Marynata do całej kaczki na grilla powinna jednocześnie podkreślać smak mięsa, pomagać w jego zmiękczeniu i tworzyć apetycznie zrumienioną skórkę. Połączenie sosu sojowego, pomarańczy, miodu, czosnku i imbiru daje wyraźny słodko-słony smak z lekką cytrusową nutą. Dłuższe marynowanie sprawia, że aromat przenika mięso, a podczas grillowania powierzchnia kaczki stopniowo się karmelizuje.
Tak przygotowana kaczka pasuje przede wszystkim na weekendowy obiad, rodzinne spotkanie albo letnią kolację z grilla. Największy wpływ na rezultat mają odpowiednio długie marynowanie, grillowanie metodą pośrednią oraz kontrolowanie temperatury, ponieważ tłusta skóra łatwo przypala się nad bezpośrednim ogniem.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 30 minut
- Czas marynowaniaokoło 12 godzin
- Czas grillowaniaokoło 2 godziny 15 minut
- Czas odpoczynku po grillowaniuokoło 15 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 15 godzin
- Orientacyjny koszt całej potrawy75–110 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji13–18 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 720 kcal | 320 kcal |
| Białko | około 52 g | 23 g |
| Tłuszcz | około 54 g | 24 g |
| Węglowodany | około 6 g | 3 g |
| Błonnik | około 1 g | 0,4 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej, zwłaszcza gdy podaje się ją z dużą porcją warzyw.
Składniki na 6 porcji
-
1 cała kaczka o masie około 2,4–2,7 kg
-
80 ml sosu sojowego
-
80 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
-
2 łyżki miodu, około 40 g
-
2 łyżki oleju rzepakowego, około 30 ml
-
5 ząbków czosnku, około 20 g
-
20 g świeżego imbiru
-
1 łyżeczka słodkiej papryki
-
1 łyżeczka suszonego tymianku
-
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
-
1/2 łyżeczki soli
-
1 pomarańcza, około 200 g
-
2 gałązki świeżego rozmarynu
Przepis i sposób przygotowania na: Marynata do całej kaczki na grilla
Kroki postępowania
-
Przygotuj kaczkę. Usuń z wnętrza kaczki podroby, jeśli się tam znajdują, a następnie dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym. Odetnij nadmiar tłuszczu znajdujący się przy otworze jamy brzusznej. Skórę na piersi i udach delikatnie ponakłuwaj wykałaczką lub cienkim szpikulcem, nie przebijając głęboko mięsa. Dzięki temu część tłuszczu łatwiej wytopi się podczas grillowania.
-
Zrób marynatę. Do miski wlej 80 ml sosu sojowego, 80 ml soku z pomarańczy i 30 ml oleju. Dodaj 2 łyżki miodu, przeciśnięte przez praskę 5 ząbków czosnku, drobno starty imbir, słodką paprykę, tymianek, pieprz i sól. Mieszaj przez około 1 minutę, aż miód połączy się z płynem i powstanie jednolita, lekko gęsta marynata.
-
Zamarynuj kaczkę. Włóż kaczkę do dużego naczynia albo szczelnego worka przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Natrzyj ją marynatą z każdej strony, rozprowadzając część również wewnątrz tuszki. Zamknij naczynie i wstaw do lodówki na około 12 godzin. W połowie czasu obróć kaczkę, aby marynowała się równomiernie.
-
Przygotuj kaczkę do grillowania. Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed grillowaniem. Pomarańczę przekrój na 4 części i razem z 2 gałązkami rozmarynu włóż luźno do środka tuszki. Nie upychaj nadzienia ciasno, ponieważ utrudniłoby to równomierne ogrzewanie mięsa. Nadmiar płynnej marynaty pozostający w naczyniu wyrzuć i nie używaj go jako sosu bez wcześniejszego zagotowania.
-
Przygotuj grill. Rozgrzej grill z pokrywą do około 170–180°C i przygotuj strefę pośredniego grzania. W grillu gazowym wyłącz palnik znajdujący się bezpośrednio pod kaczką, pozostawiając włączone palniki z boku. W grillu węglowym rozsuń żar na boki. Pod kaczką ustaw tackę, do której będzie ściekał wytapiający się tłuszcz. Bezpośredni kontakt tłuszczu z żarem może powodować gwałtowne płomienie i przypalanie skóry.
-
Grilluj kaczkę. Ułóż tuszkę piersią do góry nad strefą bez bezpośredniego źródła ciepła i zamknij pokrywę. Grilluj przez około 1 godzinę 30 minut, utrzymując temperaturę możliwie blisko 175°C. Nie otwieraj pokrywy częściej, niż jest to konieczne.
-
Doprowadź skórkę do zrumienienia. Po 1 godzinie 30 minutach obróć kaczkę piersią w dół i grilluj pośrednio przez kolejne 20 minut. Następnie ponownie połóż ją piersią do góry i grilluj jeszcze około 20–25 minut. Skórka powinna być intensywnie złotobrązowa, a większość tłuszczu pod nią wyraźnie wytopiona. Gdyby powierzchnia rumieniła się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę do około 160°C.
-
Sprawdź temperaturę mięsa. Termometr kuchenny wbij w najgrubszą część uda, nie dotykając kości. Kaczka jest gotowa, gdy mięso w tym miejscu osiąga co najmniej 74°C. W praktyce uda kaczki są zwykle bardziej miękkie i soczyste przy temperaturze około 78–82°C. Jeśli temperatura jest niższa, grilluj kaczkę dalej pośrednio i sprawdzaj ją co 10 minut.
-
Pozostaw mięso do odpoczynku. Gotową kaczkę zdejmij z grilla, przełóż na deskę i przykryj bardzo luźno folią aluminiową. Pozostaw na około 15 minut. Następnie usuń ze środka pomarańczę i rozmaryn, odkrój uda i piersi oraz podziel mięso na porcje.
Propozycje podania
-
Podawaj z pieczonymi ziemniakami i surówką z czerwonej kapusty.
-
Połącz z grillowanymi warzywami, na przykład cukinią, papryką i cebulą.
-
Podaj z lekką sałatą z pomarańczą i prostym winegretem, który dobrze równoważy tłustość kaczki.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybierz kaczkę o zbliżonej masie do podanej w przepisie; znacznie większa tuszka będzie wymagała odpowiednio dłuższego grillowania.
-
Miód można zastąpić podobną ilością syropu klonowego, zachowując słodko-słony charakter marynaty.
-
Najpewniejszym sposobem oceny stopnia upieczenia jest termometr do mięsa, ponieważ sam kolor skóry nie świadczy o temperaturze wewnątrz tuszki.
-
Nie ustawiaj kaczki bezpośrednio nad mocnym żarem. Wytapiający się tłuszcz łatwo się zapala i może nadać mięsu gorzki, przypalony smak.
-
Jeżeli skórka pod koniec jest zbyt jasna, można na kilka minut zwiększyć temperaturę grilla, cały czas kontrolując powierzchnię mięsa.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczone mięso po wystudzeniu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w temperaturze około 160°C, przykryte przez większość czasu i odkryte na ostatnie kilka minut, aby skórka odzyskała część chrupkości. Kaczkę można również zamrozić, najlepiej po oddzieleniu mięsa od kości i podzieleniu go na porcje; w zamrażarce zachowuje dobrą jakość przez około 2–3 miesiące. Rozmrażaj ją powoli przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej.
