Sałatka z cukinii, czyli lekka świeżość na talerzu, łączy delikatne, cienko pokrojone warzywo z soczystymi pomidorkami, wyrazistą fetą i cytrynowym dressingiem. Surowa cukinia pozostaje lekko chrupiąca, a rukola oraz pestki dyni dodają całości charakteru i przyjemnej tekstury. Najważniejszą cechą tej sałatki jest świeżość – nie wymaga gotowania ani smażenia, dlatego dobrze sprawdza się szczególnie w cieplejszych miesiącach.
Można podać ją na lekki obiad, kolację, jako dodatek do grillowanych potraw albo część większego stołu z przekąskami. Największy wpływ na rezultat ma użycie młodej, jędrnej cukinii oraz pokrojenie jej w naprawdę cienkie plastry. Dzięki temu warzywo dobrze łączy się z dressingiem, ale nie staje się ciężkie ani wodniste.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas odpoczynku cukinii z dressingiem10 minut
- Łączny czas przygotowania30 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy25–32 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji6–8 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 260 kcal | 90 kcal |
| Białko | około 10 g | 4 g |
| Tłuszcz | około 20 g | 7 g |
| Węglowodany | około 13 g | 4 g |
| Błonnik | około 3 g | 1 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wegetariańskiej i może stanowić lekki posiłek lub warzywny dodatek do dania głównego.
Składniki na 4 porcje
-
600 g młodej cukinii
-
250 g pomidorków koktajlowych
-
150 g sera feta
-
80 g rukoli
-
30 g pestek dyni
-
3 łyżki oliwy z oliwek, około 30 ml
-
2 łyżki soku z cytryny, około 30 ml
-
1 łyżeczka miodu, około 10 g
-
1 łyżeczka musztardy delikatesowej, około 10 g
-
1 mały ząbek czosnku, około 4 g
-
1/3 łyżeczki soli, około 2 g
-
1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
-
2 łyżki posiekanej natki pietruszki, około 8 g
Przepis i sposób przygotowania na: Sałatka z cukinii, czyli lekka świeżość na talerzu
Kroki postępowania
-
Pokrój cukinię. Umyj 600 g cukinii, osusz ją i odetnij końcówki. Za pomocą obieraczki do warzyw lub mandoliny pokrój cukinię wzdłuż na cienkie wstążki o grubości około 1–2 mm. Możesz również pokroić ją nożem w bardzo cienkie plasterki. Nie obieraj cukinii ze skórki – młoda skórka jest delikatna i pomaga zachować jędrną strukturę.
-
Przygotuj dressing. Do niewielkiej miski wlej 3 łyżki oliwy i 2 łyżki soku z cytryny. Dodaj 1 łyżeczkę miodu, 1 łyżeczkę musztardy, drobno starty lub przeciśnięty ząbek czosnku, 1/3 łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki pieprzu. Mieszaj przez około 30 sekund, aż dressing stanie się jednolity i lekko kremowy.
-
Zmiękcz cukinię. Przełóż pokrojoną cukinię do dużej miski, polej mniej więcej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut. Wstążki powinny nieznacznie zmięknąć, ale nadal pozostać sprężyste. Nie pozostawiaj ich w dressingu znacznie dłużej, ponieważ cukinia zacznie puszczać dużo wody.
-
Przygotuj pozostałe składniki. W czasie odpoczynku cukinii przekrój 250 g pomidorków koktajlowych na połówki. Fetę pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm lub pokrusz na większe kawałki. Rukolę opłucz, jeśli tego wymaga, i dokładnie osusz. Posiekaj 2 łyżki natki pietruszki.
-
Podpraż pestki dyni. Wsyp 30 g pestek dyni na suchą patelnię i praż na średniej mocy palnika przez 2–3 minuty, często mieszając. Pestki są gotowe, gdy zaczną lekko pachnieć i miejscami się zarumienią. Zdejmij je od razu z gorącej patelni, aby się nie przypaliły.
-
Połącz sałatkę. Do cukinii dodaj pomidorki, 80 g rukoli i posiekaną natkę pietruszki. Wlej pozostały dressing i bardzo delikatnie wymieszaj, najlepiej szczypcami lub dwiema dużymi łyżkami. Na końcu dodaj fetę, aby podczas mieszania nie rozpadła się całkowicie.
-
Wykończ i podaj. Rozłóż sałatkę na cztery porcje i posyp podprażonymi pestkami dyni. Podawaj od razu, gdy cukinia jest jeszcze jędrna, rukola świeża, a pestki zachowują chrupkość.
Propozycje podania
-
Podawaj z grillowaną piersią kurczaka albo pieczoną rybą jako świeży warzywny dodatek.
-
Zestaw sałatkę z grzankami z pieczywa na zakwasie, aby uzyskać prosty, lekki obiad.
-
Podaj ją podczas grilla obok pieczonych ziemniaków i warzyw z rusztu.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj małe lub średnie cukinie o jędrnej skórce. Duże egzemplarze częściej mają miękki, wodnisty środek i wyraźne pestki.
-
Jeśli cukinia jest wyjątkowo soczysta, po pokrojeniu można delikatnie osuszyć ją ręcznikiem papierowym przed dodaniem dressingu.
-
Fetę można zastąpić serem sałatkowym, ale warto wtedy ostrożniej dodawać sól, ponieważ stopień słoności serów znacznie się różni.
-
Pestki dyni najlepiej dodawać bezpośrednio przed podaniem. Pozostawione długo w wilgotnej sałatce tracą chrupkość.
-
Do krojenia cukinii na równe, cienkie plastry najlepiej sprawdza się mandolina lub szeroka obieraczka do warzyw.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotową sałatkę najlepiej zjeść od razu, ale można przechowywać ją w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 24 godziny. Przed ponownym podaniem należy delikatnie ją wymieszać; jeśli na dnie zebrało się dużo płynu, jego nadmiar można odlać. Sałatki nie trzeba i nie należy podgrzewać, ponieważ najlepiej smakuje chłodna lub w temperaturze pokojowej. Nie nadaje się do mrożenia – po rozmrożeniu cukinia, pomidory i rukola tracą jędrność i stają się wodniste.
