Cabbage Alfredo to kremowe danie, w którym cienko pokrojona kapusta zastępuje tradycyjny makaron. Delikatnie zmiękczone warzywo pozostaje lekko sprężyste, a sos ze śmietanki, masła i parmezanu dokładnie oblepia każdą wstążkę. Całość ma łagodny, maślano-serowy smak przełamany czosnkiem, pieprzem i odrobiną cytryny.
To dobry wybór na szybki obiad lub ciepłą kolację, szczególnie gdy zależy nam na sycącym daniu z dużą porcją warzyw. Największy wpływ na rezultat ma stopień obróbki kapusty: nie powinna być ani surowa i twarda, ani rozgotowana. Równie ważne jest delikatne podgrzewanie sosu po dodaniu parmezanu, aby pozostał gładki.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania15 minut
- Czas smażenia i duszenia18–20 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 35 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy30–38 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji7,50–9,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 435 kcal | 150 kcal |
| Białko | około 14 g | 5 g |
| Tłuszcz | około 35 g | 12 g |
| Węglowodany | około 18 g | 6 g |
| Błonnik | około 6 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do diety wegetariańskiej, jeśli użyty twardy ser został wyprodukowany bez podpuszczki pochodzenia zwierzęcego.
Składniki na 4 porcje
- 900 g białej lub młodej kapusty
- 45 g masła
- 3 ząbki czosnku, około 15 g
- 250 ml śmietanki 30%
- 100 g drobno startego parmezanu lub podobnego twardego sera
- 15 ml soku z cytryny
- 15 g natki pietruszki
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Przepis i sposób przygotowania na: Cabbage Alfredo
Kroki postępowania
- Pokrój kapustę. Usuń uszkodzone zewnętrzne liście i twardy głąb. 900 g kapusty pokrój w cienkie paski o szerokości około 5–8 mm, przypominające szerokie nitki makaronu. Zbyt grube kawałki będą potrzebowały dłuższego duszenia i mogą pozostać twarde.
- Podsmaż czosnek. Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozpuść 45 g masła na średnio małym ogniu. Dodaj 3 drobno posiekane lub przeciśnięte ząbki czosnku i smaż przez 30–45 sekund, tylko do uwolnienia aromatu. Czosnek nie powinien się zrumienić, ponieważ może stać się gorzki.
- Zmiękcz kapustę. Dodaj pokrojoną kapustę oraz 1/2 łyżeczki soli. Zwiększ ogień do średniego i smaż przez 5 minut, często mieszając. Następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś przez kolejne 7–9 minut. Kapusta powinna wyraźnie zmniejszyć objętość, zmięknąć, ale nadal stawiać lekki opór przy gryzieniu. Jeśli zacznie przywierać, zmniejsz temperaturę zamiast dolewać dużej ilości wody.
- Przygotuj kremowy sos. Wlej 250 ml śmietanki, dodaj pozostałą 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej. Wymieszaj i podgrzewaj bez przykrycia przez 3–4 minuty na małym ogniu, aż śmietanka lekko zgęstnieje. Sos powinien delikatnie bulgotać, ale nie gwałtownie wrzeć.
- Dodaj parmezan. Zmniejsz ogień do minimum. Wsypuj stopniowo 100 g drobno startego parmezanu, cały czas mieszając, aż ser całkowicie połączy się ze śmietanką. Podgrzewaj jeszcze przez 1–2 minuty. Gotowy sos powinien być gładki i na tyle gęsty, by oblepiał paski kapusty. Po dodaniu sera nie doprowadzaj potrawy do mocnego wrzenia, ponieważ sos może się rozwarstwić.
- Dopraw i podaj. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj 15 ml soku z cytryny i wymieszaj. Natkę pietruszki drobno posiekaj; większość dodaj do potrawy, a niewielką ilość pozostaw do posypania porcji. Podawaj Cabbage Alfredo od razu, gdy sos jest jeszcze gorący i kremowy.
Propozycje podania
- Podaj z pieczoną lub grillowaną piersią kurczaka jako bardziej sycący obiad.
- Dodaj porcję podsmażonych pieczarek, które dobrze komponują się z kremowym sosem.
- Posyp danie dodatkową niewielką ilością świeżo startego parmezanu i grubo mielonego pieprzu.
Dodatkowe wskazówki
- Młoda kapusta mięknie szybciej niż zimowa; w jej przypadku czas duszenia można skrócić o kilka minut.
- Parmezan najlepiej zetrzeć bezpośrednio przed przygotowaniem sosu. Drobno starty ser rozpuszcza się równiej i zmniejsza ryzyko powstania grudek.
- Jeżeli sos po dodaniu sera jest zbyt gęsty, można rozluźnić go 1–2 łyżkami gorącej wody.
- Jeśli na patelni zbierze się dużo płynu z kapusty, przed dodaniem śmietanki warto przez chwilę odparować go bez przykrycia.
- Sok z cytryny dodany po zdjęciu patelni z ognia równoważy tłustość sosu, ale nie powinien dominować nad smakiem sera.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Cabbage Alfredo można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać je powoli na patelni na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki śmietanki lub wody, aby ponownie nadać sosowi kremową konsystencję. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu kapusta staje się bardziej miękka, a sos śmietanowo-serowy może się rozwarstwić. Jeśli danie zostanie mimo to zamrożone, należy rozmrażać je przez noc w lodówce i podgrzewać bardzo łagodnie, dokładnie mieszając.
