Przepis na zupę z brukwi po kaszubsku, czyli treściwa kuchnia z charakterem, łączy lekko słodkawy, ziemisty smak brukwi z wyraźnym aromatem wędzonego mięsa i majeranku. Zupa jest gęsta od warzyw, sycąca i naturalnie kremowa dzięki częściowemu rozgnieceniu ziemniaków i brukwi. Nie wymaga zagęszczania mąką, a niewielki dodatek śmietanki łagodzi smak wywaru.
To dobre danie na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni, gdy zależy na pożywnym posiłku z jednego garnka. Największy wpływ na rezultat mają dobrej jakości wędzone żeberka oraz odpowiednio ugotowana brukiew – powinna być miękka, ale nie rozgotowana na jednolitą masę.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 30 minut
- Czas gotowaniaokoło 75 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 1 godziny 35 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy45–55 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji7,50–9 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 360 kcal | 65 kcal |
| Białko | około 15 g | 2,7 g |
| Tłuszcz | około 19 g | 3,4 g |
| Węglowodany | około 35 g | 6,4 g |
| Błonnik | około 7 g | 1,3 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Zupa pasuje do tradycyjnej, sycącej diety domowej opartej na warzywach i mięsie.
Składniki na 6 porcji
- 800 g brukwi
- 500 g ziemniaków
- 500 g wędzonych żeberek wieprzowych
- 150 g marchwi
- 100 g korzenia pietruszki
- 100 g selera korzeniowego
- 150 g cebuli
- 15 g masła
- 1800 ml wody
- 150 ml śmietanki 18%
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1 łyżeczka soli, około 6 g, plus ewentualnie niewielka ilość do doprawienia
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 15 g natki pietruszki
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na zupę z brukwi po kaszubsku, czyli treściwa kuchnia z charakterem
Kroki postępowania
- Ugotuj wywar. Wędzone żeberka włóż do dużego garnka i zalej 1800 ml zimnej wody. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 40 minut. Wywar powinien tylko łagodnie bulgotać – intensywne wrzenie niepotrzebnie go zmętni i przyspieszy odparowanie płynu.
- Przygotuj warzywa. Brukiew obierz i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości. Marchew, korzeń pietruszki i seler obierz; marchew pokrój w półplasterki o grubości około 5 mm, a pietruszkę i seler w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj.
- Podsmaż cebulę. Na patelni rozpuść 15 g masła. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnio małym ogniu przez 5–6 minut, aż stanie się szklista i zacznie lekko się złocić. Nie dopuszczaj do mocnego przypalenia, ponieważ gorzki posmak byłby wyczuwalny w całej zupie.
- Dodaj warzywa korzeniowe. Po około 40 minutach gotowania wyjmij żeberka na talerz. Do wywaru przełóż podsmażoną cebulę, marchew, pietruszkę i seler. Gotuj przez 8–10 minut na średnio małym ogniu.
- Ugotuj brukiew i ziemniaki. Do garnka dodaj brukiew oraz ziemniaki. Wsyp 2 łyżeczki majeranku, rozcierając go wcześniej w dłoniach. Gotuj zupę przez około 20–25 minut, aż brukiew i ziemniaki będą miękkie przy nakłuwaniu widelcem, ale część kostek nadal zachowa kształt.
- Przygotuj mięso. Gdy żeberka nieco przestygną, oddziel mięso od kości i chrząstek. Pokrój je lub podziel widelcem na niewielkie kawałki. Kości usuń, a mięso przełóż z powrotem do garnka na ostatnie 5 minut gotowania.
- Nadaj zupie właściwą konsystencję. Nabierz około dwóch chochli warzyw z niewielką ilością wywaru i rozgnieć je widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Przełóż z powrotem do garnka i wymieszaj. Dzięki temu zupa lekko się zagęści, ale nadal pozostaną w niej wyraźne kawałki brukwi, ziemniaków i mięsa.
- Dodaj śmietankę i dopraw. Zmniejsz ogień do minimum. Do 150 ml śmietanki dodaj kilka łyżek gorącej zupy, wymieszaj, a następnie wlej całość do garnka. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty bez gwałtownego gotowania. Spróbuj przed dodaniem większej ilości soli, ponieważ wędzone żeberka mogą być już wyraźnie słone.
- Wykończ zupę. Natkę pietruszki drobno posiekaj. Zdejmij garnek z ognia, dodaj około 10 g natki i wymieszaj. Pozostałe 5 g zachowaj do posypania porcji bezpośrednio przed podaniem.
Propozycje podania
- Podawaj zupę bardzo ciepłą, posypaną świeżą natką pietruszki i dodatkową szczyptą majeranku.
- Do sycącego obiadu dobrze pasuje kromka żytniego lub pszenno-żytniego chleba.
- Przy bardziej tradycyjnym podaniu można do każdej porcji dodać niewielką ilość mięsa z żeberek odłożonego na wierzch.
Dodatkowe wskazówki
- Wybieraj jędrną i ciężką brukiew bez miękkich miejsc; przerośnięte egzemplarze mogą mieć bardziej włóknisty miąższ i intensywniejszą goryczkę.
- Jeżeli brukiew ma bardzo zdecydowany smak, można po obraniu przelać pokrojoną kostkę wrzątkiem przed dodaniem do zupy.
- Wędzone żeberka różnią się poziomem zasolenia, dlatego najbezpieczniej doprawiać zupę solą dopiero pod koniec.
- Zupa powinna być treściwa, ale nadal płynna. Jeśli po rozgnieceniu warzyw stanie się zbyt gęsta, można dolać 100–200 ml gorącej wody.
- Smak majeranku staje się wyraźniejszy po krótkim odpoczynku, dlatego przed ewentualnym dodaniem kolejnej porcji przyprawy warto odczekać kilka minut.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Po całkowitym ostudzeniu zupę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją powoli w garnku na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu i w razie potrzeby dodając kilka łyżek wody. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą mieć nieco bardziej miękką i ziarnistą konsystencję. Najlepiej rozmrażać ją przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać w garnku.
