Przepis na goły beskidzkie, czyli ziemniaczane kluski z góralskim charakterem opiera się na prostym połączeniu ziemniaków surowych i gotowanych. Dzięki temu kluski są zwarte, ale nie twarde, a ich środek pozostaje lekko wilgotny i sprężysty. Delikatny ziemniaczany smak dobrze współgra z podsmażonym boczkiem i cebulą, które nadają daniu wyrazisty, swojski charakter.
Goły beskidzkie sprawdzą się jako sycący obiad, ciepła kolacja albo danie na rodzinny, niespieszny posiłek. Największy wpływ na rezultat ma dokładne odciśnięcie surowych ziemniaków oraz ostrożne dozowanie mąki — zbyt mokra masa rozpada się podczas gotowania, a nadmiar mąki sprawia, że kluski stają się ciężkie.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 45 minut
- Gotowanie i smażenieokoło 35 minut
- Studzenie ziemniakówokoło 15 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 1 godziny 15 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy22–28 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji5,50–7 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 640 kcal | 165 kcal |
| Białko | około 18 g | 5 g |
| Tłuszcz | około 20 g | 5 g |
| Węglowodany | około 99 g | 26 g |
| Błonnik | około 8 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do tradycyjnej diety mieszanej i może stanowić samodzielny, sycący posiłek.
Składniki na 4 porcje
- 1200 g ziemniaków, najlepiej mączystych
- 140 g mąki pszennej
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli do masy ziemniaczanej
- 1 łyżka soli do gotowania klusek
- 180 g wędzonego boczku
- 150 g cebuli
- 1 łyżka masła
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na goły beskidzkie, czyli ziemniaczane kluski z góralskim charakterem
Kroki postępowania
- Ugotuj część ziemniaków. Obierz wszystkie ziemniaki. Odważ 800 g, pokrój je na kawałki podobnej wielkości i zalej zimną wodą. Gotuj około 18–20 minut od momentu zagotowania, aż bez oporu będzie można wbić w nie widelec. Dokładnie odcedź, przeciśnij przez praskę albo rozgnieć tłuczkiem i pozostaw na około 15 minut, aby lekko przestygły i odparowały.
- Zetrzyj surowe ziemniaki. Pozostałe 400 g ziemniaków zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Przełóż masę na czystą ściereczkę albo kilka warstw gazy i bardzo dokładnie odciśnij płyn. Ziemniaki powinny być wilgotne, ale po ściśnięciu w dłoni nie może wypływać z nich woda. To ważne, ponieważ zbyt mokra masa będzie wymagała nadmiernej ilości mąki.
- Przygotuj masę na kluski. W dużej misce połącz ugotowane i przeciśnięte ziemniaki z odciśniętymi surowymi ziemniakami. Dodaj 140 g mąki pszennej, 40 g skrobi ziemniaczanej, jajko i 1 łyżeczkę soli. Wyrób krótko dłonią, tylko do uzyskania jednolitej, miękkiej masy. Powinna dać się formować wilgotnymi rękami, ale nie może być płynna ani rozpływać się na blacie.
- Uformuj goły. Zwilż dłonie wodą i odrywaj porcje masy wielkości dużego orzecha włoskiego, po około 45–50 g. Formuj owalne kluski długości około 5–6 cm. Układaj je na desce lekko oprószonej mąką. Nie podsypuj ich obficie, ponieważ dodatkowa mąka może utwardzić powierzchnię.
- Ugotuj kluski. W szerokim garnku zagotuj około 3 litry wody z 1 łyżką soli. Zmniejsz ogień tak, aby woda lekko wrzała. Wkładaj kluski partiami, nie więcej niż 8–10 sztuk jednocześnie. Po wypłynięciu gotuj je jeszcze 4–5 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową. Gotowe goły powinny zachować kształt, a po przekrojeniu być jednolicie ugotowane, bez surowego, mącznego środka.
- Usmaż boczek i cebulę. Boczek pokrój w kostkę około 1 cm, a cebulę w cienkie półplasterki lub drobną kostkę. Boczek włóż na zimną patelnię i smaż na średnim ogniu przez 5–6 minut, aż wytopi się część tłuszczu i kawałki lekko się zrumienią. Dodaj cebulę oraz 1 łyżkę masła i smaż jeszcze 6–8 minut, mieszając, aż cebula będzie miękka i złocista. Nie dopuszczaj do jej mocnego przypalenia.
- Połącz i podawaj. Gorące kluski przełóż do dużej miski lub bezpośrednio na talerze. Polej je boczkiem, cebulą i tłuszczem pozostałym na patelni. Podawaj od razu, kiedy goły są miękkie i sprężyste.
Propozycje podania
- Podawaj z podsmażonym boczkiem i cebulą oraz porcją kiszonej kapusty.
- Do klusek dobrze pasuje surówka z kiszonej kapusty, marchwi i jabłka.
- Zamiast dodatkowych sosów można podać obok szklankę kefiru lub maślanki.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej sprawdzają się ziemniaki typu C lub BC, o dużej zawartości skrobi; z młodych i bardzo wodnistych ziemniaków masa będzie trudniejsza do uformowania.
- Ilość mąki może wymagać niewielkiej korekty zależnie od odmiany ziemniaków. Jeśli masa jest wyraźnie zbyt luźna, dodawaj mąkę po 1 łyżce, zamiast wsypywać dużą porcję naraz.
- Przed ugotowaniem całej partii warto wrzucić do wody jedną kluskę. Jeśli zacznie się rozpadać, do pozostałej masy można dodać 1–2 łyżki skrobi ziemniaczanej.
- Nie zagniataj masy długo. Intensywne wyrabianie może sprawić, że ziemniaczane kluski staną się kleiste i ciężkie.
- Ugotowanych gołów nie zostawiaj długo w gorącej wodzie, ponieważ z czasem miękną i mogą stracić kształt.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Ugotowane kluski można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni, najlepiej oddzielnie od boczku i cebuli. Najsmaczniejsze po odgrzaniu są podsmażone na patelni przez kilka minut, aż lekko zrumienią się z zewnątrz. Goły można zamrozić po ugotowaniu i całkowitym wystudzeniu, układając je najpierw pojedynczo na tacy, a po zamrożeniu przekładając do woreczka lub pojemnika. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie podgrzać na patelni lub krótko w gorącej wodzie.
