Marynata do skrzydełek z kurczaka na grilla powinna łączyć wyraźną słoność, lekką słodycz, czosnkowy aromat i delikatnie dymną nutę. W tej wersji sos sojowy i musztarda nadają mięsu głębi, miód pomaga uzyskać apetycznie przypieczoną skórkę, a papryka wędzona podkreśla smak grillowania. Skrzydełka po przygotowaniu są soczyste w środku i rumiane na zewnątrz.
To dobry wybór na letni obiad, spotkanie przy grillu albo mniej formalną kolację w większym gronie. Największy wpływ na rezultat ma odpowiednio długie marynowanie oraz grillowanie na umiarkowanym ogniu. Zbyt wysoka temperatura może szybko przypalić miód, zanim mięso zdąży się dopiec.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania15 minut
- Czas marynowania2 godziny
- Czas grillowania20–25 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 2 godziny 40 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy30–40 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji7,50–10 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 570 kcal | 300 kcal |
| Białko | około 39 g | 21 g |
| Tłuszcz | około 42 g | 22 g |
| Węglowodany | około 8 g | 4 g |
| Błonnik | około 1 g | 0,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej z umiarkowaną ilością węglowodanów.
Składniki na 4 porcje
-
1200 g skrzydełek z kurczaka
-
40 ml sosu sojowego
-
30 ml oleju rzepakowego
-
25 g miodu
-
20 g musztardy sarepskiej
-
20 ml soku z cytryny
-
3 ząbki czosnku, około 12 g
-
2 łyżeczki słodkiej papryki
-
1 łyżeczka wędzonej papryki
-
1 łyżeczka suszonego oregano
-
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
-
1/3 łyżeczki soli
Przepis i sposób przygotowania na: Marynata do skrzydełek z kurczaka na grilla
Kroki postępowania
-
Przygotuj skrzydełka. Skrzydełka oczyść z ewentualnych pozostałości piór i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są całe, możesz przeciąć je w stawach na dwie mięsiste części, odrzucając cienkie końcówki. Suche mięso lepiej pokryje się marynatą i łatwiej zrumieni podczas grillowania.
-
Wymieszaj marynatę. Do dużej miski wlej 40 ml sosu sojowego, 30 ml oleju rzepakowego i 20 ml soku z cytryny. Dodaj 25 g miodu, 20 g musztardy, przeciśnięte przez praskę 3 ząbki czosnku, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczkę wędzonej papryki, 1 łyżeczkę oregano, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz 1/3 łyżeczki soli. Mieszaj przez około minutę, aż miód i musztarda połączą się z pozostałymi składnikami w jednolitą, dość gęstą emulsję.
-
Zamarynuj mięso. Włóż 1200 g skrzydełek do miski i dokładnie obtocz je w marynacie, najlepiej mieszając przez 1–2 minuty. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 2 godziny. W połowie czasu możesz ponownie przemieszać skrzydełka, aby marynata równomiernie pokrywała mięso. Nie pozostawiaj surowego kurczaka w temperaturze pokojowej na czas marynowania.
-
Przygotuj grill. Rozgrzej grill do średniej temperatury, około 180–200°C. Ruszt oczyść i lekko natłuść. Wyjmij skrzydełka z marynaty i pozwól, aby jej nadmiar ściekł; gruba warstwa sosu z miodem mogłaby szybko się przypalić.
-
Grilluj skrzydełka. Ułóż mięso na ruszcie nad umiarkowanym żarem i grilluj przez 20–25 minut, obracając co 4–5 minut. Pod koniec skrzydełka powinny być równomiernie rumiane, z lekko przypieczoną skórką, ale bez czarnych, spalonych miejsc. Jeżeli zaczynają brązowieć zbyt szybko, przesuń je w chłodniejszą część grilla.
-
Sprawdź, czy mięso jest gotowe. Najgrubszą część skrzydełka sprawdź termometrem kuchennym — temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C i być mierzona bez dotykania kości. Po zdjęciu z grilla pozostaw skrzydełka na około 5 minut, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie.
Propozycje podania
-
Podawaj z pieczonymi ziemniakami i prostą surówką z białej kapusty.
-
Do skrzydełek dobrze pasuje sos jogurtowo-czosnkowy oraz świeże warzywa.
-
Na letni obiad można zestawić je z grillowaną kukurydzą i sałatką z pomidorów.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj skrzydełka podobnej wielkości, ponieważ dzięki temu dopieką się w zbliżonym czasie.
-
Miodu nie warto zastępować dużą ilością cukru — miód nie tylko słodzi, ale również pomaga marynacie przylgnąć do mięsa.
-
Przy grillu węglowym najlepiej przygotować dwie strefy temperatury, aby w razie potrzeby przenieść mocno rumieniące się skrzydełka poza bezpośredni żar.
-
Nie smaruj pod koniec mięsa marynatą, która miała kontakt z surowym kurczakiem, chyba że wcześniej zostanie dokładnie zagotowana.
-
Dłuższe marynowanie, do około 8–12 godzin w lodówce, pogłębi smak, ale nie jest konieczne do uzyskania dobrego efektu.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotowe, wystudzone skrzydełka można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10–15 minut, ponieważ skórka zachowa wtedy lepszą strukturę niż po podgrzaniu w mikrofalówce. Upieczone lub grillowane skrzydełka można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej w szczelnym woreczku lub pojemniku. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej przed podaniem.
