Marynata do żeberek na grilla powinna łączyć słodycz, wyraźną słoność, lekką kwasowość i aromat przypraw. Mieszanka ketchupu, miodu, sosu sojowego, czosnku i wędzonej papryki dobrze oblepia mięso, a podczas grillowania tworzy na powierzchni żeberek lekko klejącą, rumianą glazurę. Dodatek octu jabłkowego równoważy słodkie składniki i sprawia, że smak nie jest ciężki.
Tak przygotowane żeberka pasują przede wszystkim na letni obiad, spotkanie przy grillu lub weekendową kolację na świeżym powietrzu. Największy wpływ na rezultat ma odpowiednio długie marynowanie oraz grillowanie początkowo w łagodniejszej temperaturze. Dzięki temu mięso ma czas zmięknąć, zanim słodka marynata zacznie intensywnie się karmelizować.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Czas marynowania8 godzin
- Czas grillowaniaokoło 55 minut
- Czas odpoczynku mięsa10 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 9 godzin 25 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy50–65 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji12,50–16,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 650 kcal | 295 kcal |
| Białko | około 34 g | 15 g |
| Tłuszcz | około 45 g | 20 g |
| Węglowodany | około 20 g | 9 g |
| Błonnik | około 1 g | 0,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do tradycyjnej diety mieszanej opartej na mięsie i dodatkach warzywnych.
Składniki na 4 porcje
-
1200 g żeberek wieprzowych
-
120 g ketchupu
-
50 g miodu
-
40 ml sosu sojowego
-
30 ml oleju rzepakowego
-
20 ml octu jabłkowego
-
20 g czosnku, około 4 ząbki
-
2 łyżeczki słodkiej papryki
-
1 łyżeczka wędzonej papryki
-
1 łyżeczka musztardy
-
1 łyżeczka suszonego majeranku
-
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
-
1/2 łyżeczki soli
Przepis i sposób przygotowania na: Marynata do żeberek na grilla
Kroki postępowania
-
Przygotuj żeberka. Żeberka opłucz tylko wtedy, gdy jest to konieczne, a następnie bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Usuń luźne fragmenty tłuszczu. Jeśli od strony kości znajduje się gruba, srebrzysta błona, podważ ją nożem i ściągnij. Podziel mięso na kawałki zawierające po 2–3 kości, aby łatwiej było je równomiernie grillować.
-
Wymieszaj marynatę. Do miski włóż 120 g ketchupu, 50 g miodu i 1 łyżeczkę musztardy. Dodaj 40 ml sosu sojowego, 30 ml oleju rzepakowego oraz 20 ml octu jabłkowego. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj razem z 2 łyżeczkami słodkiej papryki, 1 łyżeczką papryki wędzonej, 1 łyżeczką majeranku, 1/2 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki soli. Mieszaj przez około minutę, aż powstanie jednolita, gęsta marynata.
-
Zamarynuj mięso. Żeberka przełóż do dużej miski lub zamykanego pojemnika. Dodaj całą marynatę i dokładnie rozprowadź ją po mięsie, również pomiędzy kośćmi. Przykryj i wstaw do lodówki na 8 godzin. W połowie marynowania możesz obrócić kawałki, aby przyprawy rozłożyły się równomiernie.
-
Przygotuj grill. Wyjmij żeberka z lodówki około 20 minut przed grillowaniem. Rozgrzej grill do temperatury około 160–170°C i przygotuj strefę pośredniego grzania, czyli miejsce bez bezpośredniego żaru pod mięsem. Nadmiaru marynaty nie trzeba całkowicie usuwać, ale gruba warstwa sosu nie powinna ściekać na rozgrzany ruszt.
-
Grilluj powoli. Ułóż żeberka w chłodniejszej części grilla, zamknij pokrywę i grilluj przez około 40–45 minut. Obracaj kawałki co 10–15 minut. Temperatura powinna pozostawać umiarkowana; przy zbyt mocnym żarze miód i ketchup mogą się przypalić, zanim mięso zdąży zmięknąć.
-
Skarmelizuj powierzchnię. Gdy żeberka będą już miękkie, przenieś je na część rusztu znajdującą się bliżej źródła ciepła. Grilluj przez kolejne 8–10 minut, obracając co 2–3 minuty. Powierzchnia powinna stać się ciemnozłota, lekko lepka i miejscami mocniej przypieczona, ale nie czarna. Mięso przy kościach powinno być dobrze upieczone i łatwo ustępować pod naciskiem.
-
Odstaw przed podaniem. Gotowe żeberka zdejmij z grilla, przełóż na deskę lub półmisek i pozostaw na 10 minut. Dzięki temu soki równomiernie rozłożą się w mięsie. Następnie pokrój porcje pomiędzy kośćmi i podawaj na ciepło.
Propozycje podania
-
Podawaj żeberka z pieczonymi ziemniakami i surówką z młodej kapusty.
-
Połącz je z grillowaną kukurydzą oraz prostą sałatką z pomidorów i ogórków.
-
Podaj z chrupiącą bagietką i domową surówką coleslaw.
Dodatkowe wskazówki
-
Najlepiej sprawdzają się mięsiste żeberka z umiarkowaną warstwą tłuszczu, który podczas grillowania pomaga zachować soczystość.
-
Miodu nie warto zastępować większą ilością cukru, ponieważ płynny miód lepiej łączy składniki marynaty i równomierniej pokrywa mięso.
-
Sos sojowy jest słony, dlatego nie należy znacząco zwiększać ilości dodatkowej soli przed spróbowaniem marynaty.
-
Przy grillu bez pokrywy warto użyć mniejszych kawałków żeberek i częściej je obracać, aby ograniczyć ryzyko przypalenia glazury.
-
Jeżeli powierzchnia mięsa rumieni się zbyt szybko, przenieś żeberka dalej od żaru zamiast skracać całkowity czas grillowania.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczone żeberka można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać je pod przykryciem w piekarniku w temperaturze około 160°C, a pod koniec odkryć na kilka minut, aby powierzchnia ponownie lekko się przypiekła. Gotowe żeberka można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej po całkowitym wystudzeniu i szczelnym zapakowaniu. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku lub na grillu w umiarkowanej temperaturze.
