Chłodnik z pomidorów ma świeży, lekko słodki i przyjemnie kwaskowy smak, a po dokładnym zmiksowaniu uzyskuje gładką, aksamitną konsystencję. Dojrzałe pomidory stanowią jego podstawę, natomiast ogórek i papryka dodają lekkości oraz warzywnego aromatu. Niewielka ilość oliwy sprawia, że zupa jest pełniejsza w smaku, ale pozostaje orzeźwiająca.
To dobre danie na letni obiad, lekką kolację albo przystawkę podawaną podczas upalnego dnia. Największy wpływ na rezultat ma jakość pomidorów — powinny być dojrzałe, aromatyczne i soczyste. Ważne jest również odpowiednio długie chłodzenie, dzięki któremu smaki stają się bardziej harmonijne.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas chłodzenia2 godziny
- Łączny czas przygotowaniaokoło 2 godziny 20 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy26–38 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji6,50–9,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 140 kcal | 40 kcal |
| Białko | około 3 g | 1 g |
| Tłuszcz | około 8 g | 2 g |
| Węglowodany | około 17 g | 5 g |
| Błonnik | około 5 g | 1 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety roślinnej oraz jadłospisu inspirowanego kuchnią śródziemnomorską.
Składniki na 4 porcje
- 1000 g dojrzałych pomidorów
- 1 czerwona papryka, około 200 g
- 1 średni ogórek, około 180 g
- 1 mała cebula, około 80 g
- 1 ząbek czosnku, około 5 g
- 150 ml zimnej wody
- 30 ml oliwy z oliwek, czyli 2 łyżki
- 20 ml octu z czerwonego wina, czyli około 1 łyżka i 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka soli, około 6 g
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 g świeżej bazylii
Przepis i sposób przygotowania na: Chłodnik z pomidorów
Kroki postępowania
- Przygotuj pomidory. Umyj 1000 g pomidorów, usuń twarde miejsca po szypułkach i pokrój owoce na ćwiartki. Bardzo duże pomidory podziel na 6–8 części. Nie trzeba ich obierać — po dokładnym zmiksowaniu skórka nie powinna być wyczuwalna.
- Pokrój pozostałe warzywa. Paprykę przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne oraz białe błony, a następnie pokrój miąższ na kawałki o szerokości około 2–3 cm. Ogórek obierz i pokrój w grube plasterki. Cebulę podziel na ćwiartki, a ząbek czosnku obierz.
- Zmiksuj chłodnik. Umieść pomidory, paprykę, ogórek, cebulę i czosnek w dużym kielichu blendera. Dodaj 150 ml zimnej wody, 30 ml oliwy, 20 ml octu, 1 łyżeczkę soli oraz 1/4 łyżeczki pieprzu. Miksuj przez 2–3 minuty, aż zupa stanie się jednolita i lekko kremowa. Jeśli kielich blendera jest niewielki, miksuj składniki w dwóch partiach, aby gorzej rozdrobnione warzywa nie pozostały na dnie.
- Sprawdź konsystencję. Chłodnik powinien być płynny, ale wyraźnie gęstszy od soku pomidorowego. Jeżeli użyte pomidory są bardzo mięsiste i zupa wydaje się zbyt gęsta, można zmiksować ją ponownie z 2–3 łyżkami dodatkowej zimnej wody.
- Schłodź zupę. Przelej chłodnik do zamykanego naczynia i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po schłodzeniu wymieszaj go dokładnie, ponieważ niewielkie rozwarstwienie jest naturalne. Posiekaj 10 g świeżej bazylii i dodaj ją bezpośrednio przed podaniem.
Propozycje podania
- Podawaj chłodnik bardzo zimny z kromką opieczonego pieczywa.
- Dodaj na wierzch drobno pokrojonego ogórka i paprykę, aby uzyskać bardziej wyrazistą strukturę.
- Przy podaniu można skropić każdą porcję niewielką ilością dobrej oliwy.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepiej sprawdzą się mocno dojrzałe pomidory malinowe lub inne odmiany o intensywnym smaku i dużej ilości miąższu.
- Jeśli cebula jest wyjątkowo ostra, przed użyciem można zalać ją zimną wodą na 10 minut, a następnie dokładnie odsączyć.
- Ocet dodaje potrzebnej kwasowości, ale przy szczególnie kwaśnych pomidorach jego ilość można zmniejszyć do 15 ml.
- Zbyt duża ilość wody osłabia smak, dlatego ewentualne rozcieńczanie najlepiej przeprowadzać stopniowo.
- Chłodnik smakuje najlepiej po kilku godzinach w lodówce, gdy aromat cebuli, czosnku i warzyw zdąży się połączyć.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Chłodnik przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Przed ponownym podaniem dobrze go wymieszaj lub krótko zmiksuj i serwuj bez podgrzewania. Zupę można zamrozić, ale po rozmrożeniu może się wyraźniej rozwarstwiać i mieć mniej świeży smak. Najlepiej rozmrażać ją przez kilka godzin w lodówce, a następnie dokładnie zmiksować przed podaniem.
