Tanghulu z mikrofali – chińskie owoce w szklanej, chrupiącej otoczce cukrowej to prosty deser, w którym soczyste truskawki i winogrona kontrastują z cienką, twardą warstwą karmelizowanego cukru. Po zastygnięciu polewa powinna być przezroczysta, szklista i krucha, a przy ugryzieniu wyraźnie pękać. Mikrofalówka pozwala przygotować syrop bez gotowania go w rondelku, ale wymaga dokładnej kontroli temperatury.
Tanghulu najlepiej sprawdza się jako deser lub słodka przekąska podawana bezpośrednio po przygotowaniu. Największy wpływ na rezultat mają idealnie suche owoce oraz doprowadzenie syropu do etapu twardego karmelu. Nawet niewielka ilość wilgoci na skórce może sprawić, że cukrowa powłoka nie będzie dobrze przylegać albo szybko zmięknie.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania15 minut
- Podgrzewanie syropu w mikrofali5–7 minut
- Zastyganie cukrowej otoczki10 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 30 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy18–25 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji4,50–6,25 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 225 kcal | 135 kcal |
| Białko | około 1 g | 1 g |
| Tłuszcz | około 0,5 g | 0,3 g |
| Węglowodany | około 56 g | 34 g |
| Błonnik | około 2 g | 1 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Tanghulu pasuje do diety roślinnej, o ile do przygotowania używa się wyłącznie podanych składników.
Składniki na 4 porcje
- 250 g truskawek
- 250 g jasnych lub ciemnych winogron bez pestek
- 250 g białego cukru
- 100 ml wody
- 500 ml bardzo zimnej wody do sprawdzenia konsystencji karmelu
- 6–8 drewnianych patyczków do szaszłyków
Przepis i sposób przygotowania na: Tanghulu z mikrofali – chińskie owoce w szklanej, chrupiącej otoczce cukrowej
Kroki postępowania
- Przygotuj owoce. Truskawki i winogrona dokładnie umyj, a następnie bardzo starannie osusz ręcznikiem papierowym. Owoce muszą być całkowicie suche, ponieważ krople wody utrudniają przywieranie gorącego syropu. Usuń szypułki z truskawek. Na każdy drewniany patyczek nabij po 2–3 truskawki albo 5–6 winogron, pozostawiając kilka centymetrów wolnego miejsca do trzymania.
- Przygotuj miejsce do studzenia. Blat lub dużą deskę wyłóż papierem do pieczenia. Do niewielkiej miseczki wlej 500 ml bardzo zimnej wody. Będzie potrzebna do sprawdzania, czy syrop osiągnął właściwy etap karmelizacji.
- Połącz cukier z wodą. Do wysokiego naczynia z grubego szkła przeznaczonego do mikrofalówki wsyp 250 g cukru i wlej 100 ml wody. Wymieszaj tylko na początku, aż cały cukier zostanie zwilżony. Później syropu nie mieszaj, ponieważ mogłoby to wywołać krystalizację.
- Podgrzej syrop. Wstaw naczynie do mikrofalówki i podgrzewaj przez 4 minuty przy mocy 800–900 W. Następnie kontynuuj podgrzewanie w odstępach po 20–30 sekund, kontrolując wygląd syropu po każdym cyklu. Zwykle cały proces zajmuje 5–7 minut, zależnie od mocy urządzenia i kształtu naczynia. Gotowy syrop powinien pozostać prawie bezbarwny lub mieć bardzo delikatny słomkowy odcień. Jeśli używasz termometru cukierniczego, powinien osiągnąć około 150–155°C.
- Sprawdź konsystencję. Nabierz odrobinę syropu końcówką łyżeczki i upuść ją do przygotowanej zimnej wody. Po kilku sekundach cukier powinien natychmiast stwardnieć i łamać się z wyraźnym trzaskiem. Jeśli pozostaje miękki lub ciągnący, podgrzewaj syrop jeszcze przez 20 sekund i ponownie wykonaj próbę. Gorącego karmelu nie dotykaj palcami – może spowodować poważne oparzenie.
- Obtocz owoce. Wyjmij naczynie ostrożnie, używając rękawic kuchennych. Pracuj od razu, ponieważ karmel szybko gęstnieje. Trzymając patyczek, zanurz owoce w gorącym syropie i obróć je jednym płynnym ruchem, aby powstała możliwie cienka, równomierna warstwa. Pozwól nadmiarowi karmelu spłynąć przez kilka sekund.
- Pozostaw do zastygnięcia. Gotowe szaszłyki ułóż na papierze do pieczenia tak, aby się nie stykały. Pozostaw na około 10 minut w temperaturze pokojowej. Prawidłowo przygotowana otoczka powinna być całkowicie twarda, sucha w dotyku i szkliście przezroczysta.
Propozycje podania
- Podawaj tanghulu od razu po zastygnięciu, gdy cukrowa skorupka jest najbardziej chrupiąca.
- Przygotuj osobne patyczki z samymi truskawkami i samymi winogronami, aby łatwiej było wybrać ulubiony wariant.
- Ułóż szaszłyki na dużym półmisku jako słodką przekąskę na przyjęcie lub domowy wieczór filmowy.
Dodatkowe wskazówki
- Wybieraj jędrne, nieuszkodzone owoce. Bardzo dojrzałe truskawki szybciej puszczają sok, przez co cukrowa warstwa może zmięknąć.
- Najlepszą skorupkę daje cienka warstwa karmelu. Zbyt gruba jest trudna do gryzienia i może mieć nieprzyjemnie twardą strukturę.
- Jeśli syrop zaczyna szybko ciemnieć, nie podgrzewaj go dalej. Zbyt mocno skarmelizowany cukier staje się gorzki.
- Nie mieszaj syropu po rozpoczęciu podgrzewania. Kryształki cukru powstające na ściankach mogą spowodować zmętnienie całej masy.
- Używaj wyłącznie naczynia odpornego na bardzo wysoką temperaturę i pozostaw dużo wolnego miejsca nad syropem, ponieważ podczas podgrzewania intensywnie się pieni.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Tanghulu najlepiej zjeść w ciągu kilku godzin od przygotowania, ponieważ wilgoć z owoców i powietrza stopniowo rozpuszcza cukrową skorupkę. W lodówce można przechowywać je przez około 1 dzień w szczelnym pojemniku wyłożonym papierem do pieczenia, choć otoczka może stracić część chrupkości; przed podaniem najlepiej pozostawić owoce na kilka minut w temperaturze pokojowej i nie podgrzewać ich. Gotowego tanghulu nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu owoce puszczają wodę, a cukrowa powłoka staje się lepka i miękka. Jeżeli zostanie zamrożone, należy rozmrażać je powoli w lodówce, licząc się z wyraźnym pogorszeniem konsystencji.
