Przepis na barszcz czerwony pozwala przygotować klarowną, intensywnie rubinową zupę o wyraźnym buraczanym smaku, delikatnej słodyczy i przyjemnej kwasowości. Dobrze ugotowany barszcz powinien być lekki, aromatyczny i pozbawiony ciężkiej, ziemistej nuty. Jego najważniejszą cechą jest równowaga między smakiem buraków, warzywnego wywaru, przypraw oraz kwaśnego dodatku.
Barszcz czerwony pasuje zarówno na codzienny obiad, jak i na świąteczny stół, szczególnie podany z uszkami lub krokietami. Na udany rezultat największy wpływ mają dobre buraki, łagodne gotowanie oraz dodanie soku z cytryny dopiero pod koniec, ponieważ zbyt długie gotowanie zakwaszonego barszczu może osłabić jego kolor i świeży smak.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowania25 minut
- Czas gotowaniaokoło 1 godziny 20 minut
- Czas naciągania po ugotowaniu20 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 2 godzin
- Orientacyjny koszt całej potrawy22–30 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji4–5 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 90 kcal | 23 kcal |
| Białko | około 2 g | 0,5 g |
| Tłuszcz | około 0,5 g | 0,1 g |
| Węglowodany | około 19 g | 5 g |
| Błonnik | około 1,5 g | 0,4 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Barszcz w tej wersji dobrze pasuje do lekkiej diety opartej głównie na warzywach.
Składniki na 6 porcji
- 1,2 kg buraków
- 2,2 l wody
- 2 marchewki, około 180 g
- 1 korzeń pietruszki, około 100 g
- 150 g selera korzeniowego
- 1 duża cebula, około 150 g
- 3 ząbki czosnku
- 1 kwaśne jabłko, około 180 g
- 3 suszone grzyby, około 15 g
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 8 ziaren czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki majeranku
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Przepis na barszcz czerwony
Kroki postępowania
- Namocz grzyby. Suszone grzyby zalej 200 ml zimnej wody odmierzonej z podanych 2,2 l. Odstaw na około 20 minut. Dzięki temu zmiękną, a płyn nabierze aromatu, który później trafi do wywaru.
- Przygotuj warzywa. Buraki, marchew, pietruszkę i seler obierz. Buraki pokrój w plastry o grubości około 5 mm, marchew i pietruszkę w grubsze plasterki, a seler w kostkę około 2 cm. Cebulę przekrój na pół. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój na ćwiartki; skórkę możesz pozostawić.
- Zbuduj wywar. Do dużego garnka włóż marchew, pietruszkę, seler, cebulę, namoczone grzyby wraz z płynem oraz pozostałą wodę. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowo przykrytą pokrywką przez około 30 minut.
- Dodaj buraki i jabłko. Do wywaru włóż pokrojone buraki oraz jabłko. Gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 40–45 minut. Płyn powinien jedynie delikatnie pyrkać, a nie intensywnie wrzeć. Mocne gotowanie może sprawić, że barszcz straci część rubinowego koloru.
- Dodaj aromaty. Czosnek lekko rozgnieć płaską stroną noża i dodaj do garnka razem z majerankiem. Wsyp 1 łyżeczkę soli. Gotuj jeszcze przez 5 minut, następnie wyłącz palnik.
- Pozwól barszczowi naciągnąć. Zostaw zupę pod przykryciem na 20 minut. W tym czasie buraki i przyprawy oddadzą więcej smaku, bez potrzeby dalszego gotowania.
- Przecedź barszcz. Przelej zawartość garnka przez gęste sitko do czystego naczynia. Warzyw nie przecieraj ani nie wyciskaj przez sitko, jeśli zależy Ci na klarownym barszczu. Po przecedzeniu powinno pozostać około 2,3–2,4 l zupy.
- Dopraw do smaku. Do gorącego, ale już niegotującego się barszczu dodaj 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczkę cukru, pozostałą 1 łyżeczkę soli oraz 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu. Wymieszaj i spróbuj. Barszcz powinien być wyraźnie buraczany, lekko słodki i przyjemnie kwaśny. W razie potrzeby można dodać jeszcze niewielką ilość soli lub soku z cytryny.
- Podgrzej przed podaniem. Jeśli barszcz zdążył ostygnąć, podgrzewaj go na małym ogniu tylko do momentu, gdy będzie bardzo gorący. Po zakwaszeniu nie doprowadzaj go do intensywnego wrzenia, aby zachować świeży smak i głęboki kolor.
Propozycje podania
- Podaj barszcz z uszkami z farszem grzybowym.
- Serwuj w filiżankach jako dodatek do krokietów z kapustą i grzybami.
- Na codzienny obiad podaj go z ugotowanymi ziemniakami oprószonymi koperkiem.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej sprawdzają się jędrne, ciemnoczerwone buraki bez miękkich lub przesuszonych miejsc.
- Kwaśne jabłko łagodzi ziemisty smak buraków i dodaje naturalnej świeżości bez nadmiernego zakwaszania zupy.
- Jeśli barszcz jest zbyt słodki, reguluj smak sokiem z cytryny po 1 łyżeczce, próbując po każdym dodaniu.
- Intensywne wrzenie jest jedną z najczęstszych przyczyn mniej wyrazistego koloru, dlatego po dodaniu buraków utrzymuj możliwie łagodne grzanie.
- Smak barszczu zwykle staje się pełniejszy po kilku godzinach, dlatego można przygotować go dzień przed podaniem.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Po całkowitym wystudzeniu barszcz przelej do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce przez 3–4 dni. Najlepiej odgrzewać go powoli w garnku na małym ogniu, nie doprowadzając do długiego, intensywnego wrzenia. Barszcz czerwony można zamrozić na około 2–3 miesiące, najlepiej w porcjach i z niewielkim zapasem miejsca w pojemniku. Rozmrażaj go przez noc w lodówce, a następnie delikatnie podgrzej i w razie potrzeby ponownie wyreguluj smak solą oraz sokiem z cytryny.
