Przepis na piernik marchewkowy po staropolsku łączy korzenny aromat miodowego ciasta z delikatną słodyczą i wilgotnością drobno startej marchewki. Piernik jest miękki, zwarty, ale nie ciężki, a dodatek mąki żytniej, kakao i przypraw nadaje mu głębszy, lekko wytrawny charakter. Warstwa śliwkowych powideł dobrze równoważy słodycz miodu i sprawia, że ciasto pozostaje soczyste również następnego dnia.
Taki piernik pasuje do popołudniowej kawy, świątecznego stołu albo rodzinnego podwieczorku. Największy wpływ na rezultat mają drobno starta marchew, umiarkowane mieszanie ciasta oraz właściwy czas pieczenia — zbyt długie przetrzymanie w piekarniku może pozbawić piernik jego charakterystycznej wilgotności.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji12
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 30 minut
- Czas pieczenia50–55 minut
- Czas studzeniaokoło 60 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 2 godzin
- Orientacyjny koszt całej potrawy30–38 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji2,50–3,20 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 300 kcal | 300 kcal |
| Białko | około 5 g | 5 g |
| Tłuszcz | około 10 g | 10 g |
| Węglowodany | około 50 g | 50 g |
| Błonnik | około 3 g | 3 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Piernik pasuje do tradycyjnej diety mieszanej i najlepiej sprawdza się jako słodki deser lub dodatek do podwieczorku.
Składniki na 12 porcji
- 250 g mąki pszennej
- 100 g mąki żytniej typ 720
- 300 g marchewki
- 180 g miodu
- 70 g brązowego cukru
- 120 g masła
- 3 jajka
- 20 g kakao
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- 120 g powideł śliwkowych
- 10 g masła do wysmarowania formy
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na piernik marchewkowy po staropolsku
Kroki postępowania
- Przygotuj formę i marchewkę. Rozgrzej piekarnik do 175°C, góra-dół. Keksówkę o długości około 28–30 cm posmaruj 10 g masła i wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając wystające brzegi ułatwiające wyjęcie ciasta. Marchewkę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Powinno powstać 300 g drobno startej marchewki. Nie odciskaj z niej soku.
- Połącz suche składniki. Do dużej miski wsyp 250 g mąki pszennej, 100 g mąki żytniej, 20 g kakao, 2 łyżeczki przyprawy do piernika, 1 łyżeczkę cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki goździków, 1 i 1/2 łyżeczki sody oraz 1/4 łyżeczki soli. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby soda i przyprawy rozłożyły się równomiernie.
- Przygotuj masę miodową. W niewielkim rondelku umieść 120 g masła, 180 g miodu i 70 g brązowego cukru. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, tylko do rozpuszczenia masła i cukru. Nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia. Zdejmij z ognia i pozostaw na około 10 minut, aż będzie ciepła, ale nie gorąca.
- Dodaj jajka i marchewkę. W osobnej misce roztrzep 3 jajka. Stopniowo wlewaj do nich przestudzoną masę miodową, cały czas mieszając. Następnie dodaj 300 g startej marchewki i wymieszaj do równomiernego połączenia.
- Zrób ciasto. Mokre składniki wlej do miski z suchymi. Mieszaj łopatką tylko do chwili, gdy znikną suche ślady mąki, zwykle przez około 30–40 sekund. Gotowa masa powinna być gęsta, wilgotna i powoli spływać z łopatki. Nie mieszaj jej długo, ponieważ piernik może stać się zbity.
- Upiecz piernik. Przełóż masę do przygotowanej keksówki i wyrównaj powierzchnię. Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez 50–55 minut w 175°C. Po około 45 minutach sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem. Piernik jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi bez surowego ciasta, choć może pozostać na nim kilka wilgotnych okruszków. Jeśli wierzch zacznie mocno ciemnieć przed końcem pieczenia, luźno przykryj go papierem do pieczenia.
- Wystudź ciasto. Pozostaw piernik w formie przez 10 minut, następnie wyjmij go za pomocą papieru i przełóż na kratkę. Studź przez około 50 minut. Przed krojeniem powinien być całkowicie lub niemal całkowicie chłodny, inaczej może się kruszyć przy przekrawaniu.
- Przełóż powidłami. Wystudzony piernik przekrój poziomo na dwie możliwie równe części długim nożem z ząbkowanym ostrzem. Dolną część posmaruj równomiernie 120 g powideł śliwkowych, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca przy brzegach. Przykryj górną częścią i lekko dociśnij. Odstaw na 10 minut przed krojeniem, aby warstwy się ustabilizowały.
Propozycje podania
- Podawaj cienkie kawałki piernika z niesłodzoną kawą lub czarną herbatą.
- Do deserowej porcji dodaj łyżkę gęstego jogurtu naturalnego.
- Na świąteczny stół pokrój piernik w niewielkie prostokątne kawałki i podawaj w temperaturze pokojowej.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej użyć płynnego, aromatycznego miodu, na przykład wielokwiatowego lub gryczanego; ten drugi nada piernikowi bardziej zdecydowany smak.
- Marchew ścieraj drobno. Grube wiórki pozostają bardziej wyczuwalne i mogą powodować nierówną strukturę ciasta.
- Jeśli powidła są bardzo gęste, przed smarowaniem można je krótko wymieszać łyżką, aby łatwiej rozprowadzić je cienką, równą warstwą.
- Piernik zyskuje bardziej harmonijny aromat po kilku godzinach odpoczynku, gdy wilgoć i korzenne przyprawy równomiernie rozchodzą się po cieście.
- Nie oceniaj stopnia wypieczenia wyłącznie po kolorze skórki — miód, kakao i mąka żytnia sprawiają, że ciasto ciemnieje stosunkowo szybko.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Piernik przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 4–5 dni, aby powidła i wilgotne ciasto zachowały świeżość. Przed podaniem najlepiej wyjąć porcję na 20–30 minut, ponieważ w temperaturze pokojowej piernik jest bardziej miękki i aromatyczny; pojedynczy kawałek można też ogrzać przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej. Ciasto można zamrozić, najlepiej pokrojone na porcje i szczelnie owinięte, przez około 2–3 miesiące. Rozmrażaj je powoli w lodówce przez kilka godzin, a następnie doprowadź do temperatury pokojowej przed podaniem.
