Sałatka ze szparagami i jajkiem — sezonowy przepis na lekką, konkretną i efektowną kolację łączy chrupiące zielone szparagi, kremowe jajka, młode ziemniaki i wyrazistą fetę. Całość spaja musztardowo-cytrynowy sos z odrobiną miodu, który równoważy warzywną świeżość i słony smak sera. Pestki dyni dodają przyjemnej chrupkości, dzięki czemu sałatka jest lekka, ale nie sprawia wrażenia skromnej przekąski.
To dobre danie na wiosenną lub wczesnoletnią kolację, lekki obiad albo posiłek podany gościom bez długiego stania przy kuchence. Największy wpływ na rezultat mają jędrne szparagi oraz właściwie ugotowane jajka — żółtko powinno pozostać lekko kremowe, a warzywa nie mogą być rozgotowane.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Czas gotowaniaokoło 20 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 35 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy45–55 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji11–14 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 480 kcal | 110 kcal |
| Białko | około 22 g | 5 g |
| Tłuszcz | około 29 g | 7 g |
| Węglowodany | około 35 g | 8 g |
| Błonnik | około 7 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Sałatka dobrze pasuje do diety wegetariańskiej.
Składniki na 4 porcje
-
500 g zielonych szparagów
-
500 g małych ziemniaków
-
6 jajek
-
80 g rukoli
-
150 g rzodkiewek
-
120 g sera feta
-
30 g pestek dyni
-
3 łyżki oliwy z oliwek, około 45 ml
-
1 łyżka musztardy, około 20 g
-
1 łyżka soku z cytryny, około 15 ml
-
1 łyżka miodu, około 15 g
-
1 łyżka wody, około 15 ml
-
1/2 łyżeczki soli
-
1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Sałatka ze szparagami i jajkiem — sezonowy przepis na lekką, konkretną i efektowną kolację
Kroki postępowania
-
Ugotuj ziemniaki. Ziemniaki dokładnie wyszoruj i pozostaw w skórce. Większe sztuki przekrój na pół, aby wszystkie miały podobną wielkość. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą, dodaj około 1/4 łyżeczki soli i gotuj przez 15–20 minut od zagotowania. Powinny być miękkie po nakłuciu nożem, ale nie mogą się rozpadać. Odcedź i pozostaw na kilka minut do odparowania.
-
Ugotuj jajka. Jajka włóż ostrożnie do wrzącej wody i gotuj przez 7 minut, aby białko było ścięte, a żółtko pozostało lekko kremowe. Po ugotowaniu od razu przełóż je do bardzo zimnej wody na około 3 minuty. Obierz i przekrój każde jajko na pół.
-
Przygotuj szparagi. Szparagi umyj i odłam twarde, zdrewniałe końcówki. Łodygi pokrój ukośnie na kawałki długości około 4–5 cm, pozostawiając główki w całości. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i smaż szparagi na średnio dużym ogniu przez 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając. Powinny lekko się przyrumienić, ale nadal pozostać jędrne. Pod koniec dopraw niewielką szczyptą soli.
-
Podpraż pestki. Na suchej patelni podgrzewaj 30 g pestek dyni przez 2–3 minuty, często potrząsając patelnią. Zdejmij je z ognia, gdy zaczną pachnieć i delikatnie się rumienić. Nie zostawiaj ich bez nadzoru, ponieważ szybko mogą się przypalić.
-
Przygotuj warzywa. Rukolę opłucz i dokładnie osusz. Rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki o grubości około 2–3 mm. Ugotowane ziemniaki przekrój na połówki lub ćwiartki, zależnie od ich wielkości.
-
Zrób sos. W małej misce dokładnie wymieszaj pozostałe 2 łyżki oliwy, 1 łyżkę musztardy, 1 łyżkę soku z cytryny, 1 łyżkę miodu i 1 łyżkę wody. Dodaj pozostałą sól oraz pieprz. Sos powinien być jednolity, lekko gęsty i wyraźnie kwaskowo-słodki.
-
Połącz sałatkę. Do dużej miski włóż jeszcze lekko ciepłe ziemniaki, szparagi, rukolę i rzodkiewki. Polej większością sosu i delikatnie wymieszaj, tak aby nie uszkodzić warzyw. Fetę pokrusz na kawałki wielkości około 1–2 cm i rozsyp na wierzchu.
-
Dodaj jajka i podaj. Rozłóż sałatkę na cztery porcje. Na każdej ułóż po trzy połówki jajka, posyp pestkami dyni i skrop pozostałym sosem. Podawaj od razu, gdy ziemniaki i szparagi są jeszcze lekko ciepłe.
Propozycje podania
-
Podawaj z kromką pieczywa na zakwasie lub lekko podpieczoną bagietką.
-
Do bardziej sycącej kolacji dodaj porcję pieczonego lub grillowanego kurczaka.
-
Na wiosenny stół sałatkę można podać na dużym półmisku, układając jajka i fetę dopiero na samym końcu.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj szparagi o jędrnych łodygach i zwartych główkach; zwiotczałe szybciej stają się włókniste po obróbce.
-
Młodych, cienkich szparagów nie trzeba obierać. Grubsze łodygi można cienko obrać w dolnej części.
-
Ziemniaki najlepiej połączyć z częścią sosu, gdy są jeszcze ciepłe — wtedy lepiej przejmują jego smak.
-
Fetę można zastąpić serem typu sałatkowego lub kozim, ale ilość soli w sosie warto wtedy dopasować do słoności sera.
-
Rukolę należy dokładnie osuszyć, ponieważ woda pozostająca na liściach niepotrzebnie rozcieńcza sos.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Sałatkę najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin, przy czym jajka i rukolę warto w miarę możliwości trzymać osobno od pozostałych składników. Przed ponownym podaniem najlepiej wyjąć ją z lodówki na około 15 minut; ziemniaki i szparagi można również krótko podgrzać osobno na patelni i dopiero potem połączyć z pozostałymi składnikami. Gotowej sałatki nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu jajka, rukola, rzodkiewki i szparagi tracą właściwą konsystencję. Jeśli zamrożone zostałyby same ugotowane ziemniaki lub szparagi, należy rozmrażać je powoli w lodówce, jednak do tej sałatki najlepsze są składniki przygotowane na świeżo.
