Pasta z czarnego sezamu do deserów ma intensywnie orzechowy smak z delikatną goryczką charakterystyczną dla sezamu. Jest gęsta, kremowa i łatwa do rozsmarowania, a jej największym wyróżnikiem jest naturalny, niemal czarny kolor. Niewielka ilość cukru łagodzi wytrawne nuty ziaren, nie odbierając paście sezamowego charakteru.
Sprawdza się jako dodatek do śniadań, naleśników i gofrów, ale przede wszystkim jako składnik kremów, lodów, serników oraz innych deserów. Największy wpływ na rezultat mają prawidłowe uprażenie sezamu i cierpliwe miksowanie ziaren, aż zaczną uwalniać naturalny tłuszcz. Zbyt mocne prażenie może nadać paście nieprzyjemną gorycz.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji8 porcji po około 23 g
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 15 minut
- Prażenie sezamu5–7 minut
- Studzenie sezamu10 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 25 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy10–14 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji1,25–1,75 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 135 kcal | 590 kcal |
| Białko | około 3 g | 11 g |
| Tłuszcz | około 11 g | 48 g |
| Węglowodany | około 8 g | 34 g |
| Błonnik | około 2 g | 8 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Pasta dobrze wpisuje się w dietę roślinną.
Składniki na 8 porcji
- 120 g czarnego sezamu
- 35 g cukru pudru
- 30 g oleju o neutralnym smaku, np. rzepakowego
- 1 g soli, około 1/4 łyżeczki
Przepis i sposób przygotowania na: Pasta z czarnego sezamu do deserów
Kroki postępowania
- Upraż sezam. Wsyp 120 g czarnego sezamu na suchą patelnię i podgrzewaj na małym lub średnio małym ogniu przez 5–7 minut. Mieszaj lub potrząsaj patelnią co kilkanaście sekund, aby ziarna prażyły się równomiernie. Sezam jest gotowy, gdy zaczyna intensywnie pachnieć orzechowo i pojedyncze ziarna lekko trzaskają. Nie czekaj na wyraźną zmianę koloru, ponieważ przy czarnych ziarnach trudno ją ocenić, a przypalony sezam stanie się bardzo gorzki.
- Ostudź ziarna. Od razu przesyp sezam z gorącej patelni na szeroki talerz. Rozprowadź go cienką warstwą i pozostaw na około 10 minut, aż całkowicie ostygnie. Miksowanie gorących ziaren może niepotrzebnie podgrzać olej i pogorszyć smak pasty.
- Zmiel sezam. Przełóż ostudzone ziarna do małego, mocnego blendera lub rozdrabniacza. Miksuj pulsacyjnie przez około 2–3 minuty, co 20–30 sekund zatrzymując urządzenie i zgarniając sezam ze ścianek. Najpierw powstanie drobny proszek, następnie wilgotna, zbrylająca się masa. Kontynuuj do momentu, gdy sezam zacznie wyraźnie uwalniać tłuszcz.
- Dodaj cukier i olej. Wsyp 35 g cukru pudru oraz 1 g soli. Dodaj około połowy z 30 g oleju i miksuj przez minutę. Następnie stopniowo wlej pozostały olej, cały czas kontrolując konsystencję. Miksuj jeszcze 2–3 minuty, z przerwami na zgarnianie masy ze ścianek. Gotowa pasta powinna być jednolita, lśniąca i gęsta, ale łatwa do nabrania łyżeczką. Jeżeli blender mocno się nagrzewa, zrób krótką przerwę zamiast miksować bez przerwy.
- Przełóż pastę do słoika. Gotową masę dokładnie wymieszaj łyżeczką i przełóż do czystego, suchego słoika. Można używać jej od razu, jednak po krótkim odpoczynku konsystencja zwykle staje się nieco bardziej zwarta.
Propozycje podania
- Rozsmaruj cienką warstwę pasty na naleśnikach, gofrach albo tostach i podaj ze świeżymi malinami lub truskawkami.
- Dodaj 1–2 łyżki do kremu na bazie mascarpone, śmietanki lub serka, aby uzyskać sezamowe nadzienie do ciasta.
- Wymieszaj niewielką ilość z masą na domowe lody, pudding ryżowy albo sernik, tworząc ciemne sezamowe smugi.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepszy smak daje świeży czarny sezam bez zapachu zjełczałego tłuszczu; przed przygotowaniem warto spróbować kilku ziaren.
- Cukier puder sprawdza się lepiej niż cukier kryształ, ponieważ szybciej łączy się z tłustą masą i nie pozostawia wyczuwalnych kryształków.
- Olej dodawaj stopniowo. Różne partie sezamu zawierają nieco inną ilość naturalnego tłuszczu, dlatego pasta może osiągnąć odpowiednią konsystencję jeszcze przed dodaniem całej ilości.
- Nie zastępuj całego neutralnego oleju intensywnym olejem sezamowym prażonym, ponieważ jego smak łatwo zdominuje deser.
- Delikatne rozwarstwienie podczas przechowywania jest naturalne i nie oznacza, że pasta się zepsuła — przed użyciem wystarczy ją dokładnie wymieszać.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Pastę przechowuj w szczelnie zamkniętym, czystym słoiku w lodówce przez około 2 tygodnie, zawsze nabierając ją suchą łyżeczką. Przed podaniem warto pozostawić potrzebną porcję na 10–15 minut w temperaturze pokojowej i wymieszać, ponieważ schłodzona pasta wyraźnie gęstnieje. Można ją zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej w małych porcjach w szczelnym pojemniku. Rozmrażaj ją przez noc w lodówce, a następnie dokładnie wymieszaj, aby ponownie połączyć oddzielony tłuszcz.
