Marynata do łososia na grilla łączy słoność sosu sojowego, łagodną słodycz miodu, świeżość cytryny i aromat czosnku. Dzięki oliwie powierzchnia ryby pozostaje soczysta, a niewielka ilość miodu pomaga uzyskać apetyczne przypieczenie. Marynata jest wyrazista, ale nie dominuje delikatnego smaku łososia, dlatego dobrze sprawdza się również przy grubszych kawałkach filetu.
Tak przygotowany łosoś pasuje na letni obiad, kolację z grilla lub spotkanie w ogrodzie. Największy wpływ na rezultat mają krótki czas marynowania, dobrze rozgrzany ruszt i pilnowanie ryby podczas grillowania. Zbyt długa kąpiel w kwaśnej marynacie może pogorszyć strukturę mięsa, a zbyt wysoka temperatura łatwo przesusza cieńsze porcje.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 15 minut
- Czas marynowania30 minut
- Czas grillowania8–10 minut
- Czas odpoczynku po grillowaniu3 minuty
- Łączny czas przygotowaniaokoło 55–60 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy55–75 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji14–19 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 360 kcal | 270 kcal |
| Białko | około 31 g | 23 g |
| Tłuszcz | około 24 g | 18 g |
| Węglowodany | około 5 g | 4 g |
| Błonnik | około 0,3 g | 0,2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej oraz jadłospisu opartego na rybach i warzywach.
Składniki na 4 porcje
-
600 g filetu z łososia ze skórą, podzielonego na 4 porcje
-
30 ml sosu sojowego
-
20 ml oliwy z oliwek
-
15 g miodu
-
15 g musztardy dijon
-
30 ml soku z cytryny
-
5 g drobno startej skórki z cytryny
-
10 g czosnku, około 2 ząbki
-
10 g świeżego koperku
-
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Marynata do łososia na grilla
Kroki postępowania
-
Przygotuj łososia. Filet podziel na 4 kawałki po około 150 g. Sprawdź palcami, czy w mięsie nie pozostały ości, i w razie potrzeby usuń je pęsetą. Powierzchnię ryby osusz ręcznikiem papierowym, szczególnie od strony skóry.
-
Zrób marynatę. Do miski wlej 30 ml sosu sojowego, 20 ml oliwy i 30 ml soku z cytryny. Dodaj 15 g miodu, 15 g musztardy dijon, 5 g skórki z cytryny, 10 g drobno startego lub przeciśniętego czosnku, 10 g posiekanego koperku oraz 1/2 łyżeczki pieprzu. Mieszaj przez około minutę, aż miód i musztarda połączą się z płynnymi składnikami w jednolitą, lekko gęstą emulsję.
-
Zamarynuj rybę. Kawałki łososia włóż do płaskiego naczynia skórą do dołu. Rozprowadź marynatę głównie po bokach i powierzchni mięsa. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 30 minut. Nie przedłużaj marynowania do kilku godzin, ponieważ sok z cytryny może sprawić, że zewnętrzna warstwa łososia stanie się miękka i mniej sprężysta.
-
Rozgrzej grill. Grill gazowy lub węglowy przygotuj do grillowania w średnio wysokiej temperaturze, około 190–210°C. Ruszt dokładnie oczyść i lekko natłuść. Wyjmij łososia z lodówki na około 5 minut przed grillowaniem, a nadmiar marynaty delikatnie strząśnij, żeby miód i czosnek nie przypalały się nad płomieniem.
-
Grilluj łososia. Ułóż porcje skórą do dołu i grilluj pod przykryciem przez 5–6 minut, bez przesuwania ryby. Gdy skóra stanie się rumiana i łatwo odejdzie od rusztu, ostrożnie przewróć filety szeroką łopatką. Grilluj drugą stronę jeszcze 3–4 minuty. Mięso powinno być nieprzezroczyste przy brzegach, ale w środku nadal soczyste i łatwo rozdzielać się na płatki. Przy użyciu termometru kuchennego można zakończyć grillowanie przy temperaturze około 60–63°C w najgrubszej części.
-
Daj rybie odpocząć. Zdejmij łososia z grilla i pozostaw na talerzu przez około 3 minuty. Krótki odpoczynek pozwala wyrównać temperaturę wewnątrz porcji i ogranicza wypływanie soków podczas krojenia.
Propozycje podania
-
Podaj łososia z młodymi ziemniakami i sałatką z ogórka, koperku oraz jogurtu.
-
Połącz rybę z grillowaną cukinią, papryką i lekką sałatą z cytrynowym dressingiem.
-
Podawaj z ryżem jaśminowym i fasolką szparagową skropioną sokiem z cytryny.
Dodatkowe wskazówki
-
Filet ze skórą jest łatwiejszy do grillowania, ponieważ skóra chroni mięso przed bezpośrednim działaniem wysokiej temperatury i pomaga utrzymać porcję w całości.
-
Przy bardzo grubych kawałkach lepiej wydłużyć grillowanie o 1–2 minuty na słabszej części grilla niż gwałtownie zwiększać temperaturę.
-
Miód można zastąpić taką samą ilością syropu klonowego, zachowując podobny poziom słodyczy i karmelizowania.
-
Nie dosalaj łososia przed grillowaniem bez spróbowania marynaty — sos sojowy zazwyczaj zapewnia wystarczającą ilość soli.
-
Cienkie końcówki filetu warto skierować w chłodniejszą część rusztu, ponieważ wysychają szybciej niż środek porcji.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczonego łososia można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez około 2 dni. Najlepiej podawać go po krótkim podgrzaniu w piekarniku w temperaturze 140–150°C albo wykorzystać na zimno do sałatki, ponieważ mocne odgrzewanie łatwo wysusza rybę. Gotowego łososia można zamrozić na około 1–2 miesiące, choć po rozmrożeniu jego struktura będzie nieco mniej soczysta. Rozmrażaj go powoli przez noc w lodówce, a następnie podgrzewaj delikatnie, bez ponownego grillowania na bardzo wysokiej temperaturze.
