Blitva s krumpirom to dalmatyński dodatek z ziemniaków i blitvy, czyli boćwiny, doprawiony czosnkiem oraz oliwą z oliwek. Ziemniaki są miękkie i lekko kremowe, a boćwina zachowuje delikatną strukturę i świeży, roślinny smak. Najważniejszą cechą potrawy jest prostota – kilka składników tworzy soczyste, aromatyczne danie, w którym oliwa łączy warzywa, ale ich nie obciąża.
Blitva z ziemniakami pasuje przede wszystkim do obiadu lub lekkiej kolacji, szczególnie jako dodatek do grillowanej albo pieczonej ryby. Udany rezultat zależy od właściwego ugotowania ziemniaków, krótkiej obróbki boćwiny oraz jakości oliwy. Warzywa powinny pozostać wilgotne, lecz nie wodniste.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas gotowania i smażenia25 minut
- Łączny czas przygotowania45 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy22–32 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji5,50–8 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 280 kcal | 95 kcal |
| Białko | około 7 g | 2 g |
| Tłuszcz | około 10 g | 3 g |
| Węglowodany | około 41 g | 14 g |
| Błonnik | około 7 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety roślinnej i śródziemnomorskiego sposobu żywienia.
Składniki na 4 porcje
- 800 g ziemniaków
- 600 g świeżej boćwiny
- 45 ml oliwy z oliwek
- 4 ząbki czosnku, około 16 g
- 6 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 500 ml wody z gotowania ziemniaków i boćwiny – część do wykorzystania podczas łączenia składników
Przepis i sposób przygotowania na: Blitva s krumpirom
Kroki postępowania
- Przygotuj ziemniaki. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój na kawałki o wielkości około 3 cm. Przełóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte na 2–3 cm, i dodaj około 4 g soli. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na umiarkowanym ogniu przez 12–15 minut. Ziemniaki powinny być prawie miękkie, ale nie mogą się rozpadać przy mieszaniu.
- Pokrój boćwinę. W czasie gotowania ziemniaków dokładnie umyj 600 g boćwiny. Oddziel grubsze łodygi od liści. Łodygi pokrój w poprzek na kawałki szerokości około 1 cm, a liście na pasy szerokości 3–4 cm. Dzięki oddzieleniu obu części można ugotować je równomiernie.
- Ugotuj boćwinę z ziemniakami. Do prawie miękkich ziemniaków dodaj pokrojone łodygi boćwiny i gotuj przez 3 minuty. Następnie włóż liście i gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż wyraźnie zmiękną, lecz nadal zachowają zielony kolor. Odlej około 500 ml wody z garnka i zachowaj ją. Ziemniaki z boćwiną dokładnie odcedź.
- Podsmaż czosnek. Czosnek drobno posiekaj lub pokrój w cienkie plasterki. W szerokiej patelni albo w opróżnionym garnku rozgrzej 45 ml oliwy na małym lub średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż około 30–45 sekund, tylko do momentu, gdy zacznie intensywnie pachnieć. Nie dopuszczaj do mocnego zrumienienia, ponieważ przypalony czosnek nada potrawie gorzki smak.
- Połącz składniki. Dodaj ugotowane ziemniaki i boćwinę do oliwy z czosnkiem. Wlej około 80 ml zachowanej wody z gotowania, dodaj pozostałe 2 g soli oraz 1 g pieprzu. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez 3–4 minuty na średnim ogniu. Część ziemniaków może lekko się rozpaść i zagęścić płyn, ale większość kawałków powinna zachować kształt. Jeśli potrawa wydaje się sucha, dodawaj po 1–2 łyżki zachowanej wody.
- Doprowadź do właściwej konsystencji. Zdejmij naczynie z ognia, gdy na dnie pozostaje niewielka ilość oliwistego, lekko kremowego płynu, a boćwina równomiernie otacza ziemniaki. Odstaw na 2 minuty przed podaniem, aby smaki się połączyły.
Propozycje podania
- Podawaj na ciepło jako dodatek do grillowanej dorady, okonia morskiego lub innej białej ryby.
- Połącz z pieczonymi warzywami i prostą sałatką z pomidorów na lekki obiad.
- Podaj w temperaturze pokojowej jako część zestawu kilku śródziemnomorskich dodatków.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej sprawdzają się ziemniaki typu kulinarnego B lub AB, które miękną, ale nie rozpadają się całkowicie podczas mieszania.
- Wybieraj boćwinę z jędrnymi łodygami i świeżymi, nieprzywiędłymi liśćmi. Bardzo grube łodygi wymagają nieco dłuższego gotowania.
- Dobrej jakości oliwa ma duży wpływ na smak, ponieważ pełni w tym daniu rolę głównej przyprawy i sosu.
- Nie odciskaj ugotowanej boćwiny do sucha. Odrobina wilgoci pomaga połączyć oliwę ze skrobią z ziemniaków.
- Po dodaniu ziemniaków mieszaj delikatnie łopatką lub potrząsaj naczyniem, aby nie zamienić ich w puree.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Blitvę z ziemniakami można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2 dni. Najlepiej odgrzewać ją na patelni na małym ogniu z 1–2 łyżkami wody, tylko do momentu, gdy będzie równomiernie ciepła. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się ziarniste i wodniste, a boćwina traci przyjemną strukturę. Jeśli potrawa została mimo wszystko zamrożona, należy rozmrażać ją powoli przez noc w lodówce, a następnie delikatnie podgrzać na patelni.
