko | około 29 g | 21 g |
| Tłuszcz | około 43 g | 32 g |
| Węglowodany | około 4 g | 3 g |
| Błonnik | około 0,5 g | 0,3 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej, szczególnie w zestawieniu z dużą porcją warzyw.
Składniki na 6 porcji
-
1 kg karkówki wieprzowej bez kości
-
45 ml oleju rzepakowego
-
30 ml sosu sojowego
-
20 g musztardy sarepskiej
-
15 g płynnego miodu
-
4 ząbki czosnku, około 12 g
-
2 łyżeczki słodkiej papryki
-
1 łyżeczka wędzonej papryki
-
1 łyżeczka suszonego majeranku
-
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
-
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
-
1/2 łyżeczki soli
Przepis i sposób przygotowania na: Marynata do karkówki na grilla
Kroki postępowania
-
Pokrój karkówkę. Mięso osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w poprzek włókien na 6 plastrów o grubości około 1,5–2 cm. Jeżeli plastry są nierówne, lekko dociśnij je dłonią, ale nie rozbijaj mocno tłuczkiem — karkówka powinna zachować swoją strukturę.
-
Przygotuj marynatę. Do dużej miski wlej 45 ml oleju rzepakowego i 30 ml sosu sojowego. Dodaj 20 g musztardy, 15 g miodu oraz 4 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Wsyp 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczkę wędzonej papryki, majeranek, tymianek, pieprz i sól. Mieszaj około 1 minuty, aż powstanie gęsta, jednolita emulsja bez grudek musztardy i miodu.
-
Zamarynuj mięso. Włóż plastry karkówki do miski i dokładnie natrzyj każdy z nich marynatą z obu stron. Mięso powinno być pokryte cienką, równą warstwą przypraw. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 8 godzin. Karkówki nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej na czas marynowania.
-
Przygotuj mięso do grillowania. Wyjmij karkówkę z lodówki około 20 minut przed grillowaniem. Strząśnij nadmiar marynaty, zwłaszcza większe kawałki czosnku, które łatwo przypalają się na ruszcie. Nie osuszaj jednak mięsa całkowicie — cienka warstwa marynaty powinna na nim pozostać.
-
Rozgrzej grill. Grill węglowy przygotuj tak, aby ruszt był dobrze rozgrzany, ale płomienie nie sięgały bezpośrednio mięsa. W grillu gazowym ustaw temperaturę na około 190–210°C. Ruszt powinien być czysty i gorący przed ułożeniem karkówki.
-
Grilluj karkówkę. Ułóż mięso na ruszcie i grilluj przez około 6–8 minut z każdej strony, obracając je tylko raz lub dwa razy. Jeżeli marynata zaczyna szybko ciemnieć, przesuń plastry w chłodniejszą część grilla. Gotowa karkówka powinna być dobrze zrumieniona, ale nie zwęglona, a temperatura w najgrubszym miejscu mięsa powinna osiągnąć co najmniej 63°C, po czym mięso powinno odpocząć przed podaniem.
-
Pozostaw mięso do odpoczynku. Zdejmij karkówkę z rusztu, przełóż na talerz i pozostaw na 5 minut. Dzięki temu soki równomierniej rozłożą się w mięsie, a plastry będą mniej suche po przekrojeniu.
Propozycje podania
-
Podawaj z pieczonymi ziemniakami i surówką z młodej kapusty.
-
Połącz z grillowaną cukinią, papryką i świeżym pieczywem.
-
Podaj z sałatką ziemniaczaną na bazie jogurtu, musztardy i szczypiorku.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj karkówkę z równomiernie rozłożonymi cienkimi pasmami tłuszczu — podczas grillowania pomagają zachować soczystość mięsa.
-
Miodu nie warto dodawać więcej niż podano w przepisie, ponieważ nadmiar cukru szybko karmelizuje się i może przypalać na ruszcie.
-
Musztardę sarepską można zastąpić delikatniejszą musztardą stołową lub Dijon, zachowując tę samą ilość.
-
Nie nakłuwaj karkówki widelcem podczas grillowania. Do obracania najlepiej użyć szczypiec.
-
Grubsze plastry wymagają spokojniejszego grillowania na mniej intensywnym żarze; bardzo wysoka temperatura zrumieni powierzchnię szybciej, niż mięso ogrzeje się w środku.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Surową karkówkę w marynacie można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Upieczone mięso po wystudzeniu należy przełożyć do zamkniętego pojemnika i przechowywać w lodówce do 3 dni; najlepiej odgrzewać je krótko na patelni pod przykryciem lub na grillu przy umiarkowanej temperaturze. Grillowaną karkówkę można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej porcjami w szczelnych woreczkach lub pojemnikach. Rozmrażaj ją powoli przez noc w lodówce, a następnie podgrzej tylko do momentu, gdy będzie gorąca, aby niepotrzebnie jej nie przesuszyć.
