Czym zastąpić proszek do pieczenia, gdy zabraknie go w kuchni? Najprostszym rozwiązaniem w wielu słodkich wypiekach jest soda oczyszczona połączona z kwaśnym składnikiem, na przykład sokiem z cytryny, maślanką lub jogurtem. Taki duet pozwala uzyskać lekkie, miękkie i sprężyste ciasto, pod warunkiem zachowania właściwych proporcji. Dobrym przykładem są delikatne muffinki jogurtowe, które wyrastają bez użycia klasycznego proszku do pieczenia.
Muffinki sprawdzą się na śniadanie, podwieczorek, do kawy albo jako prosty wypiek na rodzinne spotkanie. Największy wpływ na rezultat ma szybkie połączenie sody ze składnikami kwaśnymi oraz natychmiastowe wstawienie ciasta do nagrzanego piekarnika. Reakcja spulchniająca zaczyna się bowiem już podczas mieszania.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji12 muffinek
- Aktywny czas przygotowania15 minut
- Czas pieczenia20–22 minuty
- Czas studzenia15 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 50 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy13–17 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji1,10–1,40 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 190 kcal | 340 kcal |
| Białko | około 4 g | 7 g |
| Tłuszcz | około 8 g | 14 g |
| Węglowodany | około 25 g | 46 g |
| Błonnik | około 0,5 g | 1 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Muffinki pasują do standardowej diety mieszanej oraz diety wegetariańskiej.
Składniki na 12 porcji
- 250 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 100 g cukru
- 180 g jogurtu naturalnego
- 2 jajka
- 80 ml oleju rzepakowego
- 50 ml mleka
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej, około 5 g
- 1 łyżka soku z cytryny, około 15 ml
- 1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
Przepis i sposób przygotowania na: Czym zastąpić proszek do pieczenia, gdy zabraknie go w kuchni
Kroki postępowania
- Nagrzej piekarnik. Ustaw piekarnik na 180°C, grzanie góra-dół. Formę na 12 muffinek wyłóż papierowymi papilotkami. Piekarnik powinien być całkowicie nagrzany przed połączeniem sody z kwaśnymi składnikami.
- Wymieszaj suche składniki. Do dużej miski wsyp 250 g mąki, 100 g cukru, 1 płaską łyżeczkę sody oczyszczonej i 1/4 łyżeczki soli. Wymieszaj trzepaczką przez około 20–30 sekund, aby soda została równomiernie rozprowadzona. Jej skupiska mogłyby nadać gotowym muffinkom gorzkawy, mydlany posmak.
- Połącz mokre składniki. W drugiej misce roztrzep 2 jajka. Dodaj 180 g jogurtu naturalnego, 80 ml oleju, 50 ml mleka, 1 łyżkę soku z cytryny oraz 1 łyżeczkę wanilii. Wymieszaj do uzyskania jednolitej, płynnej masy.
- Zrób ciasto. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do chwili, gdy zniknie większość suchej mąki, zwykle przez 20–30 sekund. Ciasto powinno być gęste, ale swobodnie opadać z łyżki. Niewielkie grudki są dopuszczalne. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że muffinki będą zbite.
- Napełnij foremki. Od razu rozdziel ciasto pomiędzy 12 papilotek, napełniając każdą do około 2/3–3/4 wysokości. Nie odstawiaj gotowego ciasta na później, ponieważ soda zaczyna reagować z jogurtem i sokiem z cytryny natychmiast po połączeniu składników.
- Upiecz muffinki. Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 20–22 minuty w 180°C. Muffinki są gotowe, gdy wyraźnie urosną, lekko się zezłocą, a drewniany patyczek wbity w środek jednej z nich wyjdzie suchy lub z kilkoma drobnymi okruszkami.
- Wystudź. Pozostaw muffinki w formie przez około 5 minut, a następnie przełóż je na kratkę. Studź jeszcze co najmniej 10 minut, aby środek ustabilizował się i nie sprawiał wrażenia wilgotnego lub zakalcowatego.
Propozycje podania
- Podawaj lekko ciepłe z jogurtem naturalnym i świeżymi owocami.
- Oprósz wystudzone muffinki niewielką ilością cukru pudru.
- Podaj z domowym dżemem, konfiturą lub łyżeczką miodu.
Dodatkowe wskazówki
- Soda oczyszczona potrzebuje kwaśnego składnika, dlatego nie należy zastępować jogurtu samą wodą lub większą ilością mleka.
- Przy zamianie proszku do pieczenia nie stosuj sody w proporcji 1:1. Jest znacznie silniejsza i jej nadmiar pogarsza smak wypieku.
- W podobnych ciastach kwaśny jogurt można zastąpić taką samą ilością maślanki lub kefiru.
- Składniki najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki, aby miały zbliżoną temperaturę i łatwiej połączyły się w jednolite ciasto.
- Jeżeli przepis nie zawiera żadnego kwaśnego składnika, bezpieczniejszym zamiennikiem proszku będzie soda połączona z odpowiednią ilością soku z cytryny lub octu, a nie sama soda.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Muffinki można przechowywać przez około 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej albo do 4 dni w lodówce. Przed podaniem najlepiej ogrzać je przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do około 150°C lub pozostawić wcześniej w temperaturze pokojowej. Można je również zamrozić na okres do 2–3 miesięcy, najlepiej pojedynczo owinięte i umieszczone w szczelnym woreczku lub pojemniku. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a dla odzyskania miękkości podgrzej przez kilka minut w piekarniku.
