Sałatka cezar – chrupiąca klasyka z kurczakiem, parmezanem i kremowym sosem łączy soczyste mięso, jędrne liście sałaty rzymskiej i złociste grzanki. Wyrazisty, lekko słony sos z anchois, cytryną i parmezanem oblepia składniki cienką warstwą, dzięki czemu całość pozostaje świeża, chrupiąca i dobrze zbalansowana, bez wrażenia ciężkości.
To danie sprawdzi się na szybki obiad, sycącą kolację albo lunch podany od razu po przygotowaniu. Największe znaczenie mają dobrze osuszona sałata, nieprzesuszony kurczak i moment połączenia składników z sosem — warto zrobić to tuż przed podaniem, aby grzanki zachowały chrupkość, a liście nie zmiękły.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 30 minut
- Czas smażeniaokoło 18–20 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 40 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy55–70 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji14–18 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 575 kcal | 170 kcal |
| Białko | około 44 g | 13 g |
| Tłuszcz | około 34 g | 10 g |
| Węglowodany | około 22 g | 7 g |
| Błonnik | około 4 g | 1 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Sałatka dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej oraz zbilansowanego sposobu żywienia.
Składniki na 4 porcje
Na sałatkę i kurczaka
-
500 g filetu z piersi kurczaka
-
2 sztuki sałaty rzymskiej, około 500 g
-
70 g parmezanu
-
15 ml oliwy z oliwek
-
3 g soli
-
1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Na grzanki
-
120 g bagietki lub jasnego pieczywa
-
15 ml oliwy z oliwek
-
1 ząbek czosnku
Na sos cezar
-
80 g majonezu
-
60 g gęstego jogurtu greckiego
-
20 g filetów anchois
-
20 g drobno startego parmezanu
-
25 ml soku z cytryny
-
10 g musztardy Dijon
-
10 ml sosu Worcestershire
-
1 ząbek czosnku
-
15–30 ml wody – opcjonalnie, do rozrzedzenia sosu
Przepis i sposób przygotowania na: Sałatka cezar – chrupiąca klasyka z kurczakiem, parmezanem i kremowym sosem
Kroki postępowania
-
Przygotuj sałatę. Oddziel liście sałaty rzymskiej, dokładnie je umyj i bardzo dobrze osusz. Pokrój lub porwij liście na kawałki o wielkości około 4–5 cm. Włóż je do dużej miski i odstaw w chłodne miejsce na czas przygotowywania pozostałych składników.
-
Usmaż grzanki. Bagietkę pokrój w kostkę o boku około 1,5–2 cm. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oliwy na średnim ogniu, dodaj pieczywo i smaż przez 6–8 minut, często mieszając. Kostki powinny być równomiernie złociste i chrupiące. Pod koniec dodaj drobno starty lub przeciśnięty ząbek czosnku i smaż jeszcze około 30 sekund. Nie dodawaj czosnku wcześniej, ponieważ łatwo się przypala i staje się gorzki. Przełóż grzanki na talerz.
-
Usmaż kurczaka. Filety osusz ręcznikiem papierowym. Jeżeli mają więcej niż około 2,5 cm grubości, delikatnie je rozbij lub przekrój poziomo, aby miały zbliżoną grubość. Natrzyj mięso 15 ml oliwy, 3 g soli i 1 g pieprzu. Rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu i smaż kurczaka po około 5–6 minut z każdej strony. Mięso powinno być rumiane z zewnątrz, a w najgrubszym miejscu osiągnąć około 72–74°C. Zdejmij je z patelni, pozostaw na 5 minut, a następnie pokrój w paski szerokości około 1 cm.
-
Zrób sos cezar. Do wysokiego naczynia włóż 80 g majonezu, 60 g jogurtu greckiego, 20 g anchois, 20 g drobno startego parmezanu, 25 ml soku z cytryny, 10 g musztardy Dijon, 10 ml sosu Worcestershire oraz obrany ząbek czosnku. Zblenduj na gładki, kremowy sos. Powinien być na tyle gęsty, aby pokrywał łyżkę, ale łatwo mieszał się z liśćmi. Jeśli jest zbyt zwarty, dodawaj opcjonalnie wodę po 5 ml, maksymalnie 30 ml.
-
Połącz sałatkę. Do osuszonej sałaty dodaj około dwóch trzecich przygotowanego sosu i delikatnie wymieszaj, aż liście będą cienko nim pokryte. Dodaj pokrojonego kurczaka oraz grzanki. 70 g parmezanu zetrzyj w płatki lub na grube wiórki i rozsyp na sałatce. Na wierzchu rozprowadź pozostały sos. Podawaj od razu, zanim grzanki zaczną mięknąć.
Propozycje podania
-
Podawaj sałatkę od razu po przygotowaniu, z dodatkowo zmielonym czarnym pieprzem.
-
Do bardziej sycącej wersji można dołożyć połówki jajka ugotowanego na półtwardo.
-
Przy większym posiłku dobrze sprawdzi się jako danie podane obok lekkiej zupy warzywnej lub kremu pomidorowego.
Dodatkowe wskazówki
-
Najlepszy smak daje parmezan kupiony w kawałku i starty bezpośrednio przed przygotowaniem; gotowe tarte sery są zwykle mniej aromatyczne.
-
Anchois odpowiada przede wszystkim za głęboki, słono-umamiczny smak sosu. Po dokładnym zblendowaniu nie powinno dominować rybnym aromatem.
-
Do grzanek warto użyć pieczywa jednodniowego. Ma mniej wilgoci, dzięki czemu szybciej staje się chrupiące i wchłania mniej oliwy.
-
Sos jest naturalnie słony dzięki anchois, parmezanowi i Worcestershire, dlatego nie wymaga dodatkowego solenia przed spróbowaniem.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Najlepiej przechowywać składniki osobno: usmażonego kurczaka i sos można trzymać w szczelnych pojemnikach w lodówce przez około 2 dni, natomiast suche grzanki warto pozostawić w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Kurczaka można podać na zimno albo podgrzać przez 2–3 minuty na patelni na małym ogniu, a sałatkę złożyć dopiero bezpośrednio przed jedzeniem. Gotowa, wymieszana sałatka nie nadaje się do mrożenia, ponieważ sałata i sos po rozmrożeniu tracą właściwą konsystencję. Sam usmażony kurczak może być zamrożony na około 2 miesiące; najlepiej rozmrażać go przez noc w lodówce.
