Bakłażan zapiekany z pomidorami i mozzarellą to proste danie, w którym miękkie, delikatnie kremowe plastry bakłażana łączą się z soczystymi pomidorami i ciągnącym się serem. Lekko słodkie warzywa dobrze równoważą kwasowość pomidorów, a oliwa, czosnek i zioła nadają całości śródziemnomorski charakter. Najważniejszą cechą potrawy jest kontrast między miękkim wnętrzem warzyw a lekko zrumienioną mozzarellą.
Zapiekanka sprawdzi się na obiad, ciepłą kolację albo jako warzywny dodatek do większego posiłku. Największy wpływ na rezultat ma ograniczenie nadmiaru wilgoci: bakłażan powinien zostać wcześniej posolony, a pomidory nie mogą być zbyt wodniste. Dzięki temu danie pozostaje soczyste, ale na dnie naczynia nie zbiera się nadmiar płynu.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Odpoczywanie bakłażana po posoleniu20 minut
- Czas pieczeniaokoło 30 minut
- Odpoczywanie po upieczeniu5 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 75 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawyokoło 25–32 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcjiokoło 6–8 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 290 kcal | 105 kcal |
| Białko | około 14 g | 5 g |
| Tłuszcz | około 19 g | 7 g |
| Węglowodany | około 16 g | 6 g |
| Błonnik | około 6 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do diety wegetariańskiej.
Składniki na 4 porcje
- 2 średnie bakłażany, około 700 g
- 500 g dojrzałych, mięsistych pomidorów
- 250 g mozzarelli
- 3 łyżki oliwy z oliwek, około 30 ml
- 2 ząbki czosnku, około 10 g
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka soli
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 g świeżych liści bazylii
Przepis i sposób przygotowania na: Bakłażan zapiekany z pomidorami i mozzarellą
Kroki postępowania
- Przygotuj bakłażany. Umyj bakłażany i pokrój je w poprzek na plastry o grubości około 8–10 mm. Rozłóż na desce lub dużym talerzu i oprósz z obu stron 3/4 łyżeczki soli. Odstaw na 20 minut, aż na powierzchni pojawią się krople wilgoci. Następnie dokładnie osusz plastry ręcznikiem papierowym, nie płucząc ich wodą.
- Podpiecz bakłażany. Rozgrzej piekarnik do 210°C, grzanie góra-dół. Posmaruj naczynie do zapiekania częścią oliwy. Plastry bakłażana ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj z obu stron łącznie około 2 łyżkami oliwy. Piecz przez 12 minut, przewracając po około 7 minutach. Bakłażan powinien lekko zmięknąć, ale nadal zachowywać kształt.
- Przygotuj pomidory i ser. Pomidory pokrój na plastry grubości około 5–7 mm. Jeżeli są bardzo soczyste, usuń część wodnistego miąższu z pestkami. Mozzarellę dokładnie odsącz z zalewy, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na cienkie plastry. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Ułóż zapiekankę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C, grzanie góra-dół. Dno naczynia posmaruj pozostałą oliwą. Układaj na przemian, lekko na zakładkę, plastry podpieczonego bakłażana i pomidorów. Posyp czosnkiem, oregano, pozostałą 1/4 łyżeczki soli oraz pieprzem. Na wierzchu równomiernie rozłóż mozzarellę.
- Zapiecz danie. Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 18 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie, a mozzarella się roztopi. Na ostatnie 2–3 minuty można włączyć funkcję grilla, aby ser delikatnie się zrumienił. Obserwuj zapiekankę, ponieważ mozzarella pod grillem szybko nabiera koloru.
- Odstaw i dodaj bazylię. Wyjmij zapiekankę z piekarnika i pozostaw na 5 minut. Dzięki temu soki lekko się ustabilizują i porcje łatwiej będzie nakładać. Przed podaniem porwij 10 g świeżej bazylii i rozsyp ją na wierzchu.
Propozycje podania
- Podawaj z kromką chrupiącego pieczywa, które dobrze zbiera sok z pomidorów i oliwę.
- Jako pełniejszy obiad zestaw zapiekankę z kuskusem albo bulgurem.
- W mniejszej porcji podaj ją jako ciepły dodatek do grillowanego kurczaka lub ryby.
Dodatkowe wskazówki
- Wybieraj jędrne bakłażany o gładkiej, błyszczącej skórce; bardzo duże egzemplarze mogą mieć więcej pestek i bardziej gąbczasty miąższ.
- Najlepiej sprawdzają się mięsiste pomidory z niewielką ilością wodnistego środka. Bardzo soczyste odmiany mogą sprawić, że zapiekanka będzie zbyt mokra.
- Mozzarellę warto odsączyć kilkanaście minut wcześniej. Nadmiar zalewy z sera jest jedną z najczęstszych przyczyn pojawienia się wody na dnie naczynia.
- Nie zwiększaj mocno ilości oliwy. Bakłażan szybko ją chłonie, dlatego zbyt duża ilość może sprawić, że danie stanie się ciężkie i tłuste.
- Gotowy bakłażan powinien być miękki na całej grubości, ale jego plastry nie powinny rozpadać się podczas nakładania.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Po całkowitym ostudzeniu zapiekankę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku w temperaturze 180°C przez 10–15 minut, ponieważ podgrzewanie w kuchence mikrofalowej mocniej zmiękcza warzywa. Danie można zamrozić na około 1 miesiąc, jednak po rozmrożeniu bakłażan i pomidory będą bardziej miękkie, a mozzarella może zmienić konsystencję. Najlepiej rozmrażać zapiekankę przez noc w lodówce, a następnie odgrzać ją w piekarniku.
