Komisbrot, zapisywany także jako Kommißbrot, nie jest chlebem dla tych, którzy szukają lekkiej, puszystej kromki do słodkiej konfitury. To historyczny niemiecki chleb wojskowy: żytni, ciężki, zwarty, długo świeży i sycący. […]
Tornado Omurice wygląda jak danie z krótkiego filmu, który ktoś przewija po kilka razy: miękki omlet obraca się na patelni, składa w spiralę, a potem ląduje na kopczyku ryżu z […]
Oliwa szczypiorkowa to jeden z tych dodatków, które wyglądają jak trik z restauracyjnej kuchni, a w praktyce wymagają tylko dwóch składników i odrobiny cierpliwości przy przecedzaniu. Dobrze zrobiona ma intensywny, […]
Fafernuchy to tradycyjne kurpiowskie ciasteczka marchewkowo-piernikowe, twardawe po upieczeniu, lekko korzenne i bardzo charakterystyczne w smaku. Nie są miękkimi pierniczkami z lukrem ani kruchymi ciasteczkami do kawy. To raczej proste, […]
Legumina to deser z tych, które brzmią staroświecko, ale po zrobieniu okazują się zaskakująco praktyczne. Jest lekka, delikatna, lekko piankowa, a przy tym sycąca. Najczęściej przygotowuje się ją na bazie […]
Zozworki to małe, twardawe po upieczeniu ciasteczka imbirowe ze Śląska Cieszyńskiego, znane też jako imbirki. Nie są miękkimi pierniczkami, nie mają maślanego ciasta i nie udają nowoczesnych ciastek „na szybko”. […]
Piernik marchewkowy po staropolsku nie jest lekkim biszkoptem udającym świąteczne ciasto. To wilgotny, korzenny piernik z tartą marchewką, miodem, przyprawami i bakaliami, który po upieczeniu potrzebuje chwili odpoczynku. Marchew nie […]
Surica, zapisywana też jako suryca albo surika, to lekko musujący, naturalnie fermentowany napój z wody, miodu, ziół, kwiatów i owoców. Nie jest lemoniadą, nie jest miodem pitnym i nie powinna […]
Brak proszku do pieczenia wychodzi zwykle w najgorszym momencie: jajka już wbite, mąka odmierzona, piekarnik się nagrzewa. Dobra wiadomość jest taka, że w wielu przepisach da się go zastąpić. Zła: […]
Brak octu ryżowego nie musi kończyć gotowania. Problem zaczyna się dopiero wtedy, gdy zastępuje się go pierwszym lepszym octem z szafki i wlewa w tej samej ilości. W sushi taki […]
Pierś z kaczki z grilla nie wybacza przypadkowego traktowania. Ma świetny smak, wyraźniejszy niż kurczak i delikatniejszy niż wołowina, ale łatwo ją przeciągnąć. Wtedy zamiast soczystego mięsa z chrupiącą skórką […]
Sos Worcestershire ma charakterystyczny smak: jest słony, kwaśny, lekko słodki, pikantny i umami naraz. Dlatego nie da się go idealnie zastąpić jednym przypadkowym składnikiem z lodówki. Sam sos sojowy da […]