Glow Greens Soup (Zupa rozświetlająca cerę) to aksamitna, intensywnie zielona zupa krem o świeżym, lekko cytrusowym smaku. Brokuł, szpinak, groszek i cukinia nadają jej wyrazisty kolor, a ziemniaki oraz mleczko kokosowe odpowiadają za gładką, kremową konsystencję bez potrzeby zagęszczania mąką. Całość uzupełniają czosnek, por i natka pietruszki.
Zupa dobrze sprawdza się na lekki obiad, kolację albo jako pierwsze danie większego posiłku. Największy wpływ na rezultat ma krótka obróbka zielonych warzyw — zbyt długie gotowanie osłabia ich świeży smak i zmienia żywy, zielony kolor na bardziej oliwkowy.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas gotowania25 minut
- Łączny czas przygotowania45 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy30–38 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji7,50–9,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 290 kcal | 70 kcal |
| Białko | około 10 g | 2 g |
| Tłuszcz | około 15 g | 4 g |
| Węglowodany | około 33 g | 8 g |
| Błonnik | około 8 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Zupa pasuje do diety roślinnej i może być częścią lekkiego, warzywnego jadłospisu.
Składniki na 4 porcje
- 300 g brokułu
- 150 g świeżego szpinaku
- 250 g cukinii
- 200 g mrożonego lub świeżego zielonego groszku
- 100 g pora, jasna część
- 250 g ziemniaków
- 2 ząbki czosnku, około 10 g
- 2 łyżki oliwy, około 20 ml
- 900 ml bulionu warzywnego
- 200 ml mleczka kokosowego
- 30 ml soku z cytryny
- 30 g natki pietruszki
- 1 łyżeczka soli, około 5 g
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 20 g pestek dyni, opcjonalnie do podania
Przepis i sposób przygotowania na: Glow Greens Soup (Zupa rozświetlająca cerę)
Kroki postępowania
- Przygotuj warzywa. Brokuł podziel na niewielkie różyczki, a łodygę obierz z twardej skórki i pokrój w plastry grubości około 1 cm. Cukinię pokrój w półplasterki, por w cienkie krążki, a obrane ziemniaki w kostkę o boku około 2 cm. Czosnek drobno posiekaj. Szpinak i natkę pietruszki opłucz i dokładnie odsącz.
- Podsmaż por i czosnek. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj por i smaż przez 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie, ale się nie zrumieni. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Nie dopuszczaj do przypalenia czosnku, ponieważ nada zupie gorzki posmak.
- Ugotuj ziemniaki. Do garnka dodaj ziemniaki oraz 900 ml bulionu warzywnego. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 10 minut. Ziemniaki powinny zacząć mięknąć, ale nie muszą być jeszcze całkowicie ugotowane.
- Dodaj twardsze zielone warzywa. Dołóż brokuł, cukinię oraz 200 g groszku. Ponownie doprowadź zupę do lekkiego wrzenia i gotuj przez 6–7 minut. Brokuł powinien być miękki na tyle, aby łatwo dał się przebić widelcem, lecz nadal zachowywać intensywnie zielony kolor.
- Dodaj szpinak i pietruszkę. Wsyp 150 g szpinaku i 30 g natki pietruszki. Wymieszaj i gotuj jedynie 1–2 minuty, aż liście zwiędną. Zdejmij garnek z ognia od razu po ich zmięknięciu — dłuższe gotowanie pogorszy kolor zupy.
- Zmiksuj zupę. Wlej 200 ml mleczka kokosowego i dokładnie zmiksuj zawartość garnka blenderem ręcznym przez 2–3 minuty, aż powstanie jednolity, aksamitny krem. Jeżeli używasz blendera kielichowego, miksuj zupę partiami i nie zamykaj szczelnie bardzo gorącego płynu.
- Dopraw i wyreguluj konsystencję. Dodaj 30 ml soku z cytryny, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj i spróbuj. Zupa powinna być kremowa, ale swobodnie spływać z łyżki; jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 50–100 ml gorącej wody lub bulionu. W razie potrzeby podgrzej ją jeszcze przez 1–2 minuty na małym ogniu, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.
Propozycje podania
- Posyp porcję lekko podprażonymi pestkami dyni, które dodadzą chrupkości.
- Podaj z kromką pełnoziarnistego pieczywa lub grzankami.
- Dodaj na wierzch kilka kropel mleczka kokosowego i odrobinę świeżo mielonego pieprzu.
Dodatkowe wskazówki
- Wybieraj brokuł o zwartej, intensywnie zielonej główce i świeży szpinak bez zwiędniętych liści — mają duży wpływ na kolor gotowej zupy.
- Groszku mrożonego nie trzeba wcześniej rozmrażać; można wsypać go bezpośrednio do garnka.
- Mleczko kokosowe można zastąpić podobną ilością niesłodzonej roślinnej alternatywy do śmietanki, pamiętając, że zupa będzie wtedy mniej kremowa.
- Sok z cytryny najlepiej dodawać po zmiksowaniu. Dzięki temu łatwiej kontrolować kwasowość i zachować świeży charakter zupy.
- Przy bardzo gęstej zupie rozcieńczaj ją stopniowo, ponieważ po dodaniu zbyt dużej ilości płynu trudno ponownie uzyskać kremową konsystencję.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Po całkowitym ostudzeniu zupę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją powoli w garnku na małym lub średnim ogniu, mieszając i nie doprowadzając do długiego, intensywnego wrzenia. Zupę można zamrozić na około 2–3 miesiące, najlepiej w porcjach pozostawiających trochę wolnego miejsca w pojemniku. Rozmrażaj ją przez noc w lodówce, a następnie podgrzej i krótko zmiksuj, jeśli po rozmrożeniu składniki lekko się rozwarstwią.
