Przepis na pampuchy na słono: drożdżowe kluski na parze z sosem mięsnym, kapustą lub okrasą

Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na pampuchy na słono: drożdżowe kluski na parze z sosem mięsnym, kapustą lub okrasą

Kroki postępowania

1. Przygotuj rozczyn. Podgrzej mleko do około 30–35°C – powinno być wyraźnie ciepłe, ale nie gorące. Odlej 100 ml do miseczki, dodaj pokruszone 25 g drożdży, 5 g cukru oraz 30 g mąki odjętej z przygotowanych 500 g. Wymieszaj na gładko i pozostaw na około 10 minut. Rozczyn powinien się spienić i wyraźnie zwiększyć objętość.
2. Wyrób ciasto. Do dużej miski wsyp pozostałe 470 g mąki i 8 g soli. Dodaj rozczyn, pozostałe 150 ml mleka oraz 1 jajko. Wyrabiaj około 5 minut, następnie wlej 30 g roztopionego i lekko przestudzonego masła. Wyrabiaj jeszcze 5–7 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie. Może być lekko klejące, dlatego nie dosypuj dużej ilości mąki.
3. Zostaw ciasto do wyrośnięcia. Przykryj miskę ściereczką lub pokrywką i ustaw w ciepłym miejscu na około 45 minut. Ciasto powinno mniej więcej podwoić objętość. W tym czasie przygotuj sos.
4. Pokrój mięso i cebulę. Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cebulę obierz i pokrój w kostkę około 5 mm. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, dzięki czemu łatwiej się zrumieni zamiast puścić dużą ilość wody.
5. Obsmaż mięso. W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 20 ml oleju. Mięso smaż na średnio wysokiej mocy przez około 8–10 minut, najlepiej w dwóch partiach, aż kawałki lekko się zrumienią. Nie układaj zbyt dużo mięsa jednocześnie, ponieważ zacznie się dusić zamiast smażyć.
6. Zacznij sos. Do zrumienionego mięsa dodaj cebulę i smaż około 4–5 minut, aż zmięknie. Wsyp 1 łyżeczkę słodkiej papryki, wymieszaj przez około 20–30 sekund, a następnie od razu wlej 500 ml bulionu, aby papryka się nie przypaliła. Dodaj 1 łyżeczkę majeranku, 2 liście laurowe, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz 5 g soli.
7. Duś mięso. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia, zmniejsz moc palnika i duś pod częściowo uchyloną pokrywką przez około 35–40 minut. Mięso powinno być miękkie, a płyn lekko zredukowany. Jeżeli w trakcie duszenia odparuje zbyt dużo sosu, dolej niewielką ilość gorącej wody.
8. Uformuj pampuchy. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i krótko odgazuj dłonią. Podziel je na 12 równych części, po około 70–75 g. Z każdej uformuj gładką kulkę, podwijając brzegi ciasta pod spód. Ułóż kluski na blacie z odstępami, przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 20 minut.
9. Zagęść sos. Wymieszaj dokładnie 15 g mąki ze 100 ml zimnej wody, aż nie będzie grudek. Wlewaj mieszaninę cienkim strumieniem do lekko gotującego się sosu, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż sos stanie się jednolity i na tyle gęsty, by oblepiał kawałki mięsa. Usuń liście laurowe.
10. Przygotuj naczynie do parowania. W garnku zagotuj kilka centymetrów wody. Woda nie powinna dotykać dna wkładu do gotowania na parze. Wkład lekko natłuść lub wyłóż niewielkimi kawałkami papieru do pieczenia, pozostawiając wolne miejsca, przez które będzie przepływała para.
11. Ugotuj pampuchy na parze. Układaj kluski w odstępach co najmniej 3–4 cm, ponieważ mocno rosną. Przykryj szczelnie i paruj nad łagodnie wrzącą wodą przez około 11–12 minut. W zależności od wielkości garnka przygotuj je w dwóch partiach. Podczas parowania nie unoś pokrywki, ponieważ gwałtowny spadek temperatury może sprawić, że pampuchy opadną. Gotowe kluski powinny być sprężyste, puszyste i suche na powierzchni.
12. Podaj danie. Na każdą porcję przeznacz po 2 ciepłe pampuchy i polej je porcją sosu z mięsem. Podawaj od razu, kiedy kluski są najbardziej miękkie i puszyste.