Mrożenie ziół to prosty sposób na zachowanie ich świeżego, intensywnego aromatu na miesiące. Po zamrożeniu natka pietruszki, koperek i szczypiorek tracą część chrupkości, ale nadal mają wyrazisty smak i dobrze sprawdzają się w potrawach na ciepło. Zamrożenie ich w niewielkich porcjach z dodatkiem wody ułatwia późniejsze odmierzanie odpowiedniej ilości.
Tak przygotowane zioła przydają się podczas gotowania zup, sosów, dań ziemniaczanych czy potraw z jajek. Największy wpływ na rezultat ma świeżość ziół oraz dokładne usunięcie z nich wody po myciu. Nadmiernie mokre liście tworzą więcej kryształków lodu i szybciej tracą aromat.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji10 porcji
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 15 minut
- Czas mrożeniaokoło 4 godziny
- Łączny czas przygotowaniaokoło 4 godzin 15 minut
- Orientacyjny koszt całości12–20 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji1,20–2 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 8 kcal | 27 kcal |
| Białko | około 0,6 g | 2 g |
| Tłuszcz | około 0,1 g | 0,5 g |
| Węglowodany | około 1 g | 4 g |
| Błonnik | około 0,6 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Tak przygotowane zioła pasują do lekkiej diety opartej na produktach roślinnych i świeżych dodatkach smakowych.
Składniki na 10 porcji
- 80 g natki pietruszki
- 70 g koperku
- 50 g szczypiorku
- 100 ml zimnej wody
Przepis i sposób przygotowania na: Mrożenie ziół
Kroki postępowania
- Przebierz zioła. Usuń zwiędnięte, pożółkłe lub uszkodzone części natki pietruszki, koperku i szczypiorku. Odetnij twarde końcówki łodyg, pozostawiając delikatne fragmenty, które nadają się do jedzenia.
- Umyj i dokładnie osusz. Zioła wypłucz krótko w dużej ilości zimnej wody, a następnie dobrze odsącz. Rozłóż je na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym i pozostaw na około 5 minut, po czym delikatnie osusz z wierzchu. Przed krojeniem na liściach nie powinny pozostawać widoczne krople wody.
- Posiekaj zioła. Natkę pietruszki i koperek posiekaj na kawałki o długości około 3–5 mm. Szczypiorek pokrój w cienkie krążki o podobnej szerokości. Nie rozcieraj ziół na miazgę, ponieważ zbyt mocne rozdrobnienie przyspiesza utratę aromatu.
- Napełnij foremki. Wymieszaj wszystkie zioła i podziel je równomiernie między 10 większych przegródek foremki do lodu lub małych silikonowych foremek. Do każdej porcji wlej około 10 ml zimnej wody. Wody powinno być tylko tyle, aby związała posiekane zioła — nie trzeba całkowicie ich zanurzać.
- Zamroź porcje. Wstaw foremki do zamrażarki ustawionej na około -18°C. Pozostaw je na co najmniej 4 godziny, aż kostki będą całkowicie twarde także w środku.
- Przełóż do opakowania. Wyjmij zamrożone porcje z foremek i szybko przełóż je do szczelnego woreczka do mrożenia lub pojemnika. Usuń możliwie dużo powietrza, zamknij opakowanie i od razu włóż ponownie do zamrażarki, aby kostki nie zaczęły się rozmrażać.
Propozycje podania
- Wrzuć jedną kostkę bezpośrednio do zupy, sosu lub gulaszu pod koniec gotowania.
- Dodaj rozmrożoną porcję do ciepłych ziemniaków razem z masłem albo oliwą.
- Wykorzystaj zioła do jajecznicy, omletu lub farszu do wytrawnych naleśników.
Dodatkowe wskazówki
- Do mrożenia wybieraj jędrne, intensywnie pachnące zioła bez śladów więdnięcia.
- Foremki silikonowe ułatwiają wyjmowanie zamrożonych porcji bez ich kruszenia.
- Podpisz opakowanie nazwą mieszanki i datą zamrożenia, szczególnie jeśli przechowujesz kilka rodzajów ziół.
- Po rozmrożeniu zioła będą miękkie, dlatego najlepiej wykorzystywać je do gotowanych potraw, a nie jako dekorację sałatek.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Umyte i dokładnie osuszone zioła można przed zamrożeniem przechowywać w lodówce przez około 1–2 dni, najlepiej w zamkniętym pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym. Gotowych kostek nie trzeba odgrzewać ani wcześniej rozmrażać — najwygodniej wrzucić je bezpośrednio do gorącej potrawy. W zamrażarce zachowują najlepszy aromat przez około 6 miesięcy, pod warunkiem przechowywania w szczelnym opakowaniu. Jeśli potrzebujesz rozmrożonych ziół do zimnej potrawy, przełóż odpowiednią porcję do lodówki na kilka godzin i nie zamrażaj jej ponownie.
