Kotlety z soczewicy z piekarnika mają lekko orzechowy, wyrazisty smak z nutą wędzonej papryki i kminu rzymskiego. W środku pozostają miękkie i wilgotne, a na zewnątrz delikatnie się rumienią. Najważniejszą cechą tej wersji jest pieczenie zamiast smażenia, dzięki czemu do przygotowania całej porcji wystarcza niewielka ilość tłuszczu.
Takie kotlety sprawdzą się na obiad, kolację, do lunchboxa albo jako roślinny element domowego burgera. Na udany rezultat największy wpływ ma dokładne odcedzenie soczewicy oraz odpowiednia konsystencja masy – powinna być plastyczna i łatwa do formowania, ale nie mokra ani kleista.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4 porcje, około 8 kotletów
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 30 minut
- Gotowanie soczewicyokoło 20–22 minuty
- Studzenie masyokoło 10 minut
- Pieczenieokoło 25 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 1 godziny 10 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy15–20 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcjiokoło 4–5 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 365 kcal | 210 kcal |
| Białko | około 20 g | 11 g |
| Tłuszcz | około 7 g | 4 g |
| Węglowodany | około 56 g | 32 g |
| Błonnik | około 10 g | 6 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wegetariańskiej i jadłospisu opartego na większej ilości produktów roślinnych.
Składniki na 4 porcje
- 250 g suchej zielonej lub brązowej soczewicy
- 120 g cebuli, około 1 średnia sztuka
- 120 g marchewki, około 1 duża sztuka
- 2 ząbki czosnku, około 10 g
- 70 g płatków owsianych
- 1 jajko
- 20 g koncentratu pomidorowego
- 15 ml sosu sojowego
- 15 ml oliwy lub oleju rzepakowego
- 15 g natki pietruszki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Kotlety z soczewicy z piekarnika
Kroki postępowania
- Ugotuj soczewicę. Soczewicę przepłucz na sitku pod zimną wodą, przełóż do garnka i zalej dużą ilością świeżej wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez około 20–22 minuty. Ziarna powinny być miękkie, ale nie całkowicie rozpadające się. Ugotowaną soczewicę bardzo dokładnie odcedź i pozostaw na sitku na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- Przygotuj warzywa. Cebulę pokrój w drobną kostkę o boku około 5 mm. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o średnich oczkach, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej 5 ml oliwy lub oleju, dodaj cebulę i marchewkę. Smaż na średnim ogniu przez 6–7 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, nie dopuszczając do jego przypalenia.
- Rozdrobnij płatki. 70 g płatków owsianych zmiel w malakserze lub blenderze na gruby proszek. Nie muszą mieć konsystencji idealnie gładkiej mąki. Drobniejsze płatki lepiej zwiążą wilgoć i ułatwią formowanie kotletów.
- Przygotuj masę. Ugotowaną soczewicę przełóż do dużej miski i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem. Około jedna trzecia ziaren może pozostać w całości – dzięki temu kotlety nie będą miały jednolicie pastowatej struktury. Dodaj podsmażoną cebulę, marchewkę i czosnek, zmielone płatki, jajko, 20 g koncentratu pomidorowego, 15 ml sosu sojowego, posiekaną natkę pietruszki, wędzoną paprykę, kmin rzymski, majeranek, sól i pieprz.
- Odstaw masę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i pozostaw na 10 minut. W tym czasie płatki wchłoną część wilgoci. Gotowa masa powinna być miękka, zwarta i dawać się ścisnąć w dłoni bez rozpływania się. Jeżeli po odpoczynku nadal jest wyraźnie mokra, można dodać 1–2 łyżki dodatkowo zmielonych płatków owsianych.
- Uformuj kotlety. Piekarnik rozgrzej do 200°C, grzanie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Masę podziel na 8 równych części. Z każdej uformuj kotlet o średnicy około 7–8 cm i grubości około 1,5–2 cm. Układaj je na przygotowanej blasze, pozostawiając niewielkie odstępy.
- Przygotuj do pieczenia. Wierzch kotletów posmaruj pozostałymi 10 ml oliwy lub oleju. Cienka warstwa tłuszczu ułatwi równomierne zrumienienie powierzchni. Nie należy mocno spłaszczać kotletów, ponieważ zbyt cienkie mogą wyschnąć podczas pieczenia.
- Upiecz kotlety. Blachę wstaw na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 15 minut, następnie ostrożnie obróć kotlety szeroką łopatką i piecz kolejne 10 minut. Gotowe powinny być zwarte, lekko zrumienione na krawędziach i łatwo odchodzić od papieru. Po wyjęciu pozostaw je na blasze przez 3–5 minut – w tym czasie dodatkowo się ustabilizują.
Propozycje podania
- Podawaj z pieczonymi ziemniakami, surówką z kapusty i sosem jogurtowo-czosnkowym.
- Włóż kotlet do bułki z sałatą, pomidorem, ogórkiem i ulubionym sosem, przygotowując prostego wegetariańskiego burgera.
- Podaj z kaszą bulgur lub kuskusem oraz dużą porcją świeżej sałatki.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej sprawdza się zielona lub brązowa soczewica, ponieważ po ugotowaniu zachowuje więcej struktury niż soczewica czerwona.
- Zbyt mokra masa najczęściej jest skutkiem niedokładnego odcedzenia soczewicy. Nadmiaru wilgoci lepiej nie kompensować dużą ilością płatków, ponieważ kotlety mogą stać się suche.
- Masa może być przygotowana kilka godzin wcześniej i przechowywana w lodówce. Schłodzona jest jeszcze łatwiejsza do formowania.
- Kotlety warto obracać dopiero wtedy, gdy ich spód jest już ścięty. Zbyt wczesne podważanie może spowodować pękanie.
- Wędzoną paprykę można zastąpić słodką papryką, jeśli preferowany jest łagodniejszy, mniej dymny aromat.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczone i całkowicie wystudzone kotlety można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni. Najlepiej odgrzewać je przez 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do około 180°C, dzięki czemu odzyskają bardziej suchą i lekko chrupiącą powierzchnię. Kotlety nadają się również do zamrażania; warto ułożyć je pojedynczo, przełożyć papierem do pieczenia i zamknąć w szczelnym pojemniku lub woreczku. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie podgrzać w piekarniku.
